提高高职院校酒店管理专业学生就业能力的策略

刘 彦 黄晓东

【摘要】本文在分析高职院校酒店管理专业学生面临的就业困境及其原因的基础上。提出了“双向并进”、“四轮驱动”提高高职院校酒店管理专业学生就业能力的策略。

【关键词】工学结合顶岗实习就业能力

一、高职院校酒店管理专业学生面临的就业困境及其原因

酒店行业是高职院校酒店管理专业毕业生最主要的就业渠道。受全球金融危机的冲击。酒店行业整体陷入低迷，尤其是吸纳就业人数最多的高级酒店受冲击最为严重，使得高职院校酒店管理专业毕业生面临就业困境。如何认真分析酒店管理专业学生所面临就业困境的原因。寻求科学有效的解决对策，是高等职业院校提高人才培养质量、提高学生就业率、追求教学差异化、办出教学特色等应该积极思考的问题。酒店作为服务型企业，为了谋求危机下的生存与发展，一方面会降低成本、加强质量管理、提升附加值、调整自身的服务，以满足顾客更多的个性化需求；另一方面会化危为机，把握成本下降的机遇，充分利用国际国内“两种资源、两个市场”，加大连锁和并购力度，实现跨国经营。因此，酒店行业招聘变得更加谨慎，对员工提出了更高的要求和标准。据调查，一般酒店需要招聘两大类职位的工作人员，即管理职位与前线服务类职位的工作人员。其中总监级以上管理职位人员的需求占整个酒店岗位需求的7％～8％左右，具有酒店行业工作经验、熟悉中国市场、了解并能运用中国式沟通技巧的人才将备受青睐。而在前线服务类职位中，最为紧缺的有两大类人才，一类为技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；另一类为具备较强补位意识的服务型人才，这类人应能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。但目前在国内酒店行业中这种技能型、服务型人才十分匮乏，国内相关专业的教育培训也缺乏针对性和实践性，市场的需求和人才的供应存在严重脱节。究其原因，从职业教育上看，我国职业教育走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是空白；而从高等教育上看，我国高等教育走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低。因此，这导致我国高职院校酒店管理专业的学生面临就业困境。基于对高职院校酒店管理专业学生面临的就业困境及其原因的分析，本文以广西水利电力职业技术学院为例，对提高高职院校漕店管理专业学生就业能力的策略进行探讨。

二、提高高职院校酒店管理专业学生就业能力的策略分析

针对高职院校酒店管理专业学生面临的就业困境及其原因，广西水利电力职业技术学院提出了以顶岗实习为突破口，以“双线并进”、“四轮驱动”带动就业能力提高的口号，以提高学生职业岗位能力，提升学生职业素养和就业能力，使学生满足市场和行业的需要。

(一)“双线并进”“双线并进”是指着力构建综合的顶岗实习体系，横线进行工学结合顶岗实习的目标、内容、保障系统研究，纵线进行工学结合顶岗实习的应用研究。

1横线进行工学结合顶岗实习的且标、内容、保障系统研究。首先，清晰定位基于工作过程的顶岗实习的目标系统。按照行业高技能人才的要求，建立符合酒店管理专业人才培养目标及规格要求、符合相應职业岗位群的职业技能要求的教学目标体系；以培养学生的职业技能为主线，着力培养学生的综合职业素质、岗位就业能力、职业发展能力，使学生毕业时能获得更多核心职业能力职业资格证书或职业等级证书；探索订单式培养模式。实现工学结合的“零距离”。其次，合理规划工学结合顶岗实习的内容系统。积极探索并实践以项目为主导的教学模式，把项目全方位、深度融人到顶岗实习教学的实践中。建立课堂模拟项目、校内餐饮实训基地实践项目、合作企业实践项目三个项目模块，按照项目模块的要求设置实训课程内容；按照“任务驱动，目标导向”的原则，加强基于工作过程的核心实践课程建设；与相关的企业合作编制实践教学大纲和实践指导书，完善、规范基于工作过程的实践教学考核体系。最后，建设落实顶岗实习教学条件保障系统。顶岗实习教学条件保障系统由教学管理制度、管理手段，“双师型”师资队伍，技术设备和校内外实训基地。教学评估督导体系等要素组成，是影响顶岗实习教学效果的重要因素。可通过形成分析、评价、反馈制度，营造良好的顶岗实习教学环境，保障教学目标的实现。2纵线进行工学结合顶岗实习的应用研究。首先，以“教师的工学结合”带动“学生的工学结合”。2009年，广西水利电力职业技术学院正式出台《教师参加社会实践暂行规定》文件，要求各系部安排专业教师以脱产的方式到企业参加实践锻炼，进一步加强了“双师型”教师队伍建设，提高教师指导学生实践的能力，从而有效推动学生的工学结合。其次，以“短期工学结合”带动“长期工学结合”。组织学生在旅游旺季或节假日担任校外实习基地的短期服务人员，如2009年东盟博览会期间，收到广西红林大酒店员工紧缺的信息，广西水利电力职业技术学院立即调整教学计划，组织酒店管理专业学生到该企业进行为期一个月的顶岗实训。在此基础上鼓励学生自主和实习基地签订协议，于在校就读期间长期地担任前厅、客房、餐厅服务等岗位兼职工作人员，即进行长期的顶岗实习，从而实现“长期工学结合”。再次，以“校内的工学结合”带动“校外的工学结合”；“校内的工学结合”主要是鼓励学生担任学院餐厅、实习基地的服务员，从事顶岗实习工作，并收取一定的劳务报酬。在此基础上，鼓励学生到学院外的餐饮企业或酒店担任兼职工作人员，实现“校外的工学结合”。又次，以“显性工学结合”带动“隐性工学结合”。学生参加由学校按照教学计划组织安排的“显性工学结合”，配备实践指导教师进行指导并进行成绩考核。在此基础上，鼓励学生利用节假日、课余时间自行寻找企业，从事校外兼职，实现“隐性工学结合”。最后，以“毕业顶岗实习”带动“毕业设计”。安排学生第三学年到企业参加毕业顶岗实习，同时完成毕业设计。该毕业设计主要采用毕业实习周记和毕业实习工作报告相结合的方式，要求学生定期向指导老师汇报。以便检验其实习和就业成果，同时为进一步完善酒店管理专业的人才培养模式提供依据。

