计量测试工作对食用菌产量及质量的影响

孙艳霞，薛鼎龙

（1.辽宁省辽阳市食用菌研究所，辽宁 辽阳 111000；2.辽宁省辽阳市计量测试所，辽宁 辽阳 111000）

随着生活水平的改善、生活质量的提高，人们对食物的营养性愈加挑剔。食用菌因其较高的营养价值、鲜美的口感，越来越得到人们的青睐。在这巨大的需求市场面前，菌农的队伍也随之扩大，而食用菌的产量及质量的好坏也就成为他们能否在竞争中获胜的关键。

在以往的食用菌培养种植过程中，人们往往是利用经验培育的，而随着科学技术的发展，先进菌种培养仪器的介入，使得工序简捷、缩短培育时间，产品质量及产量却有了很大的提高。当这些先进的仪器运用到生产过程中，人们往往只是按照说明书进行操作，却很少有人注意到仪器之中还有许多 “秘密”，如果正确运用这些 “秘密”，将会得到意想不到的效果。所谓的 “秘密”就是菌种培养仪器中计量器具的误差，而这些总被忽视的误差，有时却是致命的炸弹。

为了证实以上观点，以生产金针菇为例，在使用原材料及菌种培养器相同的情况下，分别用甲、乙两种方案，各进行3批次的食用菌生产，对所生产金针菇的产量及质量进行分析比较研究。

甲方案：按仪器说明书及传统的方法分别在3个场地内进行食用菌培育。

乙方案：首先对所有计量器具所使用的使用点进行误差处理 （比如：温度计24℃～26℃示值相对误差为0.5℃，即当说明书要求25℃工作时，温度计应显示25.5℃时，令仪器工作），由于各计量器具工作点很多不一一叙述。

对金针菇采收后对2种方案产量及质量的对比 （均为第1潮菇采收）：

对于甲方案：1号实验场与3号实验场失败；2号实验场，金针菇直立顺袋生长，但参差不齐，粗细不均，菇长 4 cm～9 cm。

对于乙方案：3个实验场地均为成功，且金针菇直立顺袋生长，粗细长短均匀，菇茎直挺，菇长10 cm～12 cm，菌盖呈金黄色。在原材料相同的情况下比甲种方案增产20%。

对于以上的结果，甲种方案中失败的2个场地排除人为污染原因后，分析原因为由于计量器具的温度计、压力表及定时钟存在误差，因此在菌种培养器、高压锅灭菌中，未达到灭菌条件，使得没有彻底达到灭菌效果，因此导致失败。1个实验场成功，但金针菇质量及产量不是特别好，分析原因为栽培菌包的生产过程中，由于按照一定的料水配比，并不一定达到最佳的含水量；菌包在培养过程中由于温度、湿度的控制不是很适宜，影响了金针菇的生长。

对于乙种方案3次实验成功，说明计量器具示值与真值接近，因此灭菌效果好、栽培菌包含水量标准，温度、湿度控制正确，因此金针菇的产量及质量达到非常好的效果。

对于此次实验，结果明显，但有些人会产生疑问：“实验中温度、压强等在仪器的工作说明中都是有一定范围的，选择范围偏高的示值点不就可以了吗？”其实这是一个误区，计量器具示值的相对误差有正误差与负误差之分，本实验中的误差都是正误差，因而在使用该菌种培养器时，如果碰巧选择计量器具工作范围偏高点进行工作，那么很可能就会得到满意的结果。但每个菌农使用的菌种培养器是不同的，也就是使用的计量器具也不是相同的，如果在工作中选择计量器具工作范围偏高点，而恰巧该器具为负误差，那么工作条件就会远离工作范围，结果一定是失败的。换句话说，即使工作点没有偏离工作范围，但它基本上不可能是最佳的工作条件，因而就不可能得出最佳的工作成果。综上所述，计量测试工作在有计量器具参与的工作中，虽然它可能在整个工作中运用率很小，但它的作用是很大的，因而要充分的重视起来，不要让一颗小螺钉毁了一台机器。