火锅爽翻天

你喜欢美食吗？你会做美食吗？你会做哪些美食？本年度最新鲜、热辣的“美食小达人”栏目请你来展示厨艺，你敢不敢来秀一秀？棉花糖在此恭候！

什么？有人来秀了！好！欢迎我们第一期的美食小达人——郭研出场！

棉花糖：小达人你好！今天你要给我们带来一道什么样的美味呢？

郭 研：火锅。现在天气寒冷，吃个热气腾腾的火锅最开心不过

啦！

棉花糖：哇！我最喜欢炭火锅了。一个铜制的大锅，中间是红红的炭火，锅里内放入浓汤。等汤烧开了，把羊肉、牛肉、蔬菜、豆腐等食材放到锅中，别提多美味了。

郭 研：你说的炭火锅是北方火锅的代表，我个人更喜欢南方火锅，尤其是四川的麻辣火锅。麻辣鲜香，红红火火的一大锅，让人一看就很有食欲！

棉花糖：麻辣火锅也很不错。其实不管什么火锅，最重要的就是汤，也就是我们常说的“锅底”，对吧？

郭 研：对。做麻辣火锅的锅底我最拿手了，昨天我就自己做了一锅，老妈吃了都赞不绝口。下面我就给大家展示一下吧。

1. 锅内上水，烧开后放入洗净的筒骨，再加入适当的料酒去腥味，焯好后洗净备用。接着开始煮高汤。锅内上水，放入筒骨、生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断撇去浮沫，才能熬出好的高汤。熬三个多小时就OK了，之后把筒骨取出来备用。

2. 将锅烧热之后放入油，烧至八成热，下花椒爆香。再加入拍碎的大蒜和切好的生姜片继续爆香，再放入大葱段和八角一起炒，接着加入辣椒面和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆豉炒匀。

3. 加入之前熬好的高汤，以及盐、干辣椒、冰糖、黄酒、醪槽汁等配料，用中火煮十分钟后，再放入筒骨一起煮。这样麻辣火锅的汤底基本就弄好了。看，简单吧？

棉花糖：哇，好棒好棒！我口水都快流出来了。

郭 研：不过我要提醒大家，麻辣火锅虽然吃起来过瘾，可麻辣的调料对食道、胃肠都很具有杀伤力。所以吃完麻辣火锅要多喝些开水或茶，这样能稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激。

棉花糖：嗯，而炭火锅虽然比较清淡，但使用炭火时要小心，记得打开门窗，保持室内通风良好，以免一氧化碳中毒。对了，最后我要考考郭研你，怎么吃火锅才最健康又有营养？

郭 研：这个我最有发言权了，因为我详细地总结过，还做了笔记，你看——

郭研的美食笔记

第一，食材一定要新鲜，蔬菜要洗干净。不新鲜、不干净的食材很可能会引起食物中毒。

第二，掌握好火候很关键。煮的时间太长，不但食物会失去鲜味，而且一些营养成分会被破坏；煮的时间短了，食物半生不熟，又容易引起消化道疾病。下面列出一些食材的最佳烫煮时长，供大家参考。

肉片（厚）：10分钟 河虾：5分钟 鳝鱼：15分钟

肥肠：10分钟以上 牛肉丸：10分钟 鹌鹑蛋：1分钟

无骨凤爪：15分钟 黄喉：2-3分钟 鱿鱼：2分钟

牛百叶：5分钟 鸭血：10分钟以上 萝卜：3分钟

豆芽：3分钟 海带：5分钟 花菜：3分钟

冬瓜：5分钟 豆腐：2-3分钟 香菜：最多1分钟

平菇：6分钟 藕片：1-3分钟

第三，心态要平和。千万不能着急吃滚烫的食物，不然很容易烫伤口腔和食道。

看到郭研烹制的麻辣火锅，你有没有跃跃欲试的感觉呢？你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作的步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱yammy789@163.com，棉花糖期待你的到来！