拌饭当先锋 韩食走向国际

吴琬瑜

3月，韩国总统夫人金润玉在青瓦台接受美国CNN专访，亲自下厨示范如何制作韩式粉条拌菜。“为我先生做菜和向海外宣传韩国料理，是我帮助李明博总统的重要工作。”穿着传统韩服做菜的金润玉说。

同时，金润玉在首尔剧场欣赏韩国舞台剧《拌饭》(Bibap Korea)，故事叙述8位厨师，根据烹饪大师传授的诀窍，学习料理天下第一拌饭。看完之后她说：“韩国料理蕴藏的典故与故事，具有无限的潜在价值，可以发展为世界级文化。”

推动韩食为世界五大

李明博总统的韩食世界化行动，透过韩国第一夫人登高一呼，正式启动。

韩国政府宣布，计划在2013年底，投入约3800万美元，在2017年之前。发展韩食为世界五大饮食之一。3月。新成立的“韩食财团”负责将韩食推向世界，组成单位包括韩国政府的农水产部、韩国观光公社、食品联合学会以及饭店业者。

韩国观光公社台北支社长韩和埈表示：韩国在影剧与流行文化已经有10年的成功经验，唯独韩国饮食还没有成为一种品牌。在全世界各大城市的饭店，通常有高级的中式、日式、法式餐厅，独缺韩式餐厅。

韩国政府去年委托外国咨询公司在全世界做了两千份的市场调查，韩和竣分析韩食的市场现况与竞争因素，觉得眼前最需要突破的是“消费者需求不够”。需要让更多人了解韩食的独特性是什么。外国人不清楚韩食与日本或中国食物的真正差异，此外，在通路方面，韩式餐厅大都属于小规模的餐厅，在大饭店的普遍度不够，这些都需要时间克服。

韩国政府研究，哪一道菜是最适合推广全世界的先锋，最后选择了“韩式拌饭”。

韩食财团中负责韩食研究的淑明女子大学教授田熙贞，是1972年过世的末代御膳房尚宫韩熙顺的最后一位传人。田熙贞表示，“拌饭最能代表韩国饮食的文化、特色与哲学——阴阳五行、药食同源”。

阴阳五行药食同源

韩式拌饭有谷物、蔬菜、肉类，营养丰富、价格实惠，很适合推广到全世界。蔬菜是五色，包含青黑红黄白，代表阴阳五行。拌酱可以是发酵过后的酱油、豆瓣、辣椒酱，含有乳酸菌，可以助消化与防癌，有药食同源的效果。韩式拌饭特色多，因地区的不同有10种以上，但却非常容易制作，适合向大众推广。

韩国政府利用现有的政府或民间力量积极推广。韩国在全世界一共有100个以上的大使馆、27个观光公社，成为推广韩食的种子部队。

(编辑袁红)