大丸子要肥,小丸子要瘦

丸子营养丰富,又不费牙口好消化,格外适合老人和小孩子吃。清淡鲜美的丸子汤,香脆可口的炸丸子,都体现着主妇对家人的关爱。可是丸子种类多样,做法也不同,并不是所有人都知道地道的美味丸子怎么做,怎么吃才更健康。

肉丸子,大的用五花、小的用颈背。肉丸多用猪、牛、羊、鸡肉等制成。猪肉丸子一般可以汆、炖、蒸、炸等,但炖是最好的烹调方式,营养不流失,且不油腻。牛、羊、鸡肉丸子最适合汆丸子汤。炖、烧的丸子一般个头较大,如清炖狮子头、红烧四喜丸子等,要用猪五花肉。而用猪肉做炸、汆等的小丸子的时候,就最好用颈背肉。鸡肉做丸子用鸡脯肉最好,牛肉丸子用肋上肉最佳,羊肉丸子则都可以用。

鱼丸要用冰鲜鱼。海鲜类的丸子,包括鱼丸、虾丸、贝丸等,鱼丸主要用鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鲅鱼等制成。做鱼丸最好用冰鲜的鱼,冷冻鱼不但不好成型,味道和口感都会差。若是活鱼做丸子,宰杀后要在冰箱冷藏室里放40分钟再做。而虾丸则不管是用鲜的还是冰冻的虾都可以做。贝类要用日月贝、鲜贝等才能做丸子。海鲜丸子一般用汆、蒸等烹调方法,也有用炸的,但炸后易变形,而且口感也不如汆或蒸的嫩滑。

素丸子越细越好。素丸子只在北方地区有,比较常见的是用萝卜和豆腐制成的。做素丸子一定要把原料尽量切碎切细,否则炸的时候会绷直,破坏形状。因为素丸子口感较粗,比较容易散,所以都得先炸一下,再用来炖、烧、煮等。