金针菇人工栽培的气象要素条件初探

陈文煌，黄铭绸，郑志阳

（1.福建省惠安县气象局，福建 惠安 362100；2.福建省东山县气象局，福建 东山 363401；3.福建省惠安县气象局，福建 惠安 362131）

金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目、口蘑科、金针菇属，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩，柄脆，营养丰富，味美适口而深受广大消费者青睐。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好栽培环境的气象条件，就容易获得优质、高产的效果。闽东山区屏南县每年栽培秀珍菇1×107袋左右，在当地农村经济中占有重要地位。屏南县位于福建东北部，介于东经 118°41′~119°13′， 北纬 26°44′~27°10′之间， 全县森林面积178.19万亩，森林覆盖率69.6%，为典型的山区农业县。全县年平均气温为15.4℃，年平均降雨量为1 842.3 mm，海拔在800 m以上的地区占全县总面积的71%，是福建省食用菌生产基地之一。笔者1994年~2009年在屏南县气象局工作，2008年～2009年的两年间，笔者和屏南县食用菌办的技术员一起对该县不同地点、不同气象条件下栽培金针菇全过程的气象因子和出菇的品质、产量进行了观测、记录，根据记录资料，归纳、总结了该县优质、高产金针菇生产过程各阶段的气象指标。现将金针菇生产过程中的气象要素条件介绍如下。

1 栽培季节的选择

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长的适宜温度7℃～30℃，最佳23℃；子实体分化发育的适应温度3℃～18℃，以温度12℃～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

屏南县人工栽培金针菇选择中晚秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。屏南县高海拔山区气温较低，可在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。为了解决夏季金针菇市场需求，也可以利用冷库生产金针菇。

2 栽培场所的气象条件

金针菇栽培分为发菌、出菇两大过程。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖深1 m，再在四周用土垛起高1 m的墙，上盖塑料膜及草帘。高温、高湿是杂菌繁殖生长的最好环境条件。外界气温高时，菇房的相对湿度要降低，一般要求湿度控制在85%～90%左右，如果湿度太高，各种霉菌发生迅速，势必影响金针菇的产量和质量，还要注意菇房通风换气，保持室内空气新鲜。

3 接种培菌期的气象因子控制

灭好菌的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10 mL、高锰酸钾5 g进行灭菌30 min。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种 （750 g·瓶-1）可接25袋～30袋。接种后及时将袋移入培养室，在温度适宜的条件下，约24 h菌丝开始萌发，在20℃～25℃室温下生长约40 d～50 d即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。

4 出菇管理期的气象因子控制

全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1 d→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温、保湿催蕾，直至收获4茬菇。

半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。

4.1 堆袋披膜

堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以5袋～6袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温、保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。

4.2 保湿通风催蕾

披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%～90%，每天早上掀膜通风30 min，约7 d～10 d可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。

4.3 掀膜通风抑制

当菇柄长到3 cm～5 cm时要进行降湿、降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2 d，春秋保持1 d，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。

4.4 培育优质菇

抑制完成后，进入菇柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。

4.4.1 温度

温度控制在6℃～8℃。

4.4.2 湿度

空气相对湿度85%～90%。

4.4.3 光照

极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。

4.4.4 二氧化碳

二氧化碳浓度达0.11%～0.15%时可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化碳浓度。 一般温度在10℃～15℃条件下，进入速生期，5 d～7 d菇柄可从3 cm长到12 cm～15 cm，10 d后可长到15 cm～20 cm，这时可根据加工鲜销标准适时采收。

4.4.5 搔菌灌水

第1茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5 cm左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6 h～10 h后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇接种1次可采收3茬～4茬，生物转化率可达80%～120%。