大蒜巧巧入厨

巧妙挑选与保存

瓣种以外皮干净、带光泽、无损伤和无烂瓣的为上品;皮色发暗,根糟朽或烂瓣,肉质松软发糠,瓣形不整齐的品质次。小瓣种,一般不要求超过12瓣。

在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。

巧剥蒜皮

将蒜用温水泡3～5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜,可将蒜摊在案板上,用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。

入厨巧招术

去腥提鲜。炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

明放。多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。

浸泡蘸吃风味独特。如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,即开胃利口,又可以杀菌。

拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。

兑汁。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可做出各种风味菜肴。

巧手DIY

保健大蒜油

大蒜1头,去皮;半杯橄榄油。

1. 在小平锅里加热橄榄油,然后放入大蒜翻炒。

2. 关小火,慢慢煮直到大蒜变金黄色,约10～20分钟。

3. 记得不要离开以免变焦。

常备这款蒜油用来做菜非常香,尤其是蔬菜类。还可以用来做凉拌菜,吃火锅的时候也是好搭档。

居家水栽蒜苗

1. 备好一个大些的玻璃盘子。

2. 挑出上面发芽的大蒜头,然后把大蒜发芽一端的皮撕开,完全露出蒜苗即可。

3. 蒜苗芽朝上,大蒜头朝下,不用剥皮,把整头大蒜摆在玻璃盘子里,摆得略微拥挤一些,这样大蒜就不活动了。

4. 玻璃盘里浇上自来水,每天早晨或隔天换一次水,10天左右,青青的嫩嫩的绿绿的蒜苗就能长20多厘米高,完全可以吃了。

5. 水栽蒜苗长不粗,特别嫩。