涪陵水牛的特性及开发利用建议

向白菊 刘万红 张志颖 高立芳 程必刚

（①重庆市畜牧科学院 400015 ②重庆市南川畜牧局）

水牛在我国南方农业产业结构中占有非常重要的地位。据2009年6月国际粮农组织(FAO)网站最新公布的统计数据显示，2007年底我国水牛存栏量达2272.2万头，仅次于印度的9870万头和巴基斯坦的2816.5万头，位居世界第三。水牛作为一种适应热带、亚热带气候条件的畜种，在这些地区的畜牧业生产中发挥着重要作用。长期以来，中国培育了具有优良特性的沼泽型水牛，其在历史上对我国南方农业生产发挥了极其重要的作用。在生产性能上，中国沼泽型水牛主要以役用为主，具有较好的役用性能，是我国南方水稻产区的主要畜力，仅有少数地区的水牛作为乳用，产奶量较低，但牛奶营养价值较高。因水牛本身性情温驯、利用粗饲料的能力特别强、放牧性好，饲料消化率和饲料报酬高，饲养成本低，能耐高温湿热，抗病力、抗逆性强，具有广泛的适应能力；生长快、乳香浓、肉质佳，在特殊的自然环境条件下，其他同类家畜是难以相比的。据报道，欧洲和亚洲尚未发现水牛发生过疯牛病，中国农业部门也正式公布中国没有疯牛病，水牛对一些疾病和环境污染具有较强的抵抗力，因此，水牛被FAO认为是最具开发潜力和开发价值的家畜。在当今畜禽品种资源日益减少和水牛业日显重要的背景下，水牛乳、肉产业的发展将有广阔前景，进行我国地方水牛的深入研究和开发利用，对于保护和利用好中国水牛资源，发展水牛产业具有重要的现实意义。

1 涪陵水牛的特性和生产现状

1.1 涪陵水牛的生物学特性 涪陵水牛具有耐粗饲、适应性好、骨骼粗壮、结构紧凑、肌肉丰满、体躯结实、四肢有力、蹄质坚实、肺活量大、役用性能强、拉力大而持久、抗病力强、繁殖性能好、生长发育快、性情温驯、易于饲养和管理等特点。该品种遗传特性稳定，役用与肉用生产性能突出。成年水牛体高公牛129.26cm、母牛126.95cm，成年体重公牛473.56kg、母牛462.23kg，成年牛屠宰率52%左右。涪陵水牛哺乳期生长发育特别快，到1周岁时，体高、胸围、管围、体重、体斜长分别达到成年牛的85%、76%、85%、42%、75%，表明涪陵水牛具有肉用品种早期生长快的特性。涪陵水牛的产奶量、牛屠宰率、净肉率、眼肌面积、骨肉比等性能都不错。

1.2 涪陵水牛的生产现状 重庆地区水牛资源较少，但拥有我国著名的沼泽型役用地方良种-涪陵水牛。涪陵水牛主产区为原涪陵地区行署所辖的部分区域(南川、涪陵、武隆、丰都、垫江)；分布在长寿、綦江、江北、巴南、江津、永川、万州等地；四川的资阳、内江、简阳和成都平原；贵州、湖南、湖北省的部分县市也有分布。自1943起在南川区建立的耕牛繁殖场对涪陵水牛的增殖发展起到一定的积极作用。涪陵水牛在南川区主要分布于大观、鸣玉、水江、隆化、南平等乡镇。据2006年3月统计，南川区存栏涪陵水牛3.48万头，其中公牛0.81万头，母牛2.67万头，能繁母牛1.76万头。为加强涪陵水牛资源保护，2007年该区进一步划定24个乡镇为核心保护区，鉴定登记了191头种公牛用于核心区1.70万头母牛的纯种繁育。

在涪陵水牛产区，由于长期受粗放饲养条件的制约及屠宰壮龄种子牛等，致使成年牛体重和主要体尺指标比上世纪七十代有所下降。针对新的情况，结合涪陵水牛品种资源保护的紧迫需要，重庆市畜牧技术推广总站牵头，于2006年组织市内有关部门对此进行了调查测定，2007年重庆市畜牧科学院承担“十一五”国家支撑计划子课题“水牛种质资源描述规范—涪陵水牛”时又进行了部分补充调查测定，并对现存资料数据进行了系统收集与整理。但长期以来，涪陵水牛缺乏科学系统的保护和本品种选育，造成了水牛的优良性状逐渐退化，加上不规范的水牛杂交改良工作的进行，许多优良基因有被外血混杂或丢失的危险。因此，加强对涪陵水牛品种的保护显得日益紧迫。

2 开发利用涪陵水牛资源的市场前景

我国进行经济体制改革以来，人民的生活水平不断得到提高，对膳食结构的要求从温饱型转向了健康型，对奶类和草食家畜肉类的需求量不断增加。

肉类方面，草食家畜肉类的生产也跟不上消费市场的发展步伐。由于我国是以养猪为主的精粮型的畜牧业结构，猪肉占了肉类产的70%左右， 而牛羊肉仅占14%左右，不利于居民膳食结构的合理改进。涪陵水牛肌肉常规成分中干物质、粗蛋白含量均较高，水分含量少，脂肪含量低，肉质较好，营养丰富，肉味鲜美，风味独特。

奶类方面，涪陵水牛的乳脂率比普通牛奶高1倍以上，营养价值丰富，很适宜开发高档乳制品。其乳蛋白和干物质含量也要高60%以上，它具有浓稠、固体物高、乳质好等优点。是开发奶饼、乳豆腐、姜汁奶、甜奶酱以及奶酪等高档乳产品的优质原料，其市场需求潜力巨大。

