特色产业：鸡泽辣椒

李 然 李芹香

（河北省邯郸市农业资源区划办公室 邯郸 056012）

鸡泽是战国名士毛遂故里、千年古县，历史上有成语“毛遂自荐”，这足以说明该县的文化历史悠久。鸡泽县位于冀南黑龙港流域，地处河北省南部，面积只有337hm2，人口仅有26万。然而，这个千年古县、农业小县竟是盛产辣椒的大县，是全国著名的辣椒产地。经过多年的发展，鸡泽县因辣椒而闻名全国、农民因辣椒而致富、经济因辣椒而腾飞。

一、鸡泽辣椒发展历史

鸡泽辣椒种植历史源远流长。原名“秦椒”，相传秦代瘟疫流行，曾使多人丧生，而常食秦椒者都免受其害，人们发现它有防疾除病之功效，便将其移植田间种植。有确切记载的历史是距今1400多年的隋朝，《鸡泽县志》称隋朝时就有种植，当时作为农民自种自食的调味品，年年传种，代代发展。凭借鸡泽县充足的光照、优良的土壤和协调的水、肥等条件，经过世代的精心培植，鸡泽辣椒形成了自己的特色，优化为现在的“羊角椒”。明、清时期，鸡泽辣椒已驰名燕赵大地，成为地方官吏向宫廷进贡的贡品而并备受青睐。

新中国成立后，鸡泽辣椒有了快速发展，大体上经历了3个发展阶段：一是缓慢增长阶段。在20世纪50～60年代逐步形成规模，面积扩大为666.67hm2以上；到70年代后期种植面积达到1333.34～2000hm2，发展为商品种植，产品主要是辣椒干制品，外贸出口。二是高峰阶段。改革开放为鸡泽辣椒注入了新的活力，1983年、1984年的种植面积达到高峰8666.67hm2。全县辣椒加工企业摊点迅速增加到近百家，产销两旺，成为全国著名的辣椒生产基地。三是平稳发展阶段。从20世纪80年代后期到90年代，鸡泽辣椒种植波动不大，常年种植面积一般在4000hm2、5333.34hm2，高峰时达到6000hm2。为发展和推动这一产业，县委、县政府制定了一系列激励措施，使鸡泽辣椒种植面积基本稳定在常年5333.34hm2。

二、鸡泽辣椒生产规模与分布

辣椒是鸡泽县的主导产业和特色产业，全县常年种植5333.34hm2左右，平均每公顷产2.25万kg，年产鲜红辣椒12万t，辣椒产业涉及农户3.4万余户，农户参与产业化比例达60%以上，辣椒加工转化率达95%以上。辣椒种植可以说村村有分布、户户有种植，但以鸡泽镇、吴官营乡、风正乡、小寨镇、曹庄乡及店上乡居多，全县基本普遍种植。目前已形成以鸡泽县为中心，辐射带动周边地区南和、平乡、永年、肥乡、曲周等县2万hm2羊角椒种植基地。他们都已鸡泽辣椒冠名，在收获季节参与到鸡泽市场批发销售。

鸡泽辣椒为该县农业增效和农民增收起到了巨大的推动作用。在经济效益方面：麦收后种植辣椒比种植其他作物经济效益高。一般年份每公顷辣椒可比其他作物多收入3000多元，每公斤鲜椒高达3元，每公顷收入可达5万多元。鸡泽县生产的辣椒之所以效益好，是因其品质优良，这种品质优良与该县的光照、温度、水分、空气以及土壤养分等优越的自然生态条件是分不开的。在社会效益方面：一是促进了第三产业的发展，每年秋季的辣椒收购季节，外地客商云集鸡泽，订购辣椒及其系列产品，促进了该县的旅游、运输、加工、食宿、餐饮、包装等第三产业的发展。二是带动了专业市场的发展，为吸引客商，扩大销售，该县先后在曹庄、三里庄建立了两个辣椒专业市场，进行辣椒的批发销售，使该县辣椒源源不断地走向全国各地。在生产效益方面：辣椒的生产，是鸡泽县加工增值和提高产品经济效益的一条重要途径，产品由低档逐渐向高档发展，拓宽了销售领域，满足了用户要求。目前，鸡泽县已成为华北最大的辣椒生产加工集散基地、销售基地和中国辣椒产业龙头县，拥有辣椒加工企业128家，年加工辣椒酱9万t、精品酱1万t、剁辣椒5万t、盐渍辣椒2万t、辣椒粉0.5万t，形成了精制品酱、半成品酱、辣椒干、辣椒粉、辣椒色素、辣椒碱等十大系列200多个品种，打造出了“天下一品”、“雪丹”、“冀泽”等知名品牌，产品畅销天津、上海、湖南、湖北、福建、广东、四川等和香港20多个省市和地区，远销日本、韩国、新加坡、美国等10多个国家。

