北京黑猪一枝独秀

汪志铮 福建省建阳市农业学校 354200

北京黑猪一枝独秀

汪志铮 福建省建阳市农业学校 354200

在各地市场上，黑猪肉深受人们的青睐。虽然其价格高出普通猪肉的20%，但人们还是竞相购买，销售一空。其原因是经过加工的黑猪肉肌肉细嫩，味道鲜美，堪称一绝。这是我国猪种特有的、宝贵的遗传优势。在黑猪的系列中，北京黑猪一枝独秀，产业化的发展形势喜人。

中国优良培育猪种北京黑猪，是我国几代养猪专家经过40多年的精心培育，于1982年通过农业部鉴定验收，并获得部级科技成果一等奖和北京科技成果一等奖。1987年被列为国家“瘦肉型猪生产系列工程”项目的母系种猪。二十多年来，北京黑猪销售到全国二十六个省、市、自治区，出口日本等国。90年代初，北京黑猪原种猪场、中国农业大学联合率先将国际上生化遗传标记研究应用于北京黑猪育种，成功地培育了北京黑猪瘦肉型新品系，并获得2002年科技进步二等奖。

北京黑猪被毛全黑，体形中等，结构匀称，四肢结实健壮。北京黑猪母系与外来优良品种猪杂交，商品猪日增重750g以上，料肉比2.80：1.9kg，胴体瘦肉率58%以上。北京黑猪具有中国猪特有的优点：适应性强，耐粗饲，繁殖力高，抗病力强，肉质鲜嫩，味美。母猪年产2.2窝，窝产仔12头以上，年提供10周龄仔猪22头以上。青年猪7.5月龄、体重100kg左右可参加配种。经测定，北京黑猪猪肉的颜色为鲜红色，pH值 为6.41,保水力为73.89%,肌肉脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦肉型猪种。对肉的风味起关键作用的四种氨基酸，苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑猪明显高于长白猪等外来猪种；和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，北京黑猪明显高于大约克猪，IMP（核苷酸）的含量高峰出现在屠宰后的1-4天间，不仅肉味鲜美，而且保鲜时间长；肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪。多元不饱和脂肪酸对人体有较高的营养和保健作用；北京黑猪肌纤维的根数和纤维直径均比外来猪种的根数多且细，这也是其肉质细嫩致密的另一项保证。北京黑猪原种猪场被列为北京市百家“农业标准化生产示范基地。”

荷兰再次出现疯牛病病例

在疯牛病绝迹两年之后，荷兰农业部于近期在一家农场再次发现一头感染该病的牛。农业部发布新闻公报说，目前尚未出现疫情扩散的迹象，有关情况正在调查之中。

荷兰农业部介绍说，该部检查员于近期在荷兰南部城市蒂尔堡的一处农场中发现一头10岁的牛感染了疯牛病，病例已经过实验室检测确认。病牛已经被宰杀，而且没有发现疫情扩散迹象。

荷兰上次发现疯牛病病例是在2008年 5月。农业部说，目前在荷兰，每一头将被宰杀用于食用的牛都会得到检查，从而严格防止病牛流入市场。2009年，农业部对超过40万头牛进行了检测，确保了食用牛肉的安全。（韩新华）

完达山乳业各环节都有严格监测手段和专职品控员

完达山乳业是中国较早生产乳制品、全国乳品行业绿色食品品种最多、产销量最大的领先企业。该公司较早地实施并通过了ISO9001质量管理体系认证，HACCP（危害分析与关键控制点）认证，引进GMP乳制品企业良好生产规范，导入"5S"现场管理等国际先进的管理方法，从原奶收购、存储、预处理到均质、灭菌、灌装，都有严格的监测手段和专职的品控员。(王培昌)

book=28,ebook=54