饲料营养与肉鸡生长发育关系

吴玲君 苗丽波 王焕庆 （山东省蓬莱市刘家沟兽医站 265608)

肉鸡就是以其肉获取经济效益，其生长发育至关重要，而其生长发育与饲料营养密不可分，饲料营养充足利用与否是关键。

肉仔鸡1～2周龄相对生长速度最快，以后随周龄的逐渐增长而降低，故应特别重视0～4周龄的饲养管理，否则将严重的影响后期的增重。肉鸡的绝对增重的高峰期在6、7、8、9周龄以后渐下降。根据这一特点，应该在高峰期满足采食量增加能量饲料水平，控制饲养密度，降低应激反应。肉鸡的饲料转化率是养殖业中最高的，一般料重比为2:1左右，因料费用占总成本的65%～70%左右，因此，根据饲料转化规律，同时综和考虑当时的市场行情、饲料价格等因素，合理安排肉鸡的生产和出栏，最大限度的提高经济效益。

评定鸡饲料营养价值的指标，总的来说可以分成两大类：一类是按饲料的化学成分表示，另一类是按饲料所含的营养物质的用途评定其营养价值。按化学成分评定饲料的营养价值时，主要有水分、粗蛋白质、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维和粗灰分六个指标。按营养物质的用途评定饲料营养价值是有蛋白质、能量、矿物质和维生素。

1 营养因素

1.1 日粮能量水平 肉鸡是以满足其能量需要而调节其采食量的，当日粮浓度高时，家禽的采食量减少，反之升高。因此应根据日粮浓度的不同而调整日粮蛋白质和氨基酸的浓度。

1.2 日粮蛋白质水平 日粮蛋白质浓度会影响蛋氨酸需要量，若以占蛋白质的百分比计算，这种影响很小。

1.3 非必要氨基酸的含量和比例 日粮中胱氨酸不足会加重蛋氨酸的需要，因此，饲料避如果含有充足的胱氨酸，则会降低蛋氨酸的需要量，同时注意胱氨酸与蛋氨酸的比例。因此罐氨酸可由蛋氨酸来转化而来，很多学者研究了杠氨酸的替代率，这一替代率估计大约是50%。

1.4 氨基酸之间的相互作用 氨基酸的拮抗是影响氨基酸需要量和重要因素之一，在家禽的消化代谢过程中的一些结构相似的氨基酸相互竞争和排斥，一种氨基酸干扰另一种氨基酸的消化和利用，氨基酸之间发生抵抗，日粮中某些氨基酸的不足和过量都会使日粮氨基酸之间失去平衡。

1.5 其他营养物质 日粮维生素B12胆碱不足，会防碍蛋氨酸在合成体内蛋白质过程的利用，从而使家禽增加对蛋氨酸需要量，大量研究表明，日粮中添加甜菜碱可节约蛋氨酸的需要量。

1.6 饲料蛋氨酸的消化率或利用率 近年来，氨基酸的营养研究深入到测定饲料可利用氨基酸含量并以基础配合日粮，氨基酸的利用率是蛋白质营养价值的一个重要指标。

2 蛋白质的研究

近年来，肉鸡营养研究中的一个重要进步便是理想蛋白质概念的发展。这个概念的一个基本观点是动物需要进食平衡的氨基酸才能有最佳的生长表现。动物吸收的任何相对于第一限制性氨基酸过量的氨基酸均会被氧化并以氮的形式排出体外。因此，需要利用理想蛋白质概念优化日粮中的氨基酸配比，使动物获得最佳的的氮利用率。理想蛋白质概念的一个实际应用就是通过在低蛋白质日粮中添加合成氨基酸，平衡氨基酸之间的比例，使动物获得与采食高蛋白日粮相同的生长表现。理想蛋白质概念的另外一个基本观点是在不同饲养条件下，动物对各种必需氨基酸的绝对需要量变化较大，但是氨基酸之间的比例相对恒定。因此，当饲养条件发生变化时，仅仅评估一种基准氨基酸(通常是赖氨酸)的需要量，其他氨基酸的需要量可以通过已知的理想蛋白比例进行简单的计算获得。目前理想蛋白质概念中，仅考虑了必需氨基酸之间的配比，然而，必需氨基酸和非必需氨基酸之间的比例(尤其市在在蛋白质日量中)也逐渐引起了人们的注意。蛋白质使动物的生长发育受阻。日粮中如果缺乏蛋白质，幼龄动物蛋白质合成代谢障碍而是蛋白质沉淀减少甚至停滞，因而速度明显减缓，甚至停止生长。成年动物则会因组织器官尤其是肌肉和脏器的蛋白质合成和更新不足而使体重大幅度减轻，并且这种损害很难恢复正常。

