美国养猪产业发展近况

柳东阳，苗万强 编译

（1.华中农业大学动物医学院，湖北 武汉 430070；2.上海英联饲料有限责任公司，上海 200050）

1 美国的猪肉市场

美国农场主在2007年养猪产值为148亿美元，相应的加工和分销环节估计有71亿美元，零售总额在517亿美元。2006年宰杀10 500万头猪获得了近21亿磅的猪肉。美国人平均每天消费8盎司（1盎司=28.349 523 g）肉类，相当于全球水平的2倍。猪肉消费占整个肉类消费的1/4，位居鸡肉和牛肉之后。

从20世纪50年代以来，美国人的动物性蛋白消费在缓慢和稳定回升。在总的上升趋势中，牛肉和禽类消费在过去20多年中经历了剧烈的变化，牛肉人均消费从1986年的78.7磅（1磅=0.453 592 g），2006年明显下滑到65.6磅；而鸡肉人均消费从53.1磅快速上升到87.5磅。这期间猪肉的人均消费波动不大，从48.6增加到48.9磅，20余年间有一个轻微的增加。同期的鱼类消费从15.4磅稳增到16.5磅。

2005市场年的平均猪肉价格为1.01 美元/kg～1.12 美元/kg之间，而玉米市场年平均价格由2005年的0.079美元/kg涨到2008年的0.15美元/kg，这样2008年的猪粮比为10.0，2005年为25.3。

美国农业部已经对家畜饲养业做了长期预测，反映了因玉米乙醇需求增加造成玉米价格持续上涨的预期调整。根据这个预测，美国牛肉、猪肉和鸡肉的增长要么非常缓慢，要么在今后的几年中将下滑更多。但过了这个调整期以后，受到国内和国外强劲需求的影响，猪肉价格将会上涨，因此将刺激家畜饲养业扩大规模。美国农业部预测3种肉类的人平均消费将在2012年达到谷底，随着饲养规模调整将会反弹。尚没有关于鱼类消费的预测，然而美国国家海洋大气管理局已经确定在现有技术条件下增加美国商业性水产品产量拥有巨大的潜力。估计到2025年国内所有水产品产量将增加3倍，年产量由目前的50万 t增加到150万 t。

2 美国猪肉进出口趋势

美国作为第三大猪肉生产国，排在中国（46%）和欧盟（24%）之后，其产量占据了全球总产量的10%。加上越南和巴西，这5个猪肉生产大国的产量占据了全球供应量的87%。尽管美国猪肉产量排名第三，但美国是世界上最大的猪肉出口国，占全球出口总量的28%，超过欧盟27国（25%）和中国（7%）。

国际上关于生猪的贸易量很少，一个例外就是美国从加拿大进口生猪。2007年美国进口了1 000万头生猪（占据美国供应量的5%），占国际生猪贸易量的95%（2007）。因从加拿大对美国的生猪出口成为影响美国养猪产业的一个因素。2008年从加拿大进口了930万头，比2005年上升14%；进口育肥猪为700万头，比2005年上升了30%，进口的育肥猪数量相当于加拿大年出栏数的23%。

图1 美国大猪场分布图

由于美元疲软和国外需求持续增加的刺激，2008年1—4月，美国猪肉出口量增加了52%，同时进口量下降了12%。日本是美国猪肉头号消费国，其他国家对美国猪肉的进口也在快速增加，2008年上半年与2007年同期相比，对中国出口增加了254%，对中国香港增加了908%，俄罗斯增加了141%，墨西哥增加了28%。

美国国内猪肉价格在上涨，似乎应该从中国进口低价猪肉。这似乎不可能，中国是世界上最大的猪肉生产和消费国，猪肉占其肉类消费量的2/3，故此难以参与到猪肉贸易中来。2007年和2008年2年，中国经历了猪肉严重短缺，主要原因是疫病造成的危害；2008年1月下旬的暴雪和5月的四川地震又使供应短缺进一步恶化。即使没有发生短缺之前，中国的出口量也不足其产量的1%，满足国内需求尚有困难，何谈出口？因此，美国将来似乎不大可能从中国进口猪肉，但是本国向中国和其他国家猪肉的出口将持续增长。

