药食同源话核桃

◆王 晨

我国是核桃原产国之一，开发利用较早，对核桃营养价值的认识更深。

中医有“药食同源”的理论，强调“药补不如食补”。唐代名医孟诜说，核桃仁“通经脉”，常服“骨肉细腻光润”；明代医药学家李时珍说，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”等功用。从现有资料中看出，核桃对各种年龄的人都有程度不同的保健作用。妇女怀孕期常吃核桃，婴儿身体发育良好，头顶囟门能提早闭合。核桃仁中浓缩的营养成分(包含几种维生素)，对少年儿童的身体和智力发育大有裨益。核桃有益于老年人健康长寿。

现代医学对核桃的研究有不少报道，认为核桃含丰富的磷，对脑神经有良好的作用。其中锌、锰、铬等微量元素，对保持心血管健康，保持内分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。核桃中的脂肪与氨基酸，易被人体吸收利用，而且又是以严油酸为主，可增强脑细胞活力，对防治动脉硬化有益。其中所含的维生素E，可以延缓人的衰老。因人体内进行生化反应时可产生许多自由基，使细胞膜产生过氧化脂质，导致细胞膜和细胞内的趋微结构遭到破坏，细胞中便出现棕色的色素颗粒，呈现在皮肤上就是“老年斑”，维生素E则可使细胞膜免受自由基的氧化损害。核桃仁味美且香，神经衰弱、身体虚弱、老年人和冠心病、高血压患者食用最好。正因为核桃有多种保健功能，因而在历史上形成许多以核桃仁为主料或重要辅料的药膳。如：人参胡桃汤、阿胶核桃、酒炖核桃麦芽糖、润肺仁等食品。

核桃的营养价值很高。据分析，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。

中医记载，核桃性味甘、温，有补气养血，补肾固精，润燥化痰，温肺定喘，润肠等功效。治疗肾虚咳嗽，腰痛腿软，大便燥结等。常吃核桃令人肥健、润肌、黑须发，强肾补脑，使人长寿，所以人们称之为长寿果。

国内外营养专家研究确认，核桃油中富含90%的多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3～4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，如缺乏必需的脂肪酸，人体所有系统均会出现异常。但人体自身不能合成亚油酸，必须靠从食物中提取，而一般的食用植物油如菜籽油不能供给人体正常需要的亚油酸。因此，经常食用核桃调和油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等多种常见的“富贵病”。