2.1 能量与蛋白质的平衡 肉鸡进行生命活动，必须有一定的基础能量。能量以饲料中的碳水化合物、脂肪以及蛋白质为来源。但是，蛋白质不仅是构成体细胞的基础物质，而是构成各种功能酶和激素的原料，所以仅把蛋白质作为能源使用是极大的浪费。

肉鸡摄取饲料主要是为了满足必要的能量，当能量得到满足的时候采食即停止，如果日粮中能量不足，则要分解蛋白质来满足能量的需要而造成蛋白质的浪费，但能量过高时，鸡采食粮减少，又会造成蛋白质不足影响生长。因此，饲料中蛋白质、维生素、矿物质的含量，应与饲料中能量的比例适当，才能达到消耗少、增重快、产蛋多的目的。

鸡的采食量除与饲料中的代谢能有关外，舍内温度对能量需要的影响也很大。在适温下变动很小，但在低温下能量要明显增加，必须引起注意。

2.2 蛋白质与氨基酸的平衡 动物细胞的主要成分是蛋白质，鸡体蛋白是由饲料蛋白转化而来的，所以能否经济而有效的利用饲料蛋白质是养鸡成本高低的关键。

蛋白质是一种高分子有机化和物，在提内经水解形成多种氨基酸，因此，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。所谓饲料蛋白质的品质好是指日粮中蛋白质的基本单位，所谓蛋白质的品质好，是制日粮中蛋白质含量有鸡所需要的各种氨基酸，而且比例适当；品质差，则表明蛋白质中含氨基酸不全面或比例不当，因此，蛋白质的生物价并不决定于蛋白质的含量多少，而决定于它的利用率高低。只有各种氨基酸平衡才能提高蛋白质的利用率，氨基酸的种类很多单构成蛋白质的越20多种，其中有半数鸡体内无法合成或合成无法满足需要，就必须由饲料供给，如果必需氨基酸摄取量不足就难以发挥鸡的生产能力，据试验，在含15%粗蛋白的日粮中添加蛋氨酸增重效果极显著，添加赖氨酸对鸡有促生长作用但效果不明显。很多试验表明通常饲料配合中，蛋氨酸或赖氨酸加胱氨酸为第一限制性必需氨基酸，其次为赖氨酸与色氨酸，所以在配制日粮中应尽量满足上述3～4中氨基酸。两种以上蛋白质混合使用，比各自单独饲喂的营养效果好。这是由于天然蛋白质的各种氨基酸含量不平衡，几种饲料配合使用可以取长补短达到平衡提高利用率。

3 赖氨酸是基准氨基酸

猪营养研究中，将赖氨酸作为基准氨基酸，主要原因是猪日粮中赖氨酸通常是第一限制氨基酸，然而，普通肉鸡日粮中，蛋+胱氨酸为第一限制氨基酸，研究人员仍然将氨基酸作为基准氨基酸，主要原因有：赖氨酸主要用于肉鸡体蛋白沉积，其需要量基本不受其他代谢活动(维持需要)或羽毛生长的影响，肉鸡能够将蛋氨酸转化为胱氨酸，却不能将胱氨酸转化为蛋氨酸；赖氨酸的分析方法要比蛋氨酸尤其是胱氨酸容易很多。

4 钙磷需要量及比例

钙与磷都是骨的主要成分，鸡体内矿物质总量的65%～70%是钙和磷的化合物。骨骼中的钙占全身总量的99%，其余1%存在于血液、淋巴液以及其他组织中，钙对蛋壳的形成、血液的凝固以及钠、钾一起保持心脏、肌肉、神经的正常机能与体内酸碱平衡都起很重要的作用。骨中磷占全身的80%，在鸡体内脂物中占0.8%大部分呈有机状态与各种代谢有关，它是核酸、高能磷酸、磷蛋白、磷脂、磷酸肌酐、磷酸已糖的成分血液中也含部分磷。配制日粮时，除应注意满足钙 、磷的需要外，还要按饲养标准注意钙磷的适当比例，因为磷的吸收与钙在饲料中存在量的关系很大，如果日粮中钙磷比例不适当或者呈结合状态，不易溶解，就会使吸收量降低而发生缺乏症，钙含量过多，既对幼鸡生长有害，也影响磷、镁、锰、锌等元素的吸收，一般情况下钙磷比例，肉鸡以1.1～1.5:1为宜，产蛋鸡以5～6:1为好。

