柠檬酸对肉仔鸡屠宰性能的影响

王淑琴 史光华 史彬林 崔玉铭 王海鸽 齐利枝 赵育国

目前，随着肉鸡养殖业的发展，各种抗生素饲料添加剂的滥用也愈演愈烈，这样不仅会造成畜产品药物残留，危害人体健康，而且会影响生态平衡和环境卫生。为了有效解决这一问题，研发对动物和人体无公害、绿色的饲料添加剂已成为国内外动物营养研究领域的热点之一。无公害饲料添加剂是指用于生产无污染、无残留的畜产品，且不对环境造成任何污染的一类饲料添加剂，如微生态制剂、酶制剂、微量元素螯合物、有机酸、维生素类添加剂、寡聚糖、甜菜碱、中草药饲料添加剂等[1-2]。柠檬酸是有机酸化剂中效果较好的一种饲料添加剂，因其具有高效、无污染、无残留的特点而备受关注，被称为保健型饲料添加剂。周跟来等（1978）、侯永清（1996）等的试验结果表明，从提高日增重和饲料效率来看，柠檬酸的添加效果优于一般的单一有机酸[3-4]。张文举等(1994)、宁康健等(1995)、雒秋江等（2004）、马书宇（2002）分别报道了柠檬酸对肉仔鸡的影响,认为柠檬酸有改善肉仔鸡消化吸收功能、提高饲料利用率和免疫功能、促进生长和有利于肠道内有益菌的生长等生物学作用[5-8]。然而，目前关于柠檬酸对肉仔鸡屠宰性能的影响报道较少，本试验以AA+肉仔鸡为研究对象，探讨柠檬酸不同添加水平对其屠宰性能的影响，为柠檬酸在日粮中的科学应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组

试验采用单因子随机试验设计方法，选择1日龄健康AA+肉仔鸡180只，随机分成3个日粮处理组，即基础日粮组（对照组）、基础日粮+0.75%柠檬酸组、基础日粮+1.50%柠檬酸组，每个处理6个重复，每个重复10只鸡。试验期为42 d，分两个阶段进行，即1～21日龄和22～42日龄。试验用柠檬酸产自潍坊英轩实业有限公司。本试验不添加任何抗生素，日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 饲养管理

试验前1周通过熏蒸、清洗、浸泡等措施对鸡舍、用具进行彻底消毒处理。试验鸡采用单层笼养，每一处理的6个重复组在舍内不同部位进行了合理分布，以消除环境因素的影响。鸡笼均采用红外线加热装置自动控温，在第1周内舍温保持33℃，之后每周降低3℃，直至降到21℃后保持恒定不变。试验期前3 d内，每天保持23 h光照，之后直到3周龄每天14 h/d的光照，3周龄后每天保持23 h/d光照直到出栏。试验期内鸡舍保持机械通风，每天人工清粪1次。试验鸡自由采食，自由饮水，按常规免疫程序进行免疫。各组的试验条件均保持一致。每天观察鸡群精神状态，其他管理同肉鸡常规饲养管理。

1.3 测定项目

于试验期第21和42 d早晨6：00以重复为单位进行空腹称重，计算每个处理各个重复组的平均体重，然后在每个重复组内选取1只接近平均体重的肉仔鸡进行屠宰，记录每只鸡的活重、屠体重、腹脂重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，然后根据以下公式计算屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

屠宰率（%）=屠体重/活重×100；

全净膛率（%）=全净膛重/屠体重×100；

半净膛率（%）=半净膛重/屠体重×100；

腹脂率（%）=腹脂重/全净膛重×100；

胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重×100；

腿肌率（%）=腿肌重/全净膛重×100。

1.4 数据处理

试验数据采用SAS9.0统计软件中的统计程序，对各项数据进行方差分析，并进行邓肯氏多重比较，P＜0.05为差异显著，各处理组数据用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 21日龄肉仔鸡各项屠宰性能指标

日粮中添加不同剂量的柠檬酸对肉仔鸡21日龄各项屠宰性能指标的影响见表2。

由表2可以看出，21日龄时，0.75%柠檬酸组肉仔鸡的屠宰率显著高于对照组（P＜0.05），同时腿肌率极显著提高（P＜0.01），而胸肌率和全净膛率却显著低于对照组（P＜0.05），此外，半净膛率有所提高，腹脂率有所降低，但差异均不显著（P＞0.05）；添加1.5%柠檬酸可使21日龄肉仔鸡的全净膛率显著降低（P＜0.05），屠宰率、腿肌率和胸肌率有所提高，而腹脂率和半净膛率有所降低，但与对照组相比差异均不显著（P＞0.05）。