为促进辣椒产业快速发展，县委、县政府在扶持发展辣椒产业上采取了一系列措施。一是早在20世纪90年代政府就成立了辣椒产业化办公室专门机构，具体负责辣椒产业规划、协调、服务和指导工作。二是出台了扶持政策。县委、县政府根据鸡泽辣椒产业实际，制定了《关于扶持发展辣椒产业，努力增加农民收入的意见》、《关于多措并举发展辣椒产业的意见》等一系列促进辣椒产业发展的政策措施。三是全力创优辣椒产业发展平台。为尽快把辣椒产业做大做强，县政府筹建了规划占地66.67hm2、总投资2.8亿元的辣椒工贸城，项目建成后，将成为集产品加工，交易经营，展示展销，科研开发，质量检测，技术服务于一体的辣椒工贸区，将成为华北地区最大的辣椒加工、经营集散地。四是全力夯实辣椒产业发展基础。在做大做强辣椒产业方面，对辣椒品种进行了提纯复壮，推行了标准化种植，引进示范了国内外名优品种等，夯实了产业发展基础。

三、鸡泽辣椒的特色与经济价值

因为鸡泽县是辣椒集中产区，所以外商和周边市县群众都习惯称为“鸡泽辣椒”。

鸡泽辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽少、味香、色鲜、辣味适中等特点，最宜食用，而且营养丰富，其维生素含量居国内辣椒品种之最，常食可助消化、增食欲，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和白血病具有显著效果；鸡泽辣椒色泽鲜红，光滑细长，尖上带钩，形似羊角，所以人们称为“羊角椒”；鸡泽辣椒含水分极少，含油分较多，既利于储存，又便于加工，以其加工的辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调料，风味有增无减，一年四季都可食用；鸡泽辣椒生产历史悠久，素有“椒干之乡”的盛名，许多著名调味品企业都在此订单生产。据省微生物研究所化验，鸡泽“羊角椒”每100g椒干含Vc161.52mg，是外地辣椒的5～10倍，享有“菜中Vc之王”的美誉；另外，其叶子营养也很丰富，每公斤辣椒叶含铁976.02mg、氨基酸134.4g、粗蛋白170.4g。这说明鸡泽辣椒具有综合开发价值。

辣椒原产于南美洲热带地区，在热带气候条件下，辣椒形成了喜欢温暖不霜冻的特性。辣椒种子是以发芽的温度为25～30℃，在15℃时也能发芽，但时间较长，低于10℃则不能发芽。植株生长发育的适宜温度为20～25℃，低于15℃生长则发育不良。

鸡泽辣椒依托当地独特的土壤、气候、日照条件孕育了“羊角椒”而闻名全国。鸡泽县历年日平均气温稳定通过10℃的时间为4月上旬，按90%保证率统计初日为4月9日，终日为9月28日。鸡泽辣椒4月中旬播种育苗，6月初麦垄移栽，10月初收获，这期间完全能够满足辣椒生长发育所需要的温度。国内知名酱菜加工企业的高档产品多采用鸡泽原产辣椒，也因羊角椒的独特产业、优良品质、充足货源而名扬四海和备受外商青睐。1983年曾荣获国家外贸部颁发的“优质产品荣誉证书”；1985年被商业部评为“全国优质产品”，在国内外市场享有较高的声誉；1996年被命名为“中国辣椒之乡”；1998年被河北省确定为“省级龙型经济”。进入新世纪2002年，被河北省确定为“名优农产品”；2003年被北京选定为“进京销售产品”；2005年根据河北省质量技术监督局通知，被确定为“第五批全国农业标准化示范区项目”。

四、鸡泽辣椒科技服务情况

为优化科技服务工作，鸡泽县筹建了辣椒综合服务中心，内设质量检测中心、研发中心、网络中心、技术培训中心等。现有资产2000余万元，职工50人，围绕推行辣椒标准化生产，进行提纯复壮、信息服务、科技研发、技术培训、质量检测等。先后共购买设备56台，开展了土壤检测、产品检测、网上交易等服务。近几年，推广标准化种植面积0.2万hm2，网上交易额达2.6亿元，与有关科研院所合作，研发出清火因子辣制品、辣椒微粉体、风味辣酱等6项新技术，其中清火因子辣制品获国家专利。