(二)“四轮驱动”“四轮驱动”是指重点抓好第三学年的毕业顶岗实习环节，形成由行业、企业、教师、学生“四轮”驱动、共同配合的整体性教育模式，完善顶岗实习教学体-系，推进学生就业。1行业驱动，抓标准，树训练目标。在学生参加毕业顶岗实习之前(第二学年上、下学期)分别举行两次行业必需的资格证书等级鉴定考核，包括前厅服务员、

客房服务员及餐厅服务员资格证等级鉴定考核，全面推行双证书制度，以等级考核促实践教学，使学生树立明确的能力训练目标。同时鼓励学生获得行业其他的相关资格证书，如导游资格证、调酒师资格证、茶艺师资格证、营养师资格证等，拓展学生的就业能力，培养学生成为具备综合职业技能的“多面手”，更好地适应金融危机环境下的严峻就业形势。2企业驱动，抓环节，促训练到位。聘请企业管理人员担任学生的毕业实习周记指导老师，实行“一对一”制度，严格监控学生在岗工作情况，指导学生成为具备标准操作技能的“熟练工”。

3教师驱动，抓检测，保教学质量。实行“导师负责制”，由学校专业教师担任学生毕业实习指导老师，负责指导学生就业、撰写实习周记、撰写毕业实习工作报告一体化工作，并进行定期检测，保证学生“有时可问、有师可问”，切实提高实践教学质量。同时由辅导员、班主任负责配合指导学生进行职业生涯规划等相关工作。4学生(自我)驱动，抓教育，明实习任务。一抓德育，树立信心。结合专业培养目标，坚持育人为本，德育为先，加强职业理想、职业道德教育，引导学生了解当前严峻的就业形势，培养学生树立正确的就业观和价值取向，从而对自己的毕业顶岗实习树立信心，对职业产生认同感和责任感。二抓宣传，明确目标。充分利用宣传阵地，加强实践教学的要求与学生掌握动手能力的需要之间的内在联系的宣传，让学生更全面地了解企业文化，了解企业对实践技能的要求。三抓典型，树立榜样。引导学生通过网络、电视、报刊收集专业技术能手刻苦学习、锤炼成才等先进事迹鼓励自己；邀请酒店行业高级管理人才定期到学校开展讲座，传授经验；在学院网页上设置专栏，宣传介绍本专业优秀毕业生；通过实践教学阶段性考核，选出表现突出的学生。让其作经验介绍，通过树立身边的榜样激励学生。近两年来，广西水利电力职业技术学院积极实施“双线并进”、“四轮驱动”人才培养战略，先后与广西南宁饭店、广西锦华大酒店、广西红林大酒店、广西东盟国际大酒店等单位联合开展“校企合作、工学结合”活动，积极探索实践教学体系改革，強化学生毕业前顶岗实习；与广西南宁市劳动和社会保障局职业技能鉴定中心联合开展“基于工作过程”的实践课程改革，实施“双证书”制度，通过全面、深入的顶岗实习切实培养学生的就业能力，从而提高了教学质量、彰显了办学特色、培养出了一大批适应当前经济环境下新形势的需要、符合酒店行业和企业要求的高素质高技能的专业人才。