动物福利对动物源性食品安全的影响

刘云国 李 宏 刘帅帅 姜英辉 张云霞 谭乐义 林黎明 雷质文 李正义

(1.山东出入境检验检疫局 山东青岛 266002;2.中国合格评定国家认可中心;3.中国海洋大学)

动物福利对动物源性食品安全的影响

刘云国1,3李 宏2刘帅帅3姜英辉1张云霞1谭乐义1林黎明1雷质文1李正义1

(1.山东出入境检验检疫局 山东青岛 266002;2.中国合格评定国家认可中心;3.中国海洋大学)

动物屠宰方式、饲料安全性、饲养环境是动物福利的重要组成部分。粗暴屠宰能诱发产生PSE肉和DFD肉;在饲料中超剂量使用添加剂或使用违禁兽药会造成严重的药物残留问题;饲养环境不符合动物福利的要求是动物疫病发生与传播的诱因。动物福利从根本上影响着动物源性食品的安全,如果不遵照动物福利标准,动物源性食品的安全性就难以保证。

动物福利;药物残留;食品安全

1 前言

现代畜牧业为人类提供了丰富的动物源性食品,但这类食品特别容易受到药残、重金属、化学物质等的污染。食用这类被污染的食品,会使人们发病、中毒、致癌、致畸等,不仅影响人们自身的健康,还影响到子孙后代[1,2]。动物福利就是使动物在安适、康乐状态下生活和生长发育,保证动物免受饥渴、环境不适、痛苦、伤害、惊吓和恐惧,享有能够表现绝大多数正常行为的自由[3,4]。动物福利问题不仅考验人类的道德与文明,影响动物的安适和康乐,而且对动物源性食品的安全和卫生质量也会产生直接影响。

2 粗暴屠宰对动物源性食品安全的影响

按照国家标准GB/T 22569-2008《生猪人道屠宰技术规范》的要求,屠宰食用动物必须采用人道的方法,动物要单个进入屠宰间,用高压电迅速击晕,然后再进行屠宰,以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。研究表明,在屠宰食用动物时,如果采用人道的方法使动物无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉类的安全性[5]。我国是一个畜牧大国,但我国的畜产品很难达到出口标准,其中原因之一就是屠宰方式落后。现在国内的屠宰场大多是让生猪排着队进去,看到自己的同伴惨叫、流血、被分割后,生猪会感到极度恐惧和痛苦。从生理学角度讲,如果动物在屠宰过程中受到较大刺激,包括目睹其他动物被宰杀的过程,听到其他动物被宰杀时发出的惨叫声,就会使动物处于高度紧张状态,产生严重的应激反应,分泌出大量肾上腺素等激素和毒素,出现免疫力下降、胃溃疡、疲惫、组织出血、坏死、突然死亡等症状,同时,产乳量下降、诱发产生白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)[6]。食用这样的肉品,会对人体健康带来危害。

3 饲料安全对动物源性食品安全的影响

动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料,饲喂的饲料不能影响动物的健康。但是一些养殖户和饲料厂为了片面追求自身利益,在饲料中任意添加激素类、抗生素类添加剂,超剂量使用兽药或使用违禁兽药的现象屡屡发生,如高剂量铜、锌、铁、砷等制剂,抗生素和盐酸克伦特罗(瘦肉精)等添加剂。滥饲乱喂使动物处于非正常生长状态,甚至是中毒状态,从而造成严重的动物产品药物、毒素、重金属残留问题,严重影响了动物源性食品的安全性,给动物的健康和人民群众的身体健康都造成极大的危害[7,8]。我国广东和香港都有因食用了含“瘦肉精”的猪肉中毒而造成人员伤亡的事件发生。

3.1 兽药残留

兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质,包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物源性食品中的残留。残留量一般很低,但由于蓄积作用对人体健康存在潜在的严重危害,影响深远。造成兽药残留的主要原因是饲养者为治疗和预防动物疾病、促进动物生长和提高饲料效益而大量使用抗生素类药物,再加上生产者未经兽医指导,没有严格执行休药期规定和用药记录。动物源性食品中抗生素残留超标直接危害人类的健康,越来越多的国家开始限制饲料中抗生素的使用,特别是欧盟决定在2006年1月全面禁止在饲料中使用抗生素作为促生长添加剂[9]。

兽药残留主要有两大来源:料源性和医源性。

3.1.1 料源性的兽药残留

料源性的兽药残留主要是在饲料中添加,长期应用,多数具有促生长、增加瘦肉率作用,也有些是通过抗菌作用促进生长。这类药物应用最多,其中许多是违禁药物,不允许在出栏前被检出,影响最大的是β2-兴奋剂类药物(主要代表为“瘦肉精”)。由于受经济利益的诱惑,有些不法分子向饲料或饮水中加入激素类药物、中枢镇静药物、保健类药物、国家规定禁用的氯霉素、呋喃类药物和地硝咪唑等,更是加剧了料源性兽药残留的发生。

