承爱的滋味

王亚玲

Lagostina

不管时代如何演变，意大利制造的Lagostina都是意大利妈妈用爱的滋味，传承给女儿的宝物。

米兰的“剧场7号”，是当地最有名的创意厨房，美食作家和电视节目主持人Csaba dalla Zorza正在示范米兰经典菜炖牛膝，这是她来自托斯卡尼出身母亲所给的食谱。

“我对烹饪的热情绝对来自我的妈妈，她1968年就开始用Lagostina锅做菜，而我是1970年生的，比妈妈用锅的年纪还小。甜美的Csaba，在意大利料理界相当知名，一堂课要价2000美元。

意大利制造

意大利的女人几乎每个都有Lagostina、妈妈和女儿的故事，她们用爱烹煮甜美的滋味与生活。Lagostina虽然是顶级精品的厨房用品，但在意大利家庭的市场占有率竟高达97％。其所属法国赛伯集团Lagostina总经理Edouard deVulpian笑着说：“一定有很多意大利名人用我们的锅，因为我们已经占了97％了，而且代代相传。”这个惊人的数字当然还来自Lagostina的百年历史，以及他们对顶级工艺的追求。

Lagostina来自米兰郊区马加雷湖附近的Omegna小镇，这个小镇以家用具闻名。1901年Carlo Lagostina与儿子Emilo共同创立了Lagostina的品牌。当时他们以订制餐具为主，多是镀锡制品，来自军方、医院和修道院，因此刀叉汤匙的手把，都显示不同订制的图案。Emilo曾经在德国修习电气工程，对于新质材的认识新颖也勇于尝试。1929年Emilo的侄子在米兰博览会里首次见到不锈钢材质。

当时不锈钢相当昂贵少有，而且多用于军事用途，从来没有人将它运用在厨房用品上，但Emilo的创新想法，不仅用在餐具上，1934年还推出全球第一个不锈钢锅Casa Mia，这个系列立即写下厨具历史新的扉页，同时“冒着烟的小房子”的“我的家”品牌概念，也让Lagostina在意大利式家居生活做了最佳的诠释，于是简单大方的Casa Mia系列，也于1956年成为纽约现代美术馆MOMA的收藏并展出。

重写锅历史

不锈钢锅的问世，反应了两个时代趋势。一是镀锡铁厨具生产的时代落幕；一是Lagostina继续推出专利商品Thermoplan，这个锅底的特殊之处，在于不锈钢里夹着一层铸铝，让锅底部传导热的效果更加速和稳定，确保烹饪的品质。这几乎都是1955～1957年间的事，Lagostina的空前成功，让他们更不断追求创新，他们把人力生产换成机器生产。意大利菜和中国菜一样，热衷热炖慢煮，所以他们在1960年又写下另一个历史，推出了全欧洲第一个不锈钢的压力锅，快速地缩短慢煮的时间。

为了把品牌形象推到最高峰，Lagostina邀请知名建筑师Carlo Mazzerl建造新的办公室和工厂，并设计了Moon Line系列锅的手把，此举果然让它跻身世界知名顶级精品厨房用具品牌。后来连称誉“20世纪最有影响力的汽车设计师”Giorgetto Glugiaro也帮他们家设计了Atmosphere压力锅和Moia系列锅。

通常锅具的导热效果是掌握食物口感的最关键要素，所以他们不断地在传热效能上研发，1983推出了有3层结构的锅底专利Lagoplan,接着1998年推出的Academia系列锅，也是经典杰作，3层钢交错包覆两层铝的结构锅底，使传热更平均，同时温度较低仍然保持性能。因为特别重，因此把手以锚钉镶入。这款经典目前是全世界卖得最好的一款锅。

现任的年轻意大利设计师Giacomo Zucchl，今年才33岁，在Lagostina已经8年，他整天的工作就是手绘锅有关的所有设计。他自称很爱做菜，也结识了很多主厨朋友，所以对锅的使用、功能，他比谁都清楚。这些年他的设计包括10款，其中La Collezione Rossa锅系列，更获得2009年德国红点设计大奖，以及芝加哥文艺协会建筑和设计博物馆所颁的Good Design奖项。

设计师结合

这款红色的彩色钢也是全球第一个专利，Zucchl说：“红色就像是意大利人的热情与活力，番茄、法拉利都很意大利，所以就设计出红色的色钢锅。”另外Melodia系列锅也人选．ADIindex 2007年的荣誉，这系列灵感来自食物滚时啵啵啵的旋律，把手像极了提琴的波浪的线条，同时还有放置汤匙的功能。

Lagostina家族经营了百年，2005年成为法国赛博集团旗下的品牌，也是赛博以厨具为主的品牌里定位顶级的形象。品牌集团化之后，有更好的财力维持这个意大利人对烹调艺术的热情与厨具工艺的追求，同时开发新的质材，还生产餐具系列。

2009年Lagostina还与瑞士知名摄影师Steeve luncker合作Pasta书，把意大利女性代代流传的Pasta食谱，以及女人如何悠闲优雅地以锅盛满爱意，创造美味料理和甜美生活的秘诀，都收进书里。(编辑／王克峰)