表2 各处理组肉仔鸡21日龄屠宰性能指标测定结果

2.2 42日龄肉仔鸡各项屠宰性能指标

日粮中添加不同剂量的柠檬酸对肉仔鸡42日龄各项屠宰性能指标的影响如表3所示。

表3 各处理组肉仔鸡42日龄屠宰性能指标测定结果

由表3可以看出，42日龄时，与对照组相比0.75%柠檬酸组肉仔鸡的半净膛率和腿肌率均有所提高，而腹脂率有所降低，但差异不显著（P＞0.05）；1.5%柠檬酸组肉仔鸡的半净膛率和腿肌率也有所提高趋势，但差异也不显著（P＞0.05）。

3 讨论

一定日龄或一定周龄的体重，是最简单表示肉仔鸡生产性能的方法，但肉鸡的生产能力不能仅仅看体重，还应该进行产肉量的比较，最直观的就是屠宰性能指标[9]。对于柠檬酸的研究，国内外已经有了较长的历史。但迄今为止，有关柠檬酸对肉仔鸡屠宰性能影响的报道很少。Chowdhury（2009）的试验表明，在饲料中添加0.5%柠檬酸，不仅可以提高肉仔鸡的生长性能和免疫机能，还可提高屠宰率[10]。就提高屠宰率而言，本试验得到了与Chowdhury相似的结论。Lessard（1993）在肉仔鸡饲料中添加1%柠檬酸，可使屠体脂肪率下降[11]，这也与本试验得到的结果相一致。在本试验中，添加0.75%柠檬酸可显著提高21日龄肉仔鸡的屠宰率和腿肌率，腹脂率降低，其中的作用机理尚未明确，这可能与诸多因素有关，如柠檬酸可降低日粮的pH值，使胃内pH值下降，进而提高酶的活性，同时小肠的酸性环境有利于维生素A和维生素D的吸收；柠檬酸可以改善胃肠道的微生物区系，有利于有益菌的繁殖，同时抑制有害菌的增殖；柠檬酸进入机体后可以直接参与代谢，使三羧酸循环速度加快等；0.75%和1.50%柠檬酸均使肉仔鸡的胸肌率和全净膛率下降，这可能是柠檬酸添加的剂量偏高所造成的，具体原因还有待进一步研究探讨。

[1]刘亚力.抗生素替代品的研究进展[J].中国饲料,1999(9):12-13.

[2]刘辉.绿色饲料添加剂的研究与应用[J].饲料研究,2002(7):18-21.

[3]周跟来，高峰.饲料酸化剂的作用机制与应用[J].添加剂，2000（2）：36-38.

[4]侯永清，梁敦素，丁斌鹰，等.早期断奶仔猪日粮中添加不同种类酸化剂的效果[J].中国畜牧杂志，1996，32（6）:8-10.

[5]张文举,邓树蕴,张奇波,等.肉仔鸡日粮中添加柠檬酸的效果[J].畜牧兽医杂志，1994，13(4):10-11.

[6]宁康健,吕锦芳,彭光明.柠檬酸对肉鸡生产性能及免疫功能影响的研究[J].饲料工业，1995，16（1）：39-40.

[7]雒秋江，朱文涛.柠檬酸对蛋鸡生产性能影响的研究 [J].新疆农业学，2004，41（1）：1-5.

[8]马书宇.檬酸对肉仔鸡肠道pH值及肠道微生物的影响[J].饲料工业，2002，23（10）：28-30.

[9]李军，赵国琦，严宏祥，等.磷酸型复合酸化剂对肉仔鸡屠宰性能和蛋白消化率的影响[J].饲料工业，2009，30（13）：25-26.

[10]Chowdhury R,Islam K M S,Khan M J，et al.Effect of citric acid,avilamycin,and their combination on the performance,tibia ash,and immune status of broilers[J].Poultry science，2009，88(8)：1616-1622.

[11]Lessard P,Lefrancois M R，Bernier J F,et al.Dietary addition of cellular metabolic intermediates and carcass fat deposition in broilers[J].Poultry science，1993,72(3)：535-545.