为切实搞好科技服务工作，今后将在以下5个方面进一步提高和完善。一是围绕改善辣椒品质，提高种植效益，加强与科研院所深层次合作，计划筹建辣椒品种改善试验站，重点开展辣椒提纯复壮、病虫害防治技术攻关。二是针对产品档次低、科技含量低、品种单一、更新换代慢等问题，计划建设辣椒研究所，需增上多功能循环提取器、超临界二氧化碳箤取装置等设备，研制开发Vc片、辣椒碱等高附加值产品以及适应不同地区、不同人群的辣椒风味食品。三是为了扩大辣椒网覆盖领域、增强服务功能，需进一步完善网络中心体系建设，增上设备、聘用一批专业网络技术和营销人员，实现中心与企业、与客户互连互通。四是为切实提高辣椒食品安全管理水平，完善质量检测中心服务功能，需购置液相色谱仪、原子吸收荧光光度计等检测设备，对重金属、农药残留、苏丹红等各项指标进行检测。五是在培训体系建设上，建多媒体教室，购置必要的音像设施，针对企业家、技术人员、椒农等不同层次人群开展多种形式培训。

五、鸡泽辣椒今后发展方向及前景展望

为促进辣椒产业快速发展，县政府聘请中国辣椒研究会、河北农业大学、河北科技大学等单位的专家，在深入调查的基础上，制定了《辣椒产业发展规划》。总体思路是：以科技为支撑，以项目为载体，以市场为导向，增加投入，育强龙头，做大基地，延长链条，实现种植区域化、生产规模化、经营产业化，努力把鸡泽建成全国知名、北方最大的辣椒种植基地、加工基地和集散基地。今后的发展方向是：

在生产方面。重点是“增投入，提品质，扩规模”，通过加大科技与资金两方面投入，实施辣椒脱毒、提纯复壮、航天育种等措施，提高辣椒品质和产量。经过3～5年的努力，使全县辣椒种植面积达到1.3333万hm2，辐射周边县市辣椒种植面积达到2.6667万hm2，形成以鸡泽为中心的4万hm2羊角椒种植基地。大力发展无公害辣椒种植和标准化生产，逐步扩大春辣椒、设施辣椒和绿色辣椒种植，全面提升辣椒种植效益。

在加工方面。今后将依托中国科学院、中国农业大学等院校和科研机构，加快辣椒高端产品研发、引进和推广。最大限度开发利用羊角椒“最适合食用的比较优势，着力打造名牌产品，靠名牌效应提高鸡泽辣椒的市场占有率。在深加工方面重点抓好3个链条，即：辣椒食品调味品链条、辣椒色素链条、辣椒碱链条。3个链条中，辣椒食品调味品链条重点扶持现有的2～3家龙头企业打造品牌，扩大规模。

在市场销售方面。鸡泽辣椒采摘后，主要进行盐渍、打酱和深加工，加工转化率达95%以上，产品销售主要靠固定的客户和新开发的市场。产品销售分为3个层次：一是精品酱、粉，主销湖南、湖北、河南、山东、河北、山西、江苏等10多个省市，主要供城市家庭食用及餐馆行业使用。二是半成品酱，销往湖南、湖北、安徽、江西、广东、浙江、天津等10多个省市，主要供酱菜企业、辣椒制品深加工企业和食品企业使用。三是腌制辣椒，出口日本、韩国、马来西亚、新加坡等10多个国家及香港地区。在销售方式上，在主销区设立专卖店、连锁店实行集中批销，全国设立销售网点300个；与国内外老客户建立固定的销售渠道；完善各种激励措施，推行销售费用包干和流动管理办法；充分发挥“中国辣椒网”功能，为鸡泽辣椒“买全国卖全球”搭建平台。

在发展前景方面。据有关资料显示，辣椒全身是宝，通过深加工综合利用，可开发生产辣椒碱、辣椒红色素、辣椒精、医用软膏等高技术含量产品。辣椒碱是一种高附加值产品，被广泛应用于医药、农药、军工、远洋运输等领域。辣椒红色素是美国FDA认可的安全无毒天然色素，被广泛用于食品、饮料、化妆品等领域，国内市场年需求1000t左右，目前年缺口在200t以上。据有关专家预算，38t椒干可提取1t辣椒红色素，色素每吨38万元，每吨利润8万元左右。13t椒干可提取1kg辣椒碱，辣椒碱每克58美元，每克纯利润30美元左右。由此可见，鸡泽辣椒前景广阔。