涪陵水牛具有独特的遗传性状和较高的育种价值，是极为宝贵的中国水牛遗传多样性资源之一。把长期以役用为主的涪陵水牛向乳、肉、役综合利用方向转变，是涪陵水牛的一种很好的利用方向。然而，近年来由于农用机械的大量普及，造成涪陵水牛数量急剧下降，涪陵水牛的肉用、 奶用潜力目前尚未能得到很好的开发，因此，重庆地区大力发展水牛产业不但具有良好的市场潜力，并且势在必行、刻不容缓。

3 重庆市开发水牛资源的有利条件

重庆人多地少，后备资源缺乏，农业生产条件差，但草资源具有相对优势。目前，重庆共有草地面积215.84万hm2，可利用面积190.8万hm2，为耕地面积的3倍。约46.7万hm2大于25度的坡耕地将逐步退耕还草或还林。丰富的草地资源，为发展草地畜牧业创造了良好条件。涪陵水牛具有耐粗饲、耐湿热，抗病力强的特性，适应南方的生态环境及农村粗放的饲养条件，农民很容易掌握饲养管理技术，便于在广大农村推广应用。涪陵水牛主要为农养，是本市农民的主要财产之一，随着水牛业的加快发展及其产品市场的大力开发，饲养水牛已成为农民脱贫致富的好门路。重庆市开发水牛资源具有比较有利的条件，开发涪陵水牛资源不仅是必要的，而且是行之有效的。

4 对涪陵水牛资源开发利用的建议

4.1 积极开展保种选育工作，加强涪陵水牛良繁体系建设 目前本市水牛良种繁育体系建设非常薄弱。一要建立健全合理的保种制度，确保涪陵水牛优良基因的长期保存；加大保种选育力度，有效扩大群体规模，提高品种综合质量；在中心产区一定时期壮龄能繁母牛应达到鉴定公牛一样的保护(禁止随意屠宰)；制定规划，有意识地向肉用或肉乳兼用方向选育。二要开展涪陵水牛品种资源调查。 进一步摸清涪陵水牛的牛群结构并实行建档管理。三要按国家对保种场的相关规定，建立涪陵水牛原种场。并对涪陵水牛品种进行提纯复壮。四要切实加强区(县)、镇(乡)畜牧兽医体系建设，特别是良种繁育和保种队伍建设，切实开展势在必行的基础性、公益性工作。

4.2 加强科学研究工作，为全市水牛发展提供强有力的技术支撑 过去由于种种原因，对涪陵水牛的基础性科学研究较少，导致我市水牛生产技术水平比较落后。因此必须加强水牛业科学研究，为本市水牛发展提供强有力的技术支撑。

（1）进行提高涪陵水牛饲养水平的研究。改变本市水牛管理粗放的饲养模式，特别是要解决好冬季草料供应不足的问题，制定一套科学的养殖技术，推广水牛的饲料配制、快速育肥、疫病综合防治等综合配套生产技术，以提高农户养殖水平。（2）加强涪陵水牛的本选技术的研究。通过持之以恒的本品种选育和提高工作，提高乳肉役生产性能和经济效益。（3）加强涪陵水牛的胚胎生物技术研究。应用活体采卵—体外受精—胚胎移植技术体系，以同期发情、性别控制等技术为辅助，可以最大限度地利用水牛种质遗传资源，在短期内以最快速度大量繁殖纯种水牛优良种畜，除了节省人批购买种牛的外汇资金外，更重要的是能够快速扩大种牛生产和供应能力。因此，应加强涪陵水牛胚胎生物技术研究和推广，提高本市能繁母水牛的繁殖率和受胎率。

4.3 适度开展涪陵水牛的品种改良工作，提升本市水牛的生产性能 通过品种改良，可大大提高涪陵水牛的乳、肉生产性能，为开发利用涪陵水牛奶、肉打下良好的基础。试验表明，涪陵水牛与印度摩拉水牛杂交改良后，产奶、产肉量显著提高，每头二杂牛平均每个泌乳期产奶量可达 1900kg，产奶量提高 120%，产肉量提高35%；每头三杂牛平均每个泌乳期产奶量可达 3000kg，产奶量提高 275%，产肉量提高 50%。因此，加大宣传和政府引导力度，积极引导群众进行水牛改良，建立水牛人工授精队伍，完善水牛配种网络，加强基层技术人员的培训提高水牛人工授精技术，适度开展水牛的品种改良工作，以提升涪陵水牛的产肉、产奶性能。

4.4 加大水牛发展的政策扶持力度，加快涪陵水牛资源综合开发利用 重视涪陵水牛改良和开发工作，将水牛适度杂交改良列入我市国民经济发展规划和农业综合开发规划，统一制订水牛杂交改良实施方案和实施计划，同时要注意借鉴发达地区成功的经验，通过引进技术和人才加快水牛资源综合开发利用的进程。 加大对水牛发展的政策扶持力度，积极建议地方政府要把水牛发展纳入政府规划和年度计划，制定促进水牛发展的优惠政策，加强组织领导和加大扶持力度。把水牛发展所需经费纳入财政预算。并建立专项基金，专门用于涪陵水牛资源场保种、良种水公牛的引进、水牛冷配站(点)的基础设施建设，人才培训、良种补贴、能繁水母牛保护、宣传以及科研经费等，并对从事水牛研发、生产等在税收、用地、贷款等方面予以倾斜。从而使全市的水牛和草地资源得到进一步的更为全面的利用，促进农村经济的发展。