食品微生物检验实验课教学改革的探讨

闵长莉,汪学军,张 莉

(皖西学院生物与制药工程学院,安徽六安237012)

食品微生物检验实验课教学改革的探讨

闵长莉,汪学军,张 莉

(皖西学院生物与制药工程学院,安徽六安237012)

结合食品微生物检验实验教学的实践,针对教学过程中存在的问题,着重对食品微生物检验实验课中教学内容和教学方法进行了探讨,并提出了在食品微生物检验实验教学过程中深化实验教学改革的设想。

食品微生物检验;实验课;教学改革

食品安全是人们关心的焦点问题,食品检验是评价食品卫生质量、保证食品安全、预防和控制食源性疾病的重要手段,食品微生物检验是食品检验专业非常重要的一门专业课程。它以食品微生物学为理论基础,运用微生物学的知识和实验技术对食品中的微生物尤其是病原微生物进行分析与检测。随着我国高等教育体制改革的不断深入和素质教育意识的增强,提高教学质量,培养具有综合能力、创新能力的应用型人才成为各高校实验教学环节努力的方向。这就要求我们必须不断进行实验教学改革,重视实验环节,提高教学质量,注重学生综合能力的培养和提高[1]。

1 食品微生物检验实验课目前现状

首先,实验内容比较简单,缺乏专业特点。目前,许多高校的学生仍然无法体会到实验的意义及微生物在食品中的实际作用。其次,实验环节存在严重不足,难以保证实验效果。比如学生的预习实验往往流于形式,收获甚微;而在实验过程中,有的学生会出现操作不规范的现象,有的学生不能正确使用仪器,遇到问题时不知应该如何处理,处于一种被动状态;实验报告抄袭严重。再次,在实验考核方面缺乏有效的考核方法,不能客观地反映学生的实验成绩[2]。

2 教学内容与教学方法的改革

2.1 固本培元,重视基本实验技能培养

注重基本实验技能的培养是食品微生物学检验实验教学内容的基础。基础性实验以验证实验和操作为主,是提高学生基本操作技能、巩固理论知识、分析问题的重要环节,是培养严谨的工作作风和良好职业道德的关键,也是进行综合性、设计性实验的基础[3]。在选择实验项目时,我们尽量把基本操作融合到基础性实验中,尽量避免单独开设基本操作性实验。例如食品微生物检验的基本实验技能包括样品的采集、处理,微生物的分离、纯化与接种技术,实验结果的观察、记录等[4],这些技能被融合到“食品中菌落总数的测定”实验中。通过实验,学生可以真实地感觉到食品中微生物的存在,学习兴趣得以提高,而且还增加了实验内容的整体化和系统化,增加了课时内的知识容量,避免了重复准备实验,节约了实验经费。

2.2 丰富内涵,增加实验课程中设计性、综合性实验比例

为了让学生进一步掌握所学的知识,提高对知识的综合运用能力,我们开展了综合性、设计性实验。教师提供目标任务和仪器设备,要求学生查阅资料,自由组合设计实验方案,准备实验,完成实验,最后分析整理一份完整的实验报告。如果学生在实验中遇到难题,鼓励他们查相关的资料并结合实际问题进行研究讨论、解决,给学生一个参与科学研究全过程的机会。在综合训练时,一般是在完成基本实验后,如在完成“样品的采集处理”和“食品中菌落总数的测定”等基础实验之后,再开设食品中“大肠杆菌的检测”,让学生动手操作食品中卫生指标的检测过程,了解多指标分别测定的实验原理和实验设计思想。设计性、综合性实验训练有助于学生对所学知识和技能的全面理解和应用,这调动了学生的内在潜能,扩大了学生的思维空间,提高了学生综合运用理论分析问题和解决问题的能力。

