我校创建特色食堂的调查与分析

肖惠钧

（甘肃省卫生学校，甘肃 兰州 730000）

我校创建特色食堂的调查与分析

肖惠钧

（甘肃省卫生学校，甘肃 兰州 730000）

随着我校办学规模的扩大，学生的数量日益增多，学生对学生食堂的规模、饭菜质量、服务质量等提出新的要求。笔者通过对我校食堂现状的调查分析，提出创建特色食堂的建议。

特色食堂；调查报告；满意度

1 调查资料与方法

食堂建设不仅关系到学校的整体形象，还直接影响着学生的身体健康。我校学生食堂自建成以来，担负着为全校师生提供优质饮食服务的职责。多年来，学校按照“食堂结构多元化、花色品种特色化、食品价格大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化”的工作思路，不断加强食堂的基础设施建设，强化对饮食卫生安全的管理，加大监督、检查力度，使饮食服务工作上了一个新的台阶。但不容忽视的是，在进步的同时仍存在许多问题，学生在就餐方面仍有怨言。本着协调食堂与学生关系、维护广大学生利益的原则，我们深入了解食堂的情况，广泛听取学生的意见和建议，希望能从中发现一些问题并及时解决，从而逐步形成具有我校特色的学生食堂。

本次调查采取了问卷法、实地观察和口头访问相结合的方法。问卷主要涉及饭菜质量、饮食环境、服务态度等相关问题。本次调查共发放调查表400份，回收率100%。其中，有效调查表400份，有效率100%。

2 调查结果及分析（见表1）

2.1 饭菜满意度

对饭菜质量满意的有175人（43.75%），不满意的有129人（32.25%）。对饭菜品种满意的有168人（42.00%），不满意的有124人（31.00%）。对饭菜价格满意的有97人（24.25%），不满意的有205人（51.25%）。

以上数据显示，总体来说，学生对食堂的饭菜质量和饭菜品种基本满意。对饭菜质量和饭菜品种不满意的方面主要包括饭菜卫生状况不太好、油炸食品过多、营养搭配不合理、品种过于单一等。而大部分学生认为学校食堂的饭菜价格过高。我校学生多数来自农村，家庭经济状况不好，食堂的饭菜价格特别是荤菜价格大多不在学生可以承受的范围之内。关于饭菜价格问题，我们也访问了食堂的有关负责人，他们的解释是：从2007年开始，粮油、蔬菜的价格持续上涨，食堂在买进蔬菜、购进粮油时成本上升，所以饭菜的出售价格也就相应地有所提高。尽管学生的消费水平不同，但食堂作为面向整体学生的服务部门，应适当调整价格，在保证盈利的基础上尽量做到物美价廉。

2.2 服务及管理满意度

对食堂服务态度满意的学生占16.25%，不满意的占50.50%对食堂个性化服务满意的学生占5.25%，不满意的占54.00%对就餐环境满意的学生占13.25%，不满意的占52.50%。对食堂卫生满意的学生占10.25%，不满意的占41.75%。对食堂工作人员个人卫生状况满意的占17.00%，不满意的占49.75%。

以上数据表明，学生对食堂的服务及管理不够满意。一是食堂工作人员的态度很冷漠，不够热情；二是在刷卡过程中，存在学生被多刷卡而食堂工作人员不认账的情况；三是食堂工作人员给的饭量不够。食堂的就餐环境和卫生状况不理想。一是食堂环境不够美观，缺乏人文氛围；二是食堂总体卫生状况不好；三是食堂工作人员个人卫生状况较差，存在戴首饰、不穿工作衣、留长指甲等现象。食堂缺乏针对学生的个性化服务，比如生日聚餐、班级活动等。在接受访问的学生中，50%以上的学生认为虽然学校周边餐馆价格比校内食堂价格高，但是比较有特色，80%以上的学生表示在有个性化需求的时候会选择周边餐馆。可见，校外的餐馆是有相当数量的学生光顾的，对于学校食堂来说这是一个不小的冲击。要拉回这部分学生，如何拉，那就要看食堂方面的举措了。

表1 我校学生食堂饭菜质量及服务质量调查结果统计[n（%）]

当然，除此之外，学生方面也存在很多问题，比如学生在打饭的时候会插队，有的学生对食堂工作人员也不是很尊重，个别学生打饭后不刷卡等，但从宏观的角度来看，学校食堂自身的问题更为根本。

由于学校食堂在地理位置上和价格上的优势，仍有很多学生到食堂就餐，这就为食堂转变在学生心目中的形象提供了很好的机会。因此学校食堂只要采取有效的改进措施，提高学生的满意度，终将成为学生就餐的第一选择。

3 创建我校特色食堂的措施和建议

3.1 改善食堂设施，重视人性化服务

近5年来，我校已对原有食堂进行了2次改造和装修，将经营户由原来的3家增加为8家，扩大了面积，引进具有学校餐饮经营经验、有特色饮食品种的经营户承包经营，并安装了先进的售饭系统，杜绝了用现金打饭的现象。

