样品菜中觅商机

山东省菏泽市双河路88号（274000） 刘向上

酒店点菜只看菜单，根本不知道菜的内容和分量，顾客难以选择，因此都希望能看到和真实的菜一模一样的“菜模”。然而，用真菜做样品，成本高又容易坏，酒店自然不愿这样干。如果用一些不会坏的材料做成样品，岂不就解决了这一难题！山东小伙子张宜凡就从中看到了商机，专门给各大酒店制作各式各样的“假菜”，短短几年时间就打拼成了一个千万富翁。

刻苦钻研 寻求商机

2009年28岁的张宜凡出生在山东省临沂市义堂镇一个贫寒农家，高中毕业后，他到青岛典雅中西餐厅做了一名传菜工。一天，一位顾客点了一份45元的日本鳗鱼寿司，当看到寿司只有3个小卷时，顾客生气地说：“实物和图片完全不同，这不是骗人吗？我要投诉你们！”原来，餐厅为了美观，将菜谱上的寿司图片放大了，尽管经理一再解释，客人还是打电话叫来了工商人员，虽然工商人员没有作出处罚，但却影响了生意。此后，接连又发生了几次这样的事件，老板只好把容易被顾客误会的菜做出样品，供顾客挑选。但是，这样虽然解决了问题，老板却经常抱怨做样品既麻烦又浪费。

1个月后，张宜凡的一个在五星级酒店厨房工作的朋友因为忘记及时更换样品，导致菜品生蛆，毁坏了酒店的声誉，被开除了。朋友叹气说：“要是有不会坏的假菜用来点菜就好了！”说者无心，听者有意。张宜凡突然灵机一动：有些菜只看菜单，根本不知道菜的内容、分量，顾客难以选择，而用真菜做样品，成本高又容易坏，要是用一些不会坏的材料做成样品，岂不就解决了这一难题？

说干就干，接下来的几天，张宜凡查了大量资料。他这才得知：早在几年前，日本的酒店就有这种样品，被称为“菜模”。这让他信心大增！接着，他又把这个想法向多个酒店老板咨询，结果多数人表示可以尝试，张宜凡更有信心了。为了弄明白“菜模”的做法，他花了800多元钱，通过邮寄的方式从日本山本仿真食品模型加工厂买了一盘看似真菜的“红烧鲈鱼菜模”。张宜凡带着“菜模”来到青岛大学工程学院，向教模具课程的刘永明教授请教了制作方法。

看准目标 坚持不懈

弄清“菜模”的制作过程后，张宜凡毅然辞职，借了3万元钱，买来做仿真食品的材料和设备，迫不及待地做起了“菜模”。让张宜凡没想到的是，做“菜模”并不是件容易的事，他花了一个星期，好不容易做出了几个，可当他拿着这些“菜模”向熟悉的酒店推销时，老板嘲笑他说：“一点都不像，白送我都不要！”

郁闷的张宜凡只好再去请教，刘教授告诉他，要想把“菜模”做好，要学会雕刻、镂刻和着色等技术。于是他先从雕刻入手，听说在桃木上练雕刻最容易，他就从老家弄来很多桃树根，天天抱着练习。学好了雕刻技术后，张宜凡又开始练习镂刻，接下来，他又开始练习调色。功夫不负有心人，经过3个月的反复练习，张宜凡终于制作出了能够以假乱真的“菜模”。他做了几十个“菜模”，价格定为每个500元，便去酒店推销。然而，那些酒店老板虽然很感兴趣，却没有一个肯掏钱买。于是，张宜凡想办法先给有兴趣的酒店免费供货，等对方提高点菜率后再收费。这样一来，果然有效，半年后，他的“菜模”就在青岛打开了市场，足足赚了20多万元。

张宜凡在青岛市李沧区租了一个小厂房，注册了“青岛宜凡食品模型有限公司”，准备把公司做大做强。然而，张宜凡此时的客户还都只是中型餐厅，产品更新率很低，市场很快就饱和了。张宜凡深知，只有打进高档酒店，才算真正打开市场。

抓住机遇 成就事业

就在张宜凡一筹莫展时，青岛最好的五星级酒店“香格里拉大饭店”要开展“美食月”活动，他意识到这是一个绝好的机会，他说服了酒店负责人，用“菜模”将酒店的特色菜展示出来。活动当天，张宜凡的一桌“特色菜”被摆在了餐厅一角，由于太逼真了，有一个孩子抓起一块“木瓜”就要吃，结果连盘子一起带起来，摔在了地上。人们这才发现那是“假菜”，连连称奇，并纷纷点有“菜模”的菜品。酒店负责人当场把一桌子“菜模”都买了。紧接着张宜凡又连续打开了几个高档酒店的市场，张宜凡的“菜模”就这样一炮打响了，从此，青岛的所有高档酒店都开始向他订购。短短一年，他就获利300万元。

此后，张宜凡又研发了专门的婚宴、生日宴等主题“菜模”，市场进一步打开了。保证质量的同时，张宜凡还狠抓售后服务，制订了定期回访制度：公司售出的所有“菜模”3年内定期清理和修复；坏了的“菜模”公司免费为客户换新。这一招很奏效，他的销售市场逐渐得到巩固。

张宜凡靠卖“菜模”成功实现了自己的财富梦。他的成功启迪人们：要想成功，就要肯钻研。