3 美国猪场的转变和地理分布

传统上，美国的猪场完成猪从出生到屠宰的整个过程。鉴于后面叙述到的各种原因，养猪业慢慢向不同阶段专业化饲养转变。今天美国猪场主要有以下3种饲养模式：

出生——断奶——育肥；

出生——育肥——屠宰；

出生——屠宰。

出生到屠宰的饲养模式在养猪生产中的比例已经下滑，从1992年的54%下降到2004年的31%。同一时期，从育肥到屠宰的猪场反而由19%上升到40%。

繁育群的性能继续增加，平均每头能繁母猪产猪数在上升。2005年每头能繁母猪年产猪数为17.4头，2008年增加到18.7头。增加原因是每头年母猪窝产仔数增加和窝产仔率增加。生产者在增加猪存栏数的同时减少了繁殖群在整个猪群中的比例。

在过去的15年中，美国的养猪产业经历了2次重大的变革。首先，生产逐步集中，同样数量的猪由较少的大养猪场来承担。1992—2004年间，猪的存量保持相对稳定，养猪场数目却由240 000家减少到70 000家。这些猪场中有40 000余家的存栏数目不足100头，小型猪场虽然占据一定比例，但其存量只占总存量的1%弱。目前年出栏超过2 000头的猪场供应了美国80%的猪。第2个变化是美国猪场正逐步迈向专业化，从传统的一条龙的饲养方式向分阶段饲养专业场转变，专业化的猪场提供了美国77%的猪供应量。

伴随着猪场的大规模化和专业化，使合同猪的大量出现。即猪承包商以付费的方式把猪交由猪场饲养。承包商提供投入和技术支持。很多承包商是大的包装或加工企业，例如Smithfield Foods——全球最大的猪肉生产和加工商。这些承包商与多家猪场签订合同，最大的承包商拥有国内较高的生猪保有量。5 000头规模以上猪场占据全美保有量，2004年为75%，2005年为82%，2008年为88%；50 000头以上的猪场占有54%，而年产量超过500 000头的猪场则占据了全美40%的屠宰量。因规模较小没有实行合同生产，传统的一条龙生产猪场在逐步减少，仅占美国猪总量的18%。

2008年规模小于5 000头猪场的窝产仔数为8.93头，2005年为8.66头。规模大于5 000头的窝产仔数9.10头（2005）增加到9.48头（2008）。少于5 000头的猪场的数目在减少，而超过5 000头的猪场在增加。

美国传统养猪中心在玉米带，长期以来这里饲料较为便宜和富足，包括爱荷华、明尼苏达，伊利诺伊，印第安纳和密苏里等州占据着重要地位。因为较大合同猪场的出现，1980年—1990年间其他州的养猪量也在上升。以北卡罗莱纳州为例，生猪保有量1987年—1992年翻了一番，到1998年又翻了一番，成为美国的第二大产猪州。因猪场对环境的影响受到了更多关注，州政府于1997年暂停规模在250头以上（含250头）猪场的新建和扩建，使得北卡罗莱纳州养猪生产增长的势头得以终结。

美国东南部猪肉产量占美国总量的20%，南部海滨也集中了大的养猪场。2004年美国南部海滨猪场平均拥有13 995头猪，美国腹地猪场平均数是5 106头，西部猪场平均为1 859头。鉴于北卡罗莱纳州对于猪场的暂停，包括奥克拉玛、科罗拉多、德克萨斯和犹他州在内的西部几个州猪的保有量在迅速扩展。10个养猪大州占据了全美猪保有量的85%（分别为爱荷华州29.6%，北卡罗莱那州14.4%，明尼苏达州11.2%，伊利诺伊州6.5%，印地安那州5.3%，内布拉斯加 5.0%，密苏里州5.0%，奥克拉荷马州3.6%，俄亥俄州2.9%，堪萨斯州2.6%。）（2008年数据）。