自贡市食用菌产业现状与发展思考

□龚利娟 徐向上 张 洪 邱 源

近年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，膳食结构不断改善，人们追求安全卫生、营养健康的食品已成新趋势。食用菌是具高蛋白、高脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食品，且兼有保健和药用价值，优质的食用菌类越来越受到消费者的青睐。在市场的不断推动下，自贡市食用菌产业也有了很大的发展。

一、自贡市食用菌产业发展现状

自贡市食用菌栽培始于20世纪80年代初期，90年代中后期发展较为迅速，至今栽培技术已比较成熟，食用菌栽培从原有的单一栽培模式发展到了从制种到栽培为一体的栽培方式。目前，全市食用菌栽培初具规模，每年的产量和产值都处于稳步上升的阶段，2009年全市食用菌产量达9483t，产值达8 705.36万元。其产业特点为：一是品种多元化发展。主要品种有双孢蘑菇、平菇、姬菇、香菇、毛木耳、金针菇、凤尾菇、茶树菇等几个大类近20余个品种。其中大宗品种双孢蘑菇2009年栽培面积达2 377亩，平菇212.8万袋，香菇115.5万袋，毛木耳98.7万袋。二是栽培布局区域化发展。全市的食用菌主产区以10个乡镇为主，分布在山区，形成了以荣县、贡井区为主的双孢蘑菇基地，各县市郊区为主的平菇、姬菇、香菇、木耳、金针菇基地。

二、自贡市食用菌产业发展优势

1.自然地理优势 自贡位于四川盆地南部，地处岷江和沱江中下游。自贡市境内气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，日照时间较短，四季分明，无霜期长。全市年平均气温17.5～18.0℃，日照1 150～1 200小时，年降水量1 000～1 100mm，空气相对湿度大，加之地形地貌较为复杂，分为低山、丘陵、平坝、沟谷，这种复杂的地形地貌形成了许多区域性小气候，具有丰富的野生菌类资源，适合各种食用菌和药用菌生长。生产上合理布局，按季节选择优势品种，可实现周年生产，保证全年均衡供应市场。

2.技术资源优势 我市食用菌栽培已有近30年的历史，建立了一批有一定生产规模的生产基地，积累了较丰富的栽培管理经验，培养出一大批栽培能手和“土专家”，为今后食用菌产业的发展打下了良好的基础。

3.原材料资源优势 2009年自贡市粮食作物种植面积22.71万hm2，农作物收割、加工后会产生大量的废弃物，包括麦秆、麦麸、稻草、稻壳、豆秆、玉米芯（秆）等。大部分农作物废弃物的碳水化合物含量较高，而蛋白质含量很低，粉碎后配以相应的辅料，即可满足菌丝的生长。而出菇后的废菌渣又是很好的有机肥，既提高了农作物废弃物的综合利用水平，又保护了农村生态环境。

4.劳动力资源优势 当前农村大量青壮年外出务工导致农业劳动力老龄化，农村现有劳动力年龄偏大，且以女性居多，难以从事高强度的农业劳作，形成大量的闲散劳动力。食用菌栽培不属于高劳动强度的产业，大多数工艺仍需手工精细操作，农村现有的劳动力结构正好能满足食用菌产业发展的需要。

三、自贡市食用菌产业存在的问题

1.资金投入不足，生产方式落后 现有生产方式较为落后，多数菇农仍以“手工作坊”式栽培为主，各自为政，管理粗放，规模小。各级财政对食用菌产业的投入较少，在主产区未形成规模化、标准化生产，菇农之间、菇农与涉菇企业之间联合不够，组织化程度低，食用菌产业纵向和横向拓展不够。

2.科技保障落后，技术指导欠缺

食用菌产业化服务体系不健全，生产中出现的许多技术问题得不到及时有效的解决。对于新菌种的引进、试验、示范力度不够，适宜栽培品种储备少，品种结构单一，产品附加值低，缺乏一支好的科研团队。行业协会自身素质和技术水平有限，科技转化能力弱，菇农综合素质有待进一步提高。