3.1.2 医源性的兽药残留

医源性兽药残留主要是由于治疗疾病时不合理使用兽药所造成。每种兽药都有其独特的理化性质和作用,都有其适应症、用法、用量及休药期,如果按规定使用兽药则不会产生药物残留超标。然而我国除了大型养殖企业有专业的质检机构外,许多地区缺少真正的兽医,这导致了不合理用药。引起药物残留超标的主要有四环素族药物、磺胺类药物以及喹诺酮类药物,这些均为兽医临床常用药物,主要通过肾脏代谢排出体外,出栏前检测尿液即可检出。

兽药残留的主要危害有:

(1)毒性作用。若一次摄入残留物的量过大,会出现急性中毒反应。

(2)过敏反应和变态反应。一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。

(3)“三致”作用。残留药物及环境中的化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。当人们长期食用含“三致”作用药物残留的动物源性食品时,这些残留物便会对人体产生有害作用,或在人体中蓄积,最终产生致癌、致畸、致突变作用。近年来人群中肿瘤发生率不断升高,人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。

(4)增加细菌耐药性。正常机体内寄生着大量菌群,如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触,就会抑制或杀灭敏感菌,耐药菌或条件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破坏。近年来,由于抗菌药物的广泛使用,细菌耐药性不断加强,很多细菌已由单药耐药发展到多重耐药。

3.2 重金属残留

随着动物营养研究的不断深入,一些稀有元素和重金属元素已被确定为动物的必需元素,在促进动物生长、代谢、调节生理机能等方面起着重要的作用,日粮供给不足或缺乏会导致缺乏症和生化变化。但这类物质的“安全剂量”和“中毒剂量”十分接近,必须严格掌握好饲料中的添加量。例如硒是一种有毒元素但又是生命活动所必需的元素;日粮中添加高剂量铜(125-250mg/kg)可明显提高猪的生产性能,一些养殖户添加的铜剂量已经达到或超过猪的最小中毒剂量;砷制剂如氨苯砷酸、洛克沙砷,由于具有使动物皮肤颜色变红的作用,被大量地加入到动物饲料中,直接影响动物健康和畜产品的食用。因此,过多的添加稀有元素和重金属元素致使很多农畜都在非正常生长状态,甚至处于中毒状态下饲养。如果饲料中过量添加某种或几种元素,会积聚在动物体内,通过其产品传递给人类,影响人类健康。铜、锌容易在肝中聚集,人食用铜、锌残留高的猪肝可引起中毒;砷化物可导致细胞代谢紊乱,对动物和人类都有“三致”作用。

4 饲养环境对动物源性食品安全的影响

受国情限制和传统养殖业的影响,我国一家一户的散养比例较大,大多数农户疫病预防意识不强,给免疫接种、发卡、打耳标以及档案管理工作带来困难,造成动物产品质量安全在源头就存在隐患。饲养动物的环境一般指与动物关系极为密切的生活与生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自然的和人为的因素[10,11]。饲养环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发生与传播的诱因,也会对肉品质量产生一定影响。限位饲养、缺少垫料、饥饿、高饲养密度、环境单调以及差的空气质量都可以成为应激因素,这些因素不一定对肉品质量产生直接影响,但是,长期处于这种环境下,动物对产生PSE和DFD肉的因素的抵抗能力会降低,也会增加运输、屠宰过程中的PSE和DFD肉的发生率。

在我国农村,许多农民都是利用房前屋后空闲地进行小规模饲养,基本上是圈舍民居相连,人畜共居一处,卫生条件差。有些饲养场毗邻交通要道、其他畜禽饲养场、畜禽交易市场、动物医院和屠宰场,这样的生产环境,极易造成动物疫病的发生和流行。由于饲养环境不良,防疫条件不好,引起包括禽流感在内的许多动物疫病都可以直接影响动物产品的卫生质量,对人类健康造成威胁。20世纪中叶,为了提高生产效率,出现了蛋鸡笼养的饲养模式,母鸡被限制在狭小的空间内,不能自由活动。实行笼养后不久,人们便发现在这些母鸡中普遍发生了一种被称为“笼养产蛋鸡疲劳症”的疾病,患鸡表现消瘦,容易发生骨折,甚至死亡;所产的鸡蛋味道差,蛋清浑浊,蛋黄色泽不正,煮熟后蛋白有不规则纤维。瑞士于最近通过立法禁止蛋鸡笼养和出售或进口来自笼养蛋鸡的鸡蛋;欧盟规定,从2005年开始,市场上出售的鸡蛋必须在标签上注明是“自由放养母鸡所生”还是“笼养母鸡所生”。

