裸大麦垦啤黑糯1号的品种特性及产业化开发

张想平 雷耀湖 何庆祥 毋玲玲 王小龙

(甘肃省农垦农业研究院，甘肃 武威 733006)

大麦在我国已有两千多年的食用历史，中药认为大麦具有很高的药理作用,《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积”。唐代名医孙思邈的《千金食治》载：“大麦养心气，心病者宜食”。现代研究发现大麦含有较高的β-葡聚糖、生育三烯和生育酚，富含β-葡聚糖、膳食纤维和复合B族维生素等多种保健功能组分，具有抵制胆固醇的合成、健脾消食、发汗利尿、控制糖尿病的作用[1]。大麦具有能促进人体健康长寿的合理营养结构，是属于“三高二低”作物，表现为高蛋白、高维生素、高纤维素、低脂肪、低糖，同时也富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素[2,4]。糯大麦加工品质优良，在食品开发上潜力较大，中国农科院作物研究所朱彩梅、张京等对国家种质资源库保存的7 713份种质资源材料进行了全面的鉴定，发现糯性基因型比例达到90%的材料仅有一份[3]，且仅为种质资源，尚未在生产上直接应用。

垦啤黑糯1号是甘肃省农垦农业研究院从国外引进的大麦高代材料中定向系统选育而来的黑色裸大麦品种，支链淀粉含量高达98.94%，钙含量56.31mg/100g，经过多年的选育和鉴定，该品种田间长势一致，丰产性好，适应性强，糯性基因纯合性好，适合大面积种植和产业化开发利用。

1 品种特征

垦啤黑糯1号株高45～53cm，地上5节，穗下节长22.4cm，基部节间短。茎秆粗壮，弹性好，黄色，分蘖2～3个。叶片宽厚，上冲不卷曲，叶色深绿。多棱，直穗，刺芒，芒较短，穗长5.4cm，穗全抽出，穗粒数55个，千粒重38g。籽粒短圆，粉质，皮壳较厚，轻搓即掉，种皮深紫黑色，腹沟较浅。灌浆后期籽粒颖壳逐渐变黑，继而芒尖变黑，颖壳全变黑后籽粒和芒全变黑。

2 品质检验

经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)化验，垦啤黑糯1号支链淀粉含量高达98.94%，不溶性膳食纤维达12.95%，钙含量达56.31mg/100g，锌的含量22.91mg/kg，铁的含量4.29mg/100g，硒的含量0.025mg/kg，粗蛋白含量12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17种氨基酸，氨基酸总量为13.66%。

3 品种特点

3.1糯性强

一般普通大麦胚乳中直链和支链淀粉含量分别是27%～73%，而糯大麦的直链淀粉含量要大大低于27%[3,5]，经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)检验，支链淀粉高达98.94%。糯大麦淀粉膨化力高，持水力强，速煮性和口感较好。

3.2营养丰富

垦啤黑糯1号为谷类作物中的高钙品种，钙含量56.31mg/100g，是其它谷类作物的2倍。垦啤黑糯1号锌的含量为22.91mg/kg，高于当地主栽春小麦和啤酒大麦品种。垦啤黑糯1号粗蛋白含量为12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17种氨基酸，氨基酸总量达13.66%。

3.3农艺性状很好

垦啤黑糯1号较当地春小麦和啤酒大麦早熟7～10d，更有利于避开生育后期干热风的危害。垦啤黑糯1号矮秆，抗倒伏性强，抗病，全生育期不需防病，是生产绿色食品或开发无公害食品的理想原料。

3.4产量较高

垦啤黑糯1号产量6 000kg/hm2，在甘肃省较国内零星种植的几个黑大麦品种产量大幅度提高，食品开发中有利于降低加工成本。

4 开发利用前景

大麦具有“三高二低”的特性，完全迎合了现代消费理念，国内推广的食用大麦和青稞品种中，可在生产上大面积种植的黑色裸大麦品种较少，垦啤黑糯1号具有全糯性和天然高钙的特点，甘肃省农垦农业研究院正在对其进行产业化开发。

高钙黑糯大麦糊：与大枣粉、糯玉米粉、芝麻、甜菊糖按营养比例和口感配成速溶黑糯大麦糊，产品类似黑芝麻糊。

黑糯大麦元宵粉：黑糯大麦糯性很好，将其超微细粉碎250目以上，可做为元宵粉，不仅降低元宵成本50%左右，而且改良了食用大麦的口感，同时增加了元宵的产品品种和营养成分。

黑大麦大米伴侣：将黑糯大麦做成大颗粒糁子，和大米一起做米饭，口感营养甚佳，加工工艺简单。

叶绿素产品：垦啤黑糯1号幼苗期生长健壮，叶片表现出特殊的黑绿色，是开发绿色天然富硒麦绿素的首选原料。

另外，垦啤黑糯1号具有优良的加工品质、营养品质和食疗价值，富含17种氨基酸和钙、铁、锌、硒等营养元素，具有钙、锌含量高和全糯性的特点，可开发黑糯大麦全粉、婴幼儿营养糊、系列膨化食品、速溶大麦咖啡、黑糯大麦片、黑糯大麦糁、高档黑啤酒等营养食品或保健品，具有较广阔的产业化开发利用前景。

[1]张明生,张彦平,朱春梅,等.食用大麦开发前景探讨.大麦与谷类科学[J].2008(4):59-60

[2]王玉凤.黑大麦的营养价值及开发利用,辽宁农业科学[J].1998(3):35-36

[3]朱彩梅,张京.中国糯大麦品种资源及地理分布研究,中国农业科学[J].2008,41(12):4244-4249

[4]李忠娴,张思文,谢建坤.特种黑大麦新品种资源的开发与利用,大麦科学[J].1996(3):4-7

[5]朱彩梅,张京.应用SSR标记分析中国糯大麦种质的遗传多样性,植物遗传资源学报[J].2010,11(1):57-64