3.缺少龙头企业，市场竞争力弱

目前在自贡市缺少大型的食用菌加工储藏销售企业，致使在产量高峰时期，销售不畅，产品积压，抵御市场风险能力弱。营销组织未得到发展，销售网络不健全，缺乏一支开拓市场的营销队伍，营销水平还处于初级贩运营销阶段。缺少龙头企业的带动，菇农的栽培菌种、栽培技术缺乏相应的标准，导致产品质量参差不齐，难以形成品牌化，市场竞争力低。

四、自贡市食用菌产业发展的对策建议

1.提高认识，加强组织领导 要充分认识食用菌产业发展对我市农业资源充分利用，农业生态环境改善，农民增收，提升农业综合效益的重大作用。各级相关职能部门要统一思想，转变观念，整合资源与力量，形成政府主导、部门协同、农民主体的工作机制，力促产业发展。

2.调整栽培模式，整合资源，增加投入 行业协会加强自身建设，组织菇农集中生产，联合出资建设小型的培育中心，统一购进菌种、培养料及栽培时需要的各种机器如粉碎机、搅拌机、灭菌锅、装瓶（袋）机、接种机等设备，再将培育中心集中培养的栽培菌瓶（袋）分发到各个农户进行出菇管理和采收，实现集中生产、半自动化生产。这种生产模式的优越性，一是能降低菌种生产成本，提高菌种的生产质量和劳动产出率；二是能实现食用菌的标准化、无公害生产，利于产品的品牌化，提高市场竞争力。

3.优化品种结构，提高产品多样性 我国是世界上食用菌栽培种类最多的国家，据统计，驯化栽培的食用菌种类有100余种，商品化的种类超过60个。自贡的地理条件优越，适合多品种的栽培，除了现有的大宗品种外，应加强如灵芝、杏鲍菇、白灵菇、灰树花等一些珍稀品种的引种栽培，结合季节变化，注重品种的选择，合理搭配大宗型、珍稀型和药用型品种，积极稳妥地推进品种结构调整。

4.加强科技投入，提高农户素质 依托科研院所、龙头企业、专业合作社，建立健全科技创新服务体系。一是加大高产、优质和珍稀品种的引进推广，加快品种的更新换代；二是搞好食用菌加工技术的研发，特别是腌渍品、干制品、即食品、药用品等深加工产品的开发，增加产品的附加值；三是引进菌渣的再生利用技术，实现资源的高效循环利用；四是在主产区创建示范园、示范场、示范户、示范棚，辐射周边农户，推广新品种、新技术、新材料、新设施，引领生产发展；五是大力开展农业技术培训，通过开展和举办专家大院、科技下乡、技术进家、科技赶场等活动，加强对农民的技术培训、技术指导，提高科技意识。

5.加强食用菌质量安全保障体系建设，保证质量安全 当前，应突出抓好食用菌无公害生产技术标准和技术规程的制定、修订、完善，建立健全产前、产中、产后的检验检测与监控体系。产前确保菌种的优质性，搞好产地环境监测和禁用农药治理，产中严格按标准化生产技术规程操作，抓好无公害技术的推广，产后搞好产品质量监测，确保农药残留不超标，全面提高食用菌质量安全水平。

6.抓好品牌建设，提升知名度 要树立品牌意识，以大市场为导向，从区位优势和区域特色出发，积极创建“农业地理标志区域品牌”、“特色农产品品牌”。目前自贡市食用菌注册商标还属空白，对外影响力小，产品附加值低。一要加大对食用菌的包装，创建品牌，打造知名商标；二要借助各种平台，宣传和提升自贡市食用菌的知名度，提高市场占有率。

7.强化龙头企业和专业合作组织，提升经营合作水平 大力培育、引导食用菌龙头企业快速发展，加强基地与农户、基地与企业之间的联合与合作，提升“行业协会+龙头企业+专业合作组织+专业大户”的生产经营组织水平。引导农村经纪人、专业大户，通过利益联结、民主管理、专业服务等形式，广泛联合菇农，将分散经营的农户有效地组织起来进行专业化、标准化生产，提高菇农产业化经营的能力。利用农业信息网站发布食用菌产地价格、供求信息，提高食用菌供求信息服务水平，使产销更好地衔接。