食品工厂机械与设备课程教学改革与实践*

张宏康 刘长海

仲恺农业工程学院 广东广州 510225

食品工厂机械与设备课程教学改革与实践*

张宏康 刘长海

仲恺农业工程学院 广东广州 510225

文章对食品工厂机械与设备课程教学改革进行了探讨，从培养学生学习兴趣、充分运用多媒体技术和加强实验教学进行了改革和实践，取得了较好的教学效果。

食品工厂机械与设备；多媒体；启发式教学

食品工厂机械与设备是国内高等学校食品专业的主要专业课程之一，课程内容丰富，涵盖了食品行业常用机械与设备的结构组成、工作原理、机械的选型、使用与维护等方面的知识，是一门理论与实践联系密切的课程。对于教和学双方来说，都是一门难度较大的课程，笔者在新的形式下对该课程的教学进行了一些改革和实践。

一、引导学生从兴趣中学习知识

由于受画法几何与工程制图和食品工程原理等前导课程的影响,学生普遍对食品工厂机械与设备课程的内容具有抽象、枯燥等先入为主的印象,从而产生畏难情绪。针对这种情况,在授课时注重培养激发学生的学习兴趣,丰富教学内容,注重教学方法和手段的运用。

已有实践证明，课程的首次课对学生能否对本门课程产生兴趣往往起着关键作用，因此教师必须营造一个良好的开端，精选内容、精心组织、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维。例如，在讲述绪论部分内容时，针对绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少的“新鲜感”，让同学对国内外食品机械与设备发展情况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务，让其发现值得学习的东西有很多；在了解国内外的发展概况和差距的同时，激发学生为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。

在教授课程具体内容时,注重加强教学方法和手段的研究和运用,如采用启发式教学方法等。摒弃了传统的“满堂灌”的授课方法,在教学过程中,合理设计和运用教师和学生的的角色。做好教学活动的设计者,针对具体章节的内容,设计好知识点的引出、知识点的介绍、学生活动设计和思考题设计4部分的内容。力求在授课过程中变教学信息的单向传递为教学信息的双向沟通,从而创建和谐的、激发学生学习兴趣的环境,提高学生的学习技能。例如,在讲授食品气力输送技术设备中的麦格纽斯效应部分知识点时,大部分同学理解有一定的难度,笔者结合足球运动和足球运动中的“香蕉球”,进行该知识点的引出、提问和介绍,引发了绝大部分同学尤其是男生的极大兴趣,极力想弄清相关的原理,于是随着老师的讲解在气氛极为轻松的情况下学到了相关知识。此外,在教学过程中,除了担任知识“传授者”外,还努力成为学生学习的“引导者”。在尊重学生的基础上,参与与协调学生的学习,建立以学生为中心的学习兴趣小组。如根据试验室已有条件,建立了“膨化食品生产线”“饼干生产线”和“酸奶生产线”兴趣小组,创造学生以团队形式进行学习的条件。并要求学员在小组内和小组间轮流展示学习成果。这样使学员积极参与、主动竞争、相互学习、取长补短,充分调动学生的学习兴趣,使学生学习更主动、更生动、更有效。总之,在食品工厂机械与设备课程的教学过程中,时刻注意做到以学生为本,以培养学生能力为本。以充分发挥学生学习的主动性和积极性为目的而组织各种活动,使学生变被动学习为主动学习。

二、充分运用多媒体技术

随着时代的发展,高校教学条件大幅改善,原来难以实现的多媒体授课,随着学校多媒体教室的普及而变得简单可行。这对于食品工厂机械与设备课程的授课有着极大的裨益,也提供了一个克服过去制约教学效果的关键与难点的方法。如前所述,食品工厂机械与设备的教学内容包括大量的表示机械和设备内部结构及原理的图例,涉及空间立体形状和运动的内容较多,其内容抽象、枯燥,需要将抽象思维与形象思维有机结合,要求学生有很高的空间想象与工程实践能力。过去由于条件的限制,教师只能在课堂上采用板书等方法结合课本图文以及借助静态的挂图、投影胶片等进行讲解。这对于机械的运动过程及原理则不能很好地表达,同时由于没有实物,学生缺乏感性认识,加上大多数学生机械基础薄弱,学生难以形成正确的空间结构及运动想象，有碍学生对课程内容的认识、理解和掌握,导致学生兴趣索然,同时也使学生的学习自信心受到打击。

