维吾尔医学中饮食与保健探讨

艾斯卡尔·艾克热木 阿不都热西提·阿不都克力木 艾山江·司马义

(喀什地区维吾尔医医院，新疆喀什844000)

维吾尔医药学是一个具有完整的理论在长期的实践经验的传统医学体系，广泛应用在我国所有维吾尔族区，有着悠久的历史，丰富的内容和科学的理论。

1 维吾尔医药学

维吾尔医理论认为，人体内存在4种因素，(气、水、火、土)四大物质和3种排泄物(大便、小便、汗)。4种因素构成四大体液(Hilit)学说，如:血液质(Kan hiliti)，胆液质(Sapra hiliti)，黏液质(Balgam hiliti)，黑胆质(Sawda hiliti)。血液质(Kan hiliti)意译为“气”，其功能是主管呼吸、肢体活动、血液流动、五官的感觉及大小便的排泄等;维吾尔医基础理论体液学说里面的最好的体液，就说人体内最好的状态，它的气质湿热性。胆液质(Sapra hiliti)的意译是“火”，它的功能是产生热能并维持体温，增强胃的消化功能、润泽气色，它的气质干热性。黏液质(Balgam hiliti)的意译是“水”其功能是磨碎食物，增加胃液分泌，易于消化，主管味道，保持和调节体内水分的运转，它的气质湿寒性。黑胆质(Sawda hiliti)的意译是“土”，它的功能是保持人的形态，发挥思想力，想象力，它的气质干寒性。如果上述描述的四大体液的比例失调时，人体就产生各种疾病。

人体生病的原因，有内外两种因素。内因是四大因素失调，外因是起居不适。饮食不当及环境变化疾病有404种，但归纳起来只有热性病和寒性病两大类，慢性病属于寒性病;急性病属于热性病，因而诊治以“寒者之，热者寒之”的原则。

维吾尔医诊断疾病有突出的特点，包括问诊、望诊、触诊。但以望舌、切脉及尿诊最为主要。了解维吾尔医理论、发病原因、诊断方法及用药理论，药物也是依照来源(矿物质类、植物类、动物类)按其生长规律、性能、功效而言，具有六位(甘、酸、咸、苦、辛、涩)，四性(干热、湿热、湿寒、干寒)等。对某些疾病进行治疗，如何治疗，维吾尔医药名著《维吾尔医药百科全书》论述本中详细分为4个方面，即饮食、起居行为、药物、外治。其中以饮食为先，这一观点与中医学药食同源之说相一致。最早医著《黄帝内经·太素》曰“空腹食之为食物，患者食之为药物”，战国名医扁鹊所说“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药”。许多食物既是食物也是药物，饮食是人体气血津液的主要来源，合理的饮食调配，不仅能保持脏腑功能正常，维持人体健康，而且能调治疾病，达到补益气血，强身健体的作用。

2 饮食

合理的饮食会使身体健康，生命得到保证。如果发生低(过饥使机体得不到足够的营养，降低抵抗能力)、超(暴饮暴食、不易消化)、反(饮食不能均衡、合理搭配)的现象时，生命将受到疾病的危害。因此，饮食可分为食物和饮料两部分。

2.1 食物:食物可分为谷物类、肉类、油脂类、绿叶蔬菜类、烹调类5种。

2.1.1 谷物:谷物可分为芒类和荚类两种。芒类食物有大米、粟、早熟的谷子、小麦、青稞、大麦、燕麦等，其味甘，功能壮阳、祛隆，增长体力，但生培根。其中大米具有滋润、柔软、凉而轻的性质，能除体内的异常气质，壮阳、止泻、止吐;粟具备了重而凉的性质，能滋养身体，愈合骨折;谷子能开胃。

荚类食物有豌豆和豆子两种。豆类的本性是甘、苦、凉及轻，能治疗腹泻，还有生血、胆汁及脂肪。因此为了避免副作用，可用豆子磨粉擦身，黄豆味既苦且甘，能治疗关节痛、身体疼痛及血液病。芝麻(白或黑)本性重而寒，能使精液增多。医治阳痿。

2.1.2 肉类:肉类有8类，产地有干地、湿地、不干不湿之地三类。鸟类用抓刨觅食物者如孔雀、雪鸡、乌鸦、山地鸟等。用喙觅食如杜鹃、鸽子、喜鹊等。野兽类有野山羊、水牛、犀牛等。猛兽类有虎、豹、熊、狼、狐狸等。家畜家禽类有牛、马、骆驼、羊等。穴居类有旱獭、蛇、晰蜴、蝎子等。居住于水湿地的有大雁、天鹅、水獭、鱼等。

