爆浆餐包 网络爆红

曾兰淑

香浓的奶油，从烤热的餐包中溢流出来，让巴特里爆浆餐包在台湾网络窜红。

高雄秋天仍艳阳高照，凌晨6点30分，巴特里爆浆奶油餐包第一班员工开工，准备搅甜面团。

29岁的老板吕怡屏解释：“我们的甜面团需静置6小时醒发，是一般的3倍时间，因此一早就要做，希望面团的筋度与0度(韧劲、弹性)达到最好。现在纵使是机器自动分割滚圆，我还是要求员工要用手揉一下，让面团更扎实，才送进去发酵。”

滞销餐包冷冻翻红

不到半个手掌大的爆浆奶油餐包，原是吕怡屏开面包店时，因餐包滞销而想出的冷冻促销法，一放上网络，就因“爆浆”名声响亮爆红，网络知名度带动实体店面，现每月营业额达650万元(新台币，下同)，其中网络销售占了近30％，达180万元。

吕怡屏专科三年级时奉子成婚，她说：“初出社会，爱玩又常换工作，两个月换一家，后来到高雄一家有名面包店，一做就是两年半。”那时担任店长的她，一遇产品滞销，立即研究改进，将日营业额从2万提到3万元。她说：“老板很信任我，放手让我管，她只负责收钱。”

但因工时过长，吕怡屏又换到一家以百货业起家的连锁面包店，担任13家门市的督导。“但像我这样积极的员工，在那样的大公司里面，完全使不上力，激发我想创业的动机。”

取名爆浆网友疯涌

早在多年前，吕怡屏就怀有创业梦，但在面包店送货的丈夫李宗育认为：每月领2万多元，二人共4万多元薪水，完全够了，何必开店?

2007年12月，因住家大楼的店面招租，吕怡屏为了证明自己的想法没有错，找了以前认识的面粉、奶油厂商，厂商答应她进货采用月结，减轻资金压力。她一开店，就定位为社区型面包店，推出10元菠萝面包促销，一天就卖出400个，第一个月收入就足以偿付40万元原料费。

至于爆浆餐包，则是无心插柳的结果。吕怡屏说：“我们常带小孩去吃牛排，但小孩都只为了吃那两个奶油餐包，因此面包店一开张，我就与师傅商量用甜面包的面团加入奶油，推出5元一个的奶油餐包。不过，因采用10个装，客人常反应吃不完，为了让客人愿意一次买10个，我们建议客人放冷冻再加热，如此推荐下，半个月后每天至少卖出300个。”

“那时刚好看到周星驰的电影《食神》，里头有爆浆撒尿牛丸、黯然销魂叉烧饭，给了我取名灵感，名称要爆，才有话题。当时我们用针筒手工注入8克奶油，烘烤后奶油超多，因此取名爆浆奶油餐包。”

2008年2月，吕怡屏开始在雅虎拍卖网站上卖巴特里奶油餐包，她说：“刚开始我连网拍的系统都不会用，也学人推出满2000元免运费，但根本没算清楚成本，第三天网购订单贴满我们的大冰箱，这时我才发现，为了赶工交货所付出的加班工钱、电费，加上2000元免运费，一个档期10天至少亏了10万元。”

10天一到，吕怡屏马上改成34包运费270元、满30包送1包的补救办法，却被网友骂“红了就起价”!虽是如此，网络订单仍有增无减。

“巴特里”业绩逐月成长，网络出现排队2个月以上的等候订单，吕怡屏说：“我与先生考虑过一台99万元的全自动化机器，但安装后，烤出来的餐包紧实度不够，还好厂商愿意让我退货。”

“巴特里”虽租下隔壁店面当工厂，但十几个员工挤在一起，仍不敷使用，2009年6月决定二度搬厂到风山工业区内。

吕怡屏并非一味扩充产量，她说：“我是赚到70万元，才用现金买下一部机器，一台50万元的摇篮炉，可换6台三层炉，摇篮炉里面像摩天轮的烤架，10分钟可以烤24盘，是三层炉的4倍；30万元一台滚圆机，可以减少3个人力，而且新购的机器不只做餐包，还能做其他产品。”

拉丝新品防止退烧

“为了不让消费者等太久，平均2-3周到货，不像有些店等候过久，失去新鲜感。”吕怡屏说，“我一个餐包至少赚1—1.5元，同时跟‘宅急便争取，运费减免，以刺激网友订购。”

另为乘胜追击，吕怡屏先生李宗育还带着师傅，前往日本东京参加烘焙展取经。

2009年5月，爆浆奶油餐包似乎有退烧的现象，吕怡屏说：“我用新鲜的巴西里叶、安佳乳酪丝，推出蒜昧拉丝餐包，订单再度回温。”

为了避免只依靠网络的风险，吕怡屏挖角一位蛋糕师父，强化实体店面经营。2009年6月，她又在高雄九如一路开第三家店，不只爆浆餐包热卖，连传统的波萝面包、水果蛋糕销量都很平均。

“未来计划一年开一家店，毕竟开面包店，达到我想传递幸福感觉的梦想。”露出小小酒窝的吕怡屏，为自己的创业下了注脚。