建议食堂更换餐桌椅，安装电视、音响等人文设备，营造食堂的文化氛围，为学生提供温馨、整洁的就餐环境，这样肯定会有更多的学生前来就餐。

3.2 健全各项制度，规范食堂管理

长期以来，学校把规范学校食堂经营管理、保障广大师生就餐实惠和身体健康作为维护学校正常教学秩序、解除学生家长后顾之忧的头等大事来抓。学校后勤科先后制订、完善了《食堂安全制度》、《食堂卫生管理制度》、《食堂个人卫生要求》、《学生伙食管理委员会章程》、《学校食物中毒应急预案》等制度，各项制度建设工作走上了规范化的道路。

建议后勤科将各项规章制度落实到日常监督与管理中。为从源头上杜绝食品安全问题的发生，要严格实施《食品准入制度》。米、面、食用油等由学校集中定点采购，统一分配。在生产方面，要抓环节、抓流程，要求食堂不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，不使用不符合卫生标准的原材料；餐具都由专人集中洗涮，餐餐消毒。在工作人员管理上，应定期请卫生监督部门来学校对所有食堂进行集中检查，全体食堂工作人员必须进行体检并持有效健康证方能上岗。

3.3 抓监督，发扬民主，加强沟通

为了充分发扬民主，使学生也积极参与到对食堂的管理中，学校成立了学生伙食管理委员会，对食堂进行定期和不定期检查。为及时了解学生对食堂的意见和建议，后勤科组织全校各班生活委员和食堂各灶负责人每学期召开2次膳食交流会。

建议充分发挥学生伙食管理委员会的作用，加强对食堂的监管力度。加大膳食交流会召开的频率，对广大学生所提的意见和建议认真记录并汇总，监督食堂整改落实情况，并将整改结果反馈给各班。这样不但促进了食堂的改进，还增进了食堂与学生之间的交流、理解和沟通。

3.4 政策优惠，奖优罚劣，以评促建

为降低饭菜成本，学校免费提供厨房、餐厅配套设备，不收取设备使用费，只适当收取食堂管理费用和水电费。在市场粮油等上涨时，学校降低食堂管理费用，以确保食堂饭菜价格稳定，进而维护学校的稳定。

建议学生伙食管理委员会每月对食堂各灶进行检查后，对各灶综合经营状况进行评比，对质优、价廉、服务好的经营户授予“文明窗口”荣誉称号并给予适当奖励，对限期不能改进的经营户给予处罚，以保障广大学生的利益。

3.5 加大宣传力度，改变食堂旧形象

学校在食堂设置饮食卫生宣传专栏，由生活部和各班每周更新一次宣传板报，对饮食安全、健康饮食、合理营养搭配等方面内容进行宣传，指导学生合理饮食。

建议将学校饮食管理方面的政策、方针、上级部门的要求以及市场粮油物价变化等及时在宣传栏上公布，使学生对学校的管理活动有所了解并给予支持，以改变食堂的旧形象。

3.6 满足学生的个性化需求，以一次性消费抓住学生的心

我校的住校学生不少，班级活动、生日聚会、寝室聚餐已经成为学生生活的一部分。学校食堂应重视这一消费需求，并通过这种一次性消费在学生心中留下好印象，使他们成为长久的客人。

3.7 以人为本，和谐发展

为帮助贫困学生完成学业，后勤科每学期协调食堂经营户，在自愿的基础上，由每个经营户接纳1～2名贫困学生，为他们免费提供三餐。这充分体现了中华民族扶弱济贫的传统美德，得到了学生、教师和学生家长的一致好评，也为学校赢得了良好的口碑。

建议在扶贫助困的基础上，在食堂开展一些勤工俭学活动，招纳部分贫困学生在课余时间做服务员，这样还可以在一定程度上解决一部分贫困学生的生活费用问题。

3.8 力邀周边餐馆主力店加盟，变竞争为合作

学校食堂各灶都是以承包、出租的形式由校外人员经营的，这一做法受到学生的欢迎，但是与周边的知名小店相比还是逊色不少。如果能够邀请周边餐馆主力店融入到学校食堂的经营环节中，不但可以减少竞争，而且还能引进一些好的饮食品种。

饮食工作改革、发展之路是曲折的、坎坷的、困难的，但是前途是宽广的、光明的、无限的。现在，学校食堂虽然仍有诸多不能令学生满意的地方，但是凭借得天独厚的地理优势，并针对这些年来出现的问题采取有效的措施加以改进，相信提高学生的满意度、使学生重新回到“真正”属于自己的就餐地点来不会是件难事。通过我校全体师生和食堂工作人员的不懈奋斗，一个团结和谐、奋发向上、具有我校特色的食堂新形象一定会被树立起来。

G526.5

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1671-1246（2010）22-0116-02