茄子采后处理技术

何永梅 李建国

1采收

商品茄子以采收嫩果上市,果实一般在开花后15～20 d即可采收。鉴别茄子果实是否达到商品采收标准,可以通过观察果实萼片下面锯齿形浅色条带的宽窄来识别。条带宽,说明果实正在旺盛生长,条带由宽变窄,是采收的最佳时期,这时的果实产量最高,品质最好。采收过早,果实未充分发育,产量低;采收过晚,种皮坚硬,果皮老化,影响销售,降低食用价值。门茄原则上应尽量提早采收,以减少与茎叶生长的营养竞争。果实的采收适期,还应根据植株长势而定,长势旺盛,适当早收;长势较差,适当迟收。

采收时间应选择在早晨为佳,果实新鲜柔嫩,特别是长途运输,要注意这点。采收果实时,不要碰坏枝条和叶片,果实采收要用剪刀,不能强拉硬拽。

2挑选整理

在田间采收后,应在阴凉通风处随即对产品进行挑选和整理。采收的果实不留果柄,将果柄齐果肩切齐,擦去果实表面泥土、污物,剔除病果、虫果、受伤果、裂果和僵果。

3分级

茄子品种繁多,不同品种其果实形状、大小、色泽不同。同一品种在不同环境条件或不同栽培技术下果实的形状、大小、色泽也有差异。同一批商品茄子,其果实形状、色泽、大小应相对一致。茄子按其品质分为一等品、二等品和三等品3个等级,每个等级按果实的大小分为大果、中果、小果3种规格。茄子的长度指果柄到果尖之间的距离,横径指垂直于纵轴方向测量获得的茄子的最大长度。果实大小的整齐度用变异幅度来表示,其计算公式如下:长茄和圆茄用果长的平均值乘以1±10 %表示;圆茄用横径乘以1±5 %表示。规格不作为茄子产品分级的依据,也与等级质量无关,但对满足包装的选择具有实际意义。茄子等级规格的划分见表1。

4预冷

高温不利于茄子产品的保存,应进行预冷,预冷方法包括风冷、水冷、冰冷、真空预冷和差压预冷。在用水冷和冰冷预冷时,需保证用水的洁净,注意水冷法中的交叉污染与消毒剂禁用问题。

贮藏、运输或将放入控温货柜销售的茄子,经分级等处理后可装入容量为10～20 kg的塑料筐或纸箱等容器中,尽快入预冷库,并在9～12 ℃下预冷。采收后立即上市并在常温下销售的茄子可不进行预冷处理。有条件的可采用真空预冷和差压预冷法。

5包装

用于包装的容器(箱、筐等)应大小一致、整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味;内部无尖突物,外部无钉刺;无虫蛀、腐朽、霉变现象。纸箱无受潮、离层现象;塑料箱应符合GB/T8863中的有关规定。重复利用的包装容器,要清洗容器上的污垢。

产品应按等级、规格分别包装,每批茄子的包装规格、单位净含量应一致,每件包装的净含量不得超过10 kg。将长短、粗细相近、颜色一致的茄子放进一个塑料袋或纸包装。装袋时,把每层茄子头对头、尾对尾摆放好一层,再摆放另一层茄子,茄子与茄子之间不能互相碰撞。

包装分运输包装和销售包装两种。用于茄子运输包装的主要有竹筐、纸箱、木箱、塑料箱等。包装材料应耐水、耐高温、耐低温,并具有一定的机械强度,在搬运中不至于变形和损坏。销售包装尽可能使用一次性材料,且无毒、卫生,能够再生利用,主要有纸、泡沫塑料和塑料薄膜。茄子净菜上市小包装主要有托盘包装和收缩包装,托盘包装也叫泡罩包装,是将茄子整齐地放在塑料托盘上,以透明材料或其他薄膜封合。收缩包装是以收缩薄膜为材料进行产品包装,当加热时薄膜收缩紧贴产品,形成一层保护屏障。收缩包装可单果粘着膜包装,也可将几个茄子放在一起包装。销售包装必须保证包装内产品的质量好、重量准确。

每个包装上均应标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、等级、规格、净含量和包装日期等,标志上的字迹应清晰、完整、准确。

6贮藏

采收后的鲜嫩果新陈代谢旺盛,含水量高,即使在低温条件下贮藏也比较困难,不宜久贮,应及时投入市场。为了延长秋茄子的供应期,达到堵缺增效之目的,在晚秋后,采用一些贮藏技术,对茄子果实可起到一定的保鲜作用。茄子的贮藏方式有气调贮藏、冷藏、通风贮藏、埋藏和贮藏室贮藏等。

采收的茄子宜尽快放入预冷库,将茄子预冷到9～12 ℃后再进行贮存,贮温保持10～14 ℃,空气相对湿度90 %～95 %。

贮藏时须按品种、等级与规格分别存放。堆码时要小心谨慎,轻卸,轻装,严防挤压碰撞,严防果实损伤。堆码方式须保证气流能均匀地通过垛堆。贮藏库须有通风换气装置,贮藏期间应定期检查,及时剔除皱缩果或病虫害果。

气调贮藏要求的气体指标是:氧气含量2 %～5 %,二氧化碳含量3 %～5 %。可贮藏20～30 d。

用通风贮藏库贮藏茄子时,应预先对贮藏库存进行熏蒸和药物消毒处理,但要严防熏蒸剂和药物残留造成茄子产品污染。

临时贮存须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下存放,严防暴晒、雨淋、高温、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。如空气过分干燥,果皮易皱,果实上应加盖聚乙烯薄膜,防止果实萎蔫。茄子在常温(23～30 ℃)下的保鲜期为5 d左右,而小包装茄子(托盘包装)在12 ℃温度下的保鲜期为14 d左右。

此外,晚秋后棚室温度低,植株不能正常生长,但能维持一段时间不死,让果实继续挂在植株上不摘下来,比采摘下来贮藏保鲜效果好得多,但时间不宜过长,一般10～15 d。

用苯甲酸洗果,单果包装,温度控制在10～12 ℃,贮藏30 d好果率可达80 %以上。

用涂料涂在果柄上,可达到控制呼吸强度、防腐保鲜、延缓衰老的目的。涂料的配制方法是:10份蜜蜡、2份酪朊、1份蔗糖脂肪酸酯,混合均匀呈乳状液;70份蜜蜡、20份阿拉伯胶、1份蔗糖脂肪酸酯。混合均匀加热至40 ℃,即成糊状保鲜涂料。

7运输

运输工具主要有卡车、火车、货轮、飞机等。运输工具应清洁、卫生、无污染。每次使用时,必须预先对运输工具的装货空间进行清扫和熏蒸消毒。货厢内要有支撑,以稳固装载,堆码不宜过高,并留有适当空间。运输时,应做到轻装、轻卸,严防机械损伤。短途运输时,严防日晒、雨淋;长途运输时,在装运之前宜将温度预冷到9～12 ℃。运输过程中温度宜保持在10～14 ℃。在冬季运输或在寒冷地区运输,可用保温车或保温集装箱,在夏季运输时,用冷藏车或冷藏集装箱,没有冷藏设备的,运输距离不宜过长。运输过程中货箱内的空气相对湿度应维持在90 %～95 %。