依托现代农业产业体系做大做强山西苦荞产业

李秀莲 史兴海 高伟 赵建东 崔林

1山西农科院作物所，太原 030031;2山西农科院品资所，太原 030031

依托现代农业产业体系做大做强山西苦荞产业

李秀莲1史兴海1高伟1赵建东2崔林2

1山西农科院作物所，太原 030031;2山西农科院品资所，太原 030031

本文阐述了山西苦荞主产区种植苦荞的独特自然优势以及苦荞生产、加工、科研现状，针对目前苦荞产业发展中存在的销售不畅、加工技术落后、产品科技含量低、丰产和稳产的新品种少、品种混杂退化、栽培管理粗放、病虫草害防治技术缺乏等一系列问题，提出现代农业产业体系是解决问题、做大做强山西苦荞产业的有力保障。

体系;山西;苦荞;产业

荞麦有两个栽培种：甜荞和苦荞。苦荞，被誉为“五谷之王”，集七大营养元素于一身，不仅有着卓越的营养保健价值，还含有其他粮食作物所缺乏和不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，是国际粮农组织公认的优良粮药兼用的粮种。世界其他各国种植的荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2:1。中国是世界上唯一大面积种植苦荞的国家，栽培面积约30万hm2,产量为30万～50万t，种植面积和产量均居世界第一位。苦荞主要集中种植在我国西南地区的云南、四川、贵州等省的高海拔山区、高原和高寒地区，山西、陕西、甘肃、宁夏、重庆也有种植，主要作为产地人民的食量或饲料。20世纪80年代，中国科学家开始利用苦荞加工食品；20世纪90年代，日本科学家开始研究苦荞；进入21世纪，欧美科学家开始对苦荞进行研究[1]。所以，苦荞是21世纪的作物明星。

1 山西苦荞主产区种植苦荞的独特自然优势

山西省苦荞主产区在苦荞生育期间气候温暖湿润，光、热、水能满足苦荞生长发育要求。苦荞主产区主要包括广灵县、灵丘县、左云县、右玉县、寿阳县、和顺县、霍州市和汾西县等，苦荞种植面积约占全省苦荞面积的85%～80%，无霜期100-130d,≥10℃积温2000～3000℃。年降水量少，一般为300～400m m,但降水集中，主要集中在苦荞生育期间的7～8月份，各地降水一般为240～300mm,约占年降水量的60%～70%,降水日数占全年的左右。年日照时数2200～3000h。苦荞主产区的气候条件适宜苦荞的生长发育，为苦荞产业的发展提供了自然资源的保障[2]。

2 山西苦荞产业现状

2.1 山西苦荞生产和加工现状

山西省是非苦荞主产区，苦荞种植面积和产量仅为全国种植面积和产量的1/40，山西人不以苦荞为主粮，所以苦荞产业不能走大作物之路。而是把苦荞原粮转化为食品，推向市场、推向世界。20多年来山西培育的苦荞加工企业有左云佳鑫食品有限公司，山西灵丘保健品厂，山西太原功能食品厂等十多家，生产的苦荞产品有苦荞健茶、苦荞粉、苦荞挂面、苦荞速食面、苦荞醋、苦荞香米、苦荞麦片、苦荞营养糊、苦荞保健枕、保健床垫等十几种，产品不仅在国内销售，还远销东南亚及我国香港地区。

2.2 山西苦荞科研现状

从上世纪80年代中期以来，山西征集苦荞资源200余份，育成与引进苦荞品种13个。研究了黑丰1号和晋荞麦2号良种配良法丰产栽培技术，并应用于生产实践中。为企业提供了苦荞健茶制造、高端复配制粉和健康食品配比技术，苦荞黄酮胶囊、苦荞醋软胶囊的配方和生产技术；大众健康食品加工的苦荞酒、苦荞醋、苦荞酱油、苦荞茶等工程化技术。

3 山西苦荞产业存在的问题

3.1 销售渠道不畅，产后环节没有保证

山西省经过多年努力，虽然培育了一批具有发展前景的荞麦加工企业，生产了不同品牌的不同产品或同类产品：①初级产品如苦荞米（糁）、苦荞麦片、 苦荞皮苦荞粉（苦荞面）。 ②保健产品 大众食品如：苦荞速食粉、颗粒粉、营养羹；苦荞挂面、方便面、米线、饼干、面包、蛋糕；苦荞醋、苦荞酱油；大众用品 荞麦加工中副产品（荞麦皮）的深加工产品如成人褥、儿童褥、汽车座、靠垫、健脑明目枕、沙发坐、靠垫、床垫等）。③功能性饮料如：苦荞茶、苦荞袋泡茶；但多数企业受各种因素的制约，没有产品销售人才，缺乏营销资本，产品市场占有率低。