以上肉食都有甘味，消化后仍是甘味，前三类产于干燥地带;第七类产于潮湿地带，其他各类产于不干不湿地带。

产于高山及干燥地带的动物肉其性凉、轻、糙，能医治发热类黏液病。产于潮湿地带的肉食其温、重和油腻，能医治胃、肾等寒性疾病。鸟类、猛兽凭技能觅食并食生肉的动物的肉，具备糙、轻、锐的性质，能生胃炎，破痞块、增肌肉，能医治一切寒性疾病。其中绵羊肉性凉而轻，能治疮及溃病。

牛肉性温.能治寒性病，滋生血液、安神增肌。鸡雀肉类能增生精液、治疮症。鱼肉能开胃明日。

各类肉食，凡是雄性动物上体之肉性重，雌性下体之肉性重。

2.1.3 油脂类:油脂有酥油、芝麻(菜籽)油、骨髓油、脂肪油。新酥油性凉，功能壮阳、润泽气色，增长体力。芝麻油其性热、锐，能使瘦弱者增生肌肉，肥胖者消瘦，治培根和隆病。骨髓油能清降隆病，产生精液和力量，但能滋生培根、肥胖。脂肪油能治关节病、烧病、耳病、脑病、妇科病等。以上油脂其味甘，具备滋润、钝、细、软、湿等功效，对老人、小孩、体弱、孕妇、极度消瘦而皮肤粗糙者，精血过度损耗者均有益处，可使元气大增、焕发容颜、体质坚实、延年益寿。

2.1.4 绿叶蔬菜类:蔬菜有大蒜、葱等，味辛辣，能增加睡眠，增进食欲，治虫病及湿寒性病。蒲公英、苣菜等味苦、性凉，能清热。生长在干燥地区的绿叶蔬菜的本性是温而轻。可治疗胃病及风湿病。而生长在潮湿地区的性凉而重，能医治发热性疾病。

2.1.5 烹调类:大米稀粥分为稀粥、稠粥、浓粥3种，依次

前者性轻，能治疗口渴症，助消北、平元气，增加体温，防止脉管硬化、通便、止泻，是体弱和泻后滋补佳品。炒米能治腹泻，愈合骨折。萝卜温热能止腹泻。盐性温，易消化、通大便。花椒能通脉门，干姜温热，阿魏能祛隆病，各种调料能提味，也能开胃。

2.2 饮料:饮料分为乳汁、水2种。是人体不可缺少的主要成分，适量饮用能医治疾病，反之也有危害。

脂，功能增强人体活力，使肤色红润光泽，增加黏液，治疗干热性和湿寒性疾病。黄牛的牛乳能治疗肺穿孔、肺结核，也治疗久治不愈的瘟病、尿频症。山羊乳能医治呼吸困难症。绵羊乳能祛湿寒病，但对心脏有害。马，驴和骆驼的乳汁酸，性凉而润，能治疗一切肺病。刚挤出的鲜奶如甘鼹，是上品。由陈奶中分离出的淡酪能治瘟病、感冒、大便干燥等，能清热、开胃。

水:水乃生命之源，但以其性能、地处来源，水的差异可分为雨水、雪水、河水、泉水、井水、咸水、森林中的水等7种。天空中的雨水无异味而有香味，其性能凉而轻，为上品。雪山上流下的雪水其质优良，能降胃水。蓄积的水能诱发各种疾病。总之，经过风吹、日晒、清洁地方的水是好水。沼泽水、苔藓丛生的泉水、树木杂草丛生阴影笼罩的水、咸水等都是下等水，其味苦，能诱发许多疾病。凉水能治昏迷、头晕、口渴、发热、呕吐、血病、干热性病。井水性温，助消化、止呃逆、腹胀、呼吸困难、初期感冒、初期瘟疫等。

3 结语

维吾尔医药悠久的历史中应用饮食与保健理论治好了许多疾病带来各族人民幸福和快乐。

总之饮食的适当与否对预防和治病以及自身保健跟饮食的选择、饮食的禁忌、饮食的适度有很大的关系。简言之，滋善人体、维持生命的来源，就是饮食，无论是患者还是健康者，都与饮食的适宜不可分割。

［1］阿不力米提.玉素甫阿吉，等.维吾尔医学百科全书［M］.上海科技出版社(维文版).