而现代教育技术的发展,多媒体教学手段的有效运用,为提高和改善食品工厂机械与设备课程的教学效果提供了重要的手段。教育心理学家的有关研究表明多种感官并用学习效率最高,视听并用的理解记忆率,远远大于仅看、仅听的记忆率。多媒体技术能把文本、图形、图像、视频、动画与音频结合成一体,采用交互的功能方式,创造出图文并茂、绘声绘色、生动逼真的教学环境,具有直观高效的特点。有了“硬件”条件的支撑,在“软件”的准备上狠下功夫,也是充分发挥多媒体技术在食品工厂机械与设备课程讲授中的效果的必要条件之一。平时注意有意识地收集图片、动画和录像等相关教学素材,同时也利用常用的图像处理软件、动画制作和网页制作软件，力所能及地制作开发一些教学素材,建立起食品工厂机械与设备课程电子资料库。根据本课程各章节的特点,精挑素材,合理组织,精心制作多媒体课件。如讲解液体灌装装备时,先展示典型液体灌装机的示意图和实物照片,讲述其主要部件和工作原理,然后针对学生难以理解的机械式定量装置的定量原理,选用动画素材来演示其工作原理过程,最后作归纳总结,通过以上的讲解,学生基本掌握了课程难点内容,而且生动、形象、直观,学生也兴趣昂然,收到了较好的教学效果。

三、加强实践环节

食品工厂机械与设备课程的内容决定其是一门实践性较强的课程,前文所述的种种影响学生学习兴趣的难点,也使我们意识到加强实践教学环节的必要性。首先在教学计划的制定上面,根据近年来实验室的发展和条件的完善,增加实验课的课时,调整后的授课计划,将原来实验数目从2个增加到9个。其次,是改变实验课的授课方法。过去由于实验室机械设备较少,主要采取演示性实验的方法,即教师操作示范和学生观看,这样不能充分发挥学生的主观能动性；而由于机械设备运行精度及配合的要求,教师一般都不进行运行操作前的拆卸、解剖讲解,只做整体结构的介绍,内部结构往往看不到,这与学生希望通过实验来验证和加强课堂内容的理解相差较远,实验效果往往不是很好。针对存在的问题,我们对本课程实验教学的方式和内容进行了改革和实践,在原有的以演示观看为主的实验基础上,充分利用实验室的各种机械设备,创造给学生亲自拆卸、装配和操作的机会。例如,利用一些接近报废的机械设备,供学生拆卸、装配以了解机械内部结构及传动系统配合情况。又如,前述的“膨化生产线”“饼干生产线”和“酸奶生产线”兴趣小组的同学,在教师的指导下,可以亲手操纵生产线的机械设备,生产出相应的产品,学生具有极大的成就感,在享受劳动成果的同时,学生以浓厚的兴趣和高昂的热情完成了对相关的机械设备知识的理解和掌握。此外,根据课程的特点,设计一些综合性实验。如,在均质机械设备实验中,先向学生对比讲解胶体磨、高压均质机和高速剪切机的结构、工作原理及特点,然后要求学生按照实验要求,在其他处理条件相同的情况下,考察3种不同均质机械对胡萝卜汁饮料加工处理的影响。实践表明,通过增加实验学时,改进实验教学内容,运用灵活相宜的方式,可以获得寓教于乐,触类旁通的效果,从而提高课程的教学质量。

四、结束语

教学改革提出了“厚基础、宽口径、高素质、强能力”的综合型人才培养目标，而现代教育技术的发展推动了教育思想、教育模式、教育方法的重大变革，在新形势下，食品工厂机械与设备课程的教学只有通过不断的改革与提高，才能受到学生的欢迎，从而为学生合理选择、正确使用食品机械装备和进行技术革新打下坚实的基础。

[1]叶盛英.浅谈食品机械与设备课程的教学方法[J].广东农机,2002,1：31～32

[2]赵瑞霞,续朝霞.启发式方法在专业课教学中的运用[J].辽宁师专学报,2002,2：88～89

[3]何维杰.多媒体技术在大学教学中应用的探讨[J].机械工业高教研究，2002,1：57～60

Teaching reformation and practice of food processing machinery and equipment course

Zhang Hongkang, Liu Changhai
Zhongkai university of agriculture and engineering, Guangzhou, 510225, China

The teaching reformation of food processing machinery and equipment course was discussed in this paper.The reformation was practiced in several ways such as cultivation of students’ interesting, application of multimedia techniques and strengthening experiments teaching. It achieved good teaching effect.

food processing machinery and equipment; multimedia; heuristic teaching

2009-06-29

张宏康，博士后。

*本文系仲恺农业工程学院本科教学团队建设资助项目。