鸡对植酸磷的利用率交低，幼鸡约30%产肉鸡约50%而无机磷可100%利用 。因此日粮中必需补充一部分无机磷，在日粮中缺少鱼粉时尤其特别注意。

5 微量元素和维生素

大部分微量元素是激素和酶的成分，与维生素同样是物质与能量代谢过程中的活性物质，对调节体内物理化学反映和渗透。保持体内酸碱平衡及机体代谢起着不可替代的作用，鸡与家畜相比，消化道内微生物少，大多数维生素体内不能合成；有的虽能合成，但不能满足需要，必须从饲料中提取。标准中所列维生素、微量元素的数字是需要量。在应用时应根据鸡群生态环境、饲养条件以及疾病等情况酌情增加安全用量。可把标准中所列维生素数值作为添加量，把饲料中的含量作为安全用量，对于微量元素应根据各地区的具体情况和饲料来源决定，但微量元素添加量不能超过标准，否则会引起中毒。

大部分快速生长肉鸡的腿病可通过在日粮中加入高水平叶酸、烟酸部分得到纠正。如维生素B可预防鸡患卷抓麻痹症足爪向内弯曲；泛酸可预防生长受阻、皮炎、羽毛生长不良；维生素PP可预防口腔炎、黑舌症、羽毛蓬乱、生长缓慢、骨骼异常等。

6 粗纤维含量限度

鸡体温高、生长快、物质代谢旺盛，因此，比其他动物需要更高的营养水平，还由于鸡没有牙齿，完全靠鸡胃中的砂石来磨碎食物，又有于肠道短(食物通过的时间短)，而且盲肠对对饲料的消化作用不大，所以鸡对粗纤维的消化能力交低。若纤维过多，营养水平与鸡的生理特点便不相适应，影响其他营养成分的消化和吸收，造成饲料浪费，但纤维过少时肠蠕动不充分，鸡没有饱食感易生病等，鸡日粮中粗纤维的含量应在2.5%～5%为宜。

7 日粮中的其他营养物质

（1）水占鸡体的60%～70%，对消化、吸收、代谢、调节体温等均有重要的作用，所以要供给清洁适量的引用水，鸡的引水量受气温、湿度、体重、产蛋率、饲料成分及限喂情况等因素的影响。

（2）食盐能提供鸡正常生理功能所需要的钠离子和氯离子，配制日粮时，应把鱼粉含盐量考虑进去，以防食盐过量造成中毒。

（3）脂肪是细胞原生质的成分，具有维持体温、保护内脏器官、溶解河运输脂溶性维生素的作用，并是能量储存仓库。家禽可将提内耳碳水化合物转化为脂肪，但有些脂肪酸不能在体内合成需要饲料共给，包括亚油酸和亚麻酸，但必需注意脂肪与蛋白质和氨基酸的比例。另外饲料利用率也是一个关键。饲料利用率，饲料利用率可能是易于测定的活体性能参数中最为敏感的，同生长率一样，饲料利用率也受到家禽生产中许多重要因素的影响，比如饲料的养分水平、饲喂方案、环境因子和疾病状况。鸡每天的能量摄入量和若干主要氨基酸的摄入量会直接影响饲料利用率、其他日粮养分对饲料利用率的影响则比较小一些。

（4）饲料利用率是生产效率的度量。鸡如果只吃饲料而不生长，则生产效率就将很低而生产成本就将很高，疾病会将养分用于生产抗体或加强其他防御机制而减少用于生长的养分量，从而回降低生产效率，即使轻度的肠炎，也会影响生产效率，死亡率的高低会影响饲料利用率，如果死亡率过高，尤其在生长期后死亡率过高，回造成饲料利用率的巨大损失。

（5）环境温度对饲料利用率有巨大影响，环境温度在肉鸡的温度适中区范围以外，会增高鸡体的维持需要，从而导致较多的养分被用于保持体温而非用于生长，成功的饲养者会重视每一分钟的舍内温度控制以便获取最佳的肉鸡性能。花时间对环境温度进行监测以保持最佳环境温度，并同时保持良好的舍内空气质量，对肉鸡性能的改善作用大于大多数其他措施所起的作用。

（6）鸡场管理的好坏可影响饲料的浪费量，从而也会影响饲料利用率，加强饲槽的维修保养和校正，可防止饲料落入垫料之中，每只鸡平均每天仅采食五分之一磅饲料，饲料从饲料罐、绞龙或食盘中的撒漏量积累起来很快就会相等于鸡真正吃下的量。

[1]胡坚.动物营养学[M].长春: 吉林科学技术出版社,1999,28(2):10～15.

[2]鲍洪山.动物营养与饲料[J].黑龙江畜牧兽医,1998,20.