2.3 积极改进实验教学方法,突出学生在教学中的主体地位

首先,食品微生物学实验的特点是准备工作多,每次实验前均有大量的包扎、培养基的制备等工作。这些工作完全由教师包办代替,会使学生缺乏这方面的锻炼,在日后的工作中无法独立开展科研工作。这要求在教师指导下,由学生准备实验。这样既解决了教师人员不足的困难,又增加了学生动手操作的机会,有利于系统掌握食品微生物学的实验方法和技能。

其次,实验前要求学生预习实验指导书,认真撰写预习报告,了解目的、原理等,使他们事先对原理、关键步骤心中有数。实验课上教师围绕实验原理和操作要点进行提问,学生先做回答,老师再进行补充。同时让参加准备实验的同学讲述实验准备过程,使全班同学都有所了解,注意实验的各个细节,培养学生主动思考的习惯,这样学生做实验时就会得心应手。

再次,实验报告的质量是检验实验课教学质量的重要依据。实验结束后,要求学生独立完成规范的实验报告,用自己的语言描述实验结果并进行分析,要求做到格式规范、数据可靠、结论正确。对于未能取得预期效果的学生,引导分析失败原因,重新设计改进方案,鼓励他们利用业余时间重新进行实验。这样既增强了学生对实验课的重视程度,又培养了学生观察思考和解决问题的能力。

2.4 改革实验考核方法

实验课内容较多,各有特点。为了调动学生实验学习的积极性,提高实验教学的效果,笔者曾对食品微生物检验实验的考试实行了改革。以前的操作考试是在限定的时间内考查学生对一个基础实验操作的全过程,比如简单染色法实验,偶然性很大,不能反映学生的真实水平。为克服这一缺点,我采取了设计性实验的方式:先给定几个未知菌样,让学生设计方案,自己准备、完成实验过程,并做出鉴定,交出一份实验报告。然后根据学生的设计能力、操作能力和实验结果综合评分。

在最终实验课的考核成绩中,平时的实验报告成绩占50%,期终考核时笔试成绩占25%、操作成绩占25%,降低了实验报告中抄袭成分的比率。通过综合考核,能够促进学生遵守课堂纪律,养成良好的作风。同时也丰富了课堂教学形式。

总之,食品微生物检验是一门不断发展的学科,加强基本实验技能的培养,增加设计性、综合性实验的比例,增加学生的动手机会,培养学生的实际操作能力,就一定能把实验教学水平提到一个新的台阶[5]。对食品微生物检验实验课教学的改革探索,有助于优化和整合实验教学内容,改革实验教学方法,提高学生对所学知识的融汇贯通能力和综合运用能力,从而不断提高食品微生物检验课程的教学质量,把学生培养成为具有专业技能、职业道德与综合能力兼具的创新型人才。

[1]谢主兰,吴红棉,叶日英,等.改革食品微生物实验教学,注重综合能力培养[J].实验室研究与探索,2002,21(5):43-45.

[2]田洪涛,贾英民,张柏林,等.食品微生物学实验课教学改革初探[J].微生物学通报,2002,23(3):102-104.

[3]李凤梅,王世清,宫春波,等.食品微生物检验实验教学模式的实践与探讨[J].微生物学通报,2008,35(3):450-452.

[4]牛天贵.食品微生物学实验技术[M].北京:中国农业大学出版社,2002.

[5]朱旭芬,贾小明.充分调动学生的学习积极性,深化微生物学教学改革[J].微生物学通报,2007,34(1):185-187.

Consideration on the Teaching Reform of Experiment Courses of Food Microiological Analysis

MIN Chang-li,WANG Xue-jun,ZHANG Li
(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,West Anhui University,Lu’an 237012,China)

The regulation of the content and the imp rovement of the teaching are discussed aiming at solving problems existing in teaching,and the tentative agenda for deepening the reform of experimental teaching is put forward.

Food microiological analysis;experimental class;teaching refo rm

TS207.4-4

A

1009-9735(2010)05-0055-02

2010-08-20

皖西学院校级教研项目“食品质量与安全专业实验项目及综合性、设计性项目建设”(09jy09)。

闵长莉(1975-),女,安徽六安人,讲师,硕士,研究方向:食品微生物。