在我国很多养猪场,由于生活空间狭小,使猪产生烦躁,引起猪的咬斗等异常行为,这些行为加重了猪的应激反应,使体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大量分泌,并造成大量失水,使猪肉品质下降。由于饲养环境中的猪福利不高,造成猪生产性能下降,养猪场为了保持其生产性能,在饲料中非法使用激素的情况时有发生,再加上猪应激反应自身产生的大量激素,就会导致猪肉产品激素超标,进而危害人体健康。

5 发展前景及应对措施

由于缺乏立法的规范和激励,没有及时地应对国外动物福利标准的设立和变更,我国的动物及其产品在进入国外市场时,遇到了巨大的贸易狙击,即遭遇动物福利壁垒。以不人道的方式从事动物的生产和经营,不仅会破坏中国人崇尚伦理的传统形象,还影响到中国的动物、动物制品以及相关产品和服务的出口贸易。因此,不管我们对待动物福利的态度如何以及是否认同发达国家的此项标准,我们都不能低估它对我国农产品出口的潜在影响,而是应该正确面对动物福利壁垒,深入了解其内容,提早准备,采取有效的措施,积极应对。国家作为社会规则的制定者、经济生活的管理者,应该在宏观上给予企业一定的指导,并为企业创造良好的国际贸易环境。在应对动物福利壁垒方面,国家应该给予足够的重视,笔者认为应从以下几个方面改进我国的动物福利水平和提高动物源性食品的安全性:

(1)制定动物福利标准及相关的法律法规;(2)建立动物及其产品出口预警机制;

(3)加快畜禽产品无规定动物疫病区出口基地建设;

(4)加大绿色饲料研发力度以及对养殖企业的动物福利理念培训力度;

(5)政府为企业创造良好的国际贸易环境;(6)发挥检验检疫的把关服务作用;

(7)推行官方兽医制度和执业兽医制度。

[1] 李长乐.增强动物福利观念善养善宰确保肉品安全[J].肉品卫生,2005,2:32-33.

[2] 李凯年.动物福利问题与动物性食品安全[J].中国食物与营养,2005,5:17-19.

[3] 刘云国.养殖畜禽动物福利解读[M].北京:金盾出版社,2010.

[4] Broom D M.Animal welfare:concepts and measurement[J].Journal ofAnimal Science,1991,69:4167-4175.

[5] 安玉发,王寒笑,吕忠孝.欧盟动物福利制度及对我国猪业生产和贸易的影响[J].中国猪业,2006,6:4-9.

[6] 陈茂.PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理[J].中国动物检疫,2004,21(1):16.

[7] 陈杖榴,丁焕中.动物性食品安全与兽药和添加剂的使用[J].中国兽医杂志,2005,41(10):63-65.

[8] 王俊菊,刘金财.对我国动物源性食品安全问题的思考[J].食品安全,2004,21(1):18-19.

[9] 陈萍,邴伟.饲料添加剂与动物性食品安全[J].吉林畜牧兽医,2007,2:1-3.

[10] Broom D M,MendlM R,Zanella A J.A comparison of the welfare of sows in different housing conditions[J].Animal Science,1995,61:369-385.

[11] Gonyou H W.Effects of eating space and availability of water in feeders on productivity and eating behavior of gtower/finisher pigs[J].Journal of Animal Science,2000,47(4):865-870.

Effect of Animal Welfare on the Safety of Animal-Derived Food

Liu Yunguo1,3,Li Hong2,Liu Shuaishuai3,Jiang Yinghui1,Zhang Yunxia1,Tan Leyi1,Lin Liming1,Lei Zhiwen1,Li Zhengyi1

(1.Shandong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau,Qingdao,Shandong,266002;2.China National Accreditation Service for Conformity Assessment;3.Ocean University of China)

Animal slaughter methods,feed stuff safety and feeding environment are all the important part of animal welfare.If the animals are brutally slaughtered,PSE(Pale,Soft and Exudative)and DFD(Dark,Firm and Dry)meat,a bad quality meat is usually produced.If too much antibiotics and additive are added in the feed stuff,a serious drug residues problem will happen.Animal welfare decides the safety of animal-derived food.If the animal welfare standards are not observed well,the safety of animal-derived food will be difficult to guarantee.

Animal Welfare;Drug Residues;Food Safety

TS251;TS201.6

国家质检总局科研项目(2008 IK128)