用中国

　　广州交响乐团今年9月底在广东省博物馆为一个饭局配乐，用轩尼诗李察干邑搭配几款不同的美食。每上一道菜前，舞台的活动挡板徐徐拉开，广州交响乐团则开始演奏为这道菜而选的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鸣曲配汤、西西里舞曲配牛肉……为每道菜配酒配乐，这等讲究的排场，也可以说是酒食搭配的一种极致了。
　　寻常百姓要自娱自乐地给自己搭配葡萄酒与中国菜，很难讲究这种排场，能把葡萄酒与土生土长的中国菜搭配在一起，咽进喉咙，不苦不涩，没有其他不良反应，已经很不错了。关于如何更好地将中国菜搭配葡萄酒，外国人比我们更着急，“要把酒卖到中国，必须先了解中国菜，并将之与葡萄酒进行搭配”，一个刚刚在顺德开了一家专卖法国酒的法国酒庄少庄主说。某组织编写了一本一百道中国菜配一百瓶法国酒的书，也有各路专家给出了各种方程式，譬如法国梅多克地区的Dewey Markham JR制作了2个图表，方便食客在将红、白葡萄酒与食物搭配时作一个参考。
　　关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：
　　互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
　　对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
　　这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
　　ABCD说起来很简单，中国菜口味丰富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味儿、炸花生的油香味儿……这样复杂的口味，怎样搭配葡萄酒？这个问题，没有现成的答案，但这也是一个绝好的机会，这些美酒美食正等待着我们为它们书写一段全新的历史，而且还是用中文写的。
　　
　　What to drink?
　　Lee Garden
　　“法国圣诞礼物篮”驾到
　　今年圣诞，利园的“华丽法国圣诞礼物篮”，包罗不少独一无二的法国传统特色食品，其中包括法国Le Belle Chaurienne出品的鹅肝酱，加入名贵的松露精华，切片配上酥脆的吐司或饼干上；佐以篮内波尔多(Bordeaux) 出产的佳酿Chateau le Mounant。再配上法国享负盛名的香脆薄烤饼Apéricrèpe，有浓郁意大利芝士及烟肉风味。
　　现凡于2010年11月25日至12月25日期间，在利园、利园二期、希慎道18号、新宁大厦及111礼顿道之零售商户或餐厅，消费满港