3.2 加工技术落后，产品科技含量低

目前大部分企业主要还是以原粮经传统的手工或简单的机械操作（脱壳、碾磨、压制）而成的米、面、片面世，产品粗糙，科技含量低，不上档次，附加值低，效益不高，且难以远销。

3.3 新品种少，好品种不多，丰产和稳产性差。

3.4 品种混杂退化，产量低质量差

近20年来山西选育和引进苦荞品种13个，在苦荞生产中发挥了重要作用。但大部分地区，由于缺乏管理，品种混杂退化。有的地方，由于经济落后，至今仍沿用农家种，降低了产品的产量和质量[3]。

3.5 栽培管理粗放 大部分地方栽培条件低劣，耕作粗放，广种薄收。

3.6 病虫草害防治技术缺乏

遇到病虫害，束手无策，只能听天由命。2004年寿阳15亩苦荞田遭受草地螟危害，颗粒无收。

4 依托农业产业体系 做大做强苦荞产业

未来要解决存在的问题，进一步做大做强苦荞产业，必须做好政府支持、大力宣传、加强研究、加强协作等工作。

4.1 政府支持

政府支持是第一位的。山西苦荞产业发展的关键时期，政府“雪中送炭”。在“十二五”初，搭建了平台，提供了支持。国家农业部和财政部成立了燕麦、荞麦产业体系，山西有1名荞麦加工岗位专家，1个荞麦试验站。山西省成立了杂粮产业体系，其中1名荞麦育种岗位专家，1名荞麦栽培岗位专家；并在荞麦加工企业起步和发展阶段，给予在媒体做产品广告、宣传时免费或少收费的支持，支持部分企业免费参加国内外展销会、交易会，减少企业营销资本。各级政府在政策和经济上扶持荞麦产业。

4.2 专家潜心研究

体系的建设，使专家能把跑项目、筹经费的精力全部用在科学研究上，能够静下心来，全心全意搞科研。抓住契机进行苦荞食品加工和深加工技术特别是改善食品颜色差，口感粗，适口性差的加工技术研究，加强原料优化配方筛选、加工工艺流程及参数、食品生物添加剂应用、发酵和烘烤过程营养成分低损失、加工过程温度和时间控制，产品保鲜技术、包装材料和包装技术的系统的研究。进行高产、多抗（抗旱、抗倒伏、抗虫）、稳产、适合加工各色产品的专用苦荞新品种选育的研究。进行大面积苦荞生产田的高产栽培技术的研究 。进行病虫草害防治技术，特别是荞麦化学除草的有效药剂和配套技术的研究。解决苦荞加工、生产中存在的问题。

4.3 搞好基地建设

试验站的建立，有利于搞好试验示范良种繁育和商品粮生产基地建设，有利于广泛开展实用技术培训，提高苦荞种植区广大农民的科学种田水平和文化素质。逐步形成育、繁、推，产、供、销的市场经济体系，促进苦荞产业的持续发展。

4.4 加强协作

政府搭台，科学家唱戏，试验站搭桥，各方协作。岗位专家研究的成果通过试验站展示，缩短成果转化进程，试验站是成果孵化器，减轻了岗位专家的推广任务。育种岗位专家可以通过加工专家明确企业所需品种，针对需求搞科研，做到有的放矢。科研、教学、（加工）企业、市场各方努力，做好自己的本职工作，利用好体系平台加强协作，密切配合，协同攻关，农科教形成合力，贸工农融为一体。山西苦荞产业一定能做强做大。

［1］林汝法.发挥苦荞种植优势 做大做强苦荞产业［J］.作物杂志.2008，（5）：1-4

［2］牛西午，陶承光. 中国杂粮研究（第二届中国杂粮产业化发展论坛论文集）［M］.北京：中国农业科技出版社.2005：238-240

［3］盛晋华，张雄杰，陕方.内蒙古自治区荞麦生产开发现状与对策［J］.作物杂志.2009，（3）：1-4

10.3969/j.issn.1001-8972.2011.09.054

国家燕麦荞麦产业体系分子育种岗位专家团队成员（nycytx-30）

李秀莲（1964-），女，山西山阴，本科，副研，从事荞麦育种栽培研究；

;赵建东,本科，助理研究员，主要从事荞麦示范、推广工作。