饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响

陈 娟 王 安 张淑云 郭 丽

目前肉品质已经成为人们选择肉类产品的一个重要指标,也直接关系到畜牧业的经济利益和发展。国内外很多学者已经率先在宰前补饲或注射钙与维生素D3来改变家畜的肉质并取得成效。Swanek等[1]于宰前7天给肉牛补饲维生素D 3显著降低了肌肉剪切力,显著提高了肌肉嫩度。Milligan等[2]研究发现,给牛大腿内侧肌肉注射氯化钙显著提高了肉的嫩度评分与口感,显著降低了烹调损失。Koohmaraie等[3]研究表明,熟化前给 Callipyge羔羊的背最长肌注射氯化钙,能显著提高感观嫩度评分。McFarlane等[4]于屠宰后24 h给猪注射氯化钙,发现较未注射组显著提高了肌肉的嫩度。由此表明,钙和维生素D3对猪、牛、羊肉质的改善作用已经得到认可,但是是否能够改善肉仔鸡的肉质,目前还很少见有相关报道。本试验旨在通过分析笼养肉仔鸡的生长性能、屠宰性能和常规肉质指标等,研究不同钙和维生素D3水平对肉仔鸡生长性能及肉品质的影响,为更好地指导生产实践提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验原料与试验动物

钙以含量为35.84%的石粉的形式添加;维生素D3(500 000 IU/g)由上海罗氏制药有限公司提供。试验动物为21日龄商品代爱拔益加(AA)肉仔鸡240只,随机分成4个处理,每个处理6个重复,每个重复10只鸡(公母各占1/2)。试验动物初始体重经方差分析组间差异不显著(P＞0.05)。

1.2 试验设计与饲粮

试验采用2×2完全随机设计,设2个钙水平,分别为0.90%、1.15%;2个维生素D3水平,分别为750、5 000 IU/kg。饲粮为玉米-豆粕型饲粮,基础饲粮参照NRC(1994)配制,其中钙和维生素D3水平分别为：钙,0.90%;维生素D3,750 IU/kg。基础饲粮组成及营养水平见表1,不同处理的能量水平和蛋白质水平均保持一致。试验期为28 d(21～49日龄)。

表1 基础饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diet(air-dry basis) %

1.3 饲养管理

饲养试验在东北农业大学动物营养研究所鸡舍进行,试验鸡采用3层层叠式金属笼笼养,全期自由采食,自由饮水。每日定时清扫,定期常规消毒。

1.4 样品采集

分别在 21、28、35、42、49 日龄前 1天 20：00 断料,空腹12 h后称重,并称取剩料重。在49日龄饲养试验结束时,每个处理随机抽取6只(每个重复1只,1、3、5重复取公鸡,2、4、6重复取母鸡)接近平均体重的试验鸡屠宰,测定屠宰性能指标;每个处理另随机抽取6只(每个重复1只,同样是1、3、5重复取公鸡,2、4、6重复取母鸡)接近平均体重的试验鸡屠宰,取肉样测肉品质。

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能指标测定

根据饲养试验记录,计算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.5.2 屠宰性能指标测定

屠体率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率的具体计算公式如下：

屠体率(%)=[屠体重/活体重]×100;

全净膛率(%)=[全净膛重/屠体重]×100;

半净膛率(%)=[半净膛重/屠体重]×100;

胸肌率(%)=[胸肌重/屠体重]×100;

腿肌率(%)=[腿肌重/屠体重]×100;

腹脂率(%)=[腹脂重/屠体重]×100。

1.5.3 肉品质指标测定

肉质指标包括肉色、剪切力、滴水损失、p H,肉色使用色度仪(Minolta Chroma MeterⅡ,日本)测定,剪切力用东北农业大学研制生产的C-LM肌肉嫩度仪测定,滴水损失用细线将样品悬空挂在保鲜盒内24 h后测得,p H用北京哈纳科仪科技有限公司生产的HI9025便携式防水型酸碱度测试仪测定。

1.6 数据统计分析

本试验所得数据以重复为单位进行数据处理,采用SAS 8.12软件的ANOVA程序进行两因素方差分析,用Duncan氏法的极大复极差法(RRS)进行多重比较。结果以“平均值±标准差”形式表示。

2 结 果

2.1 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡生长性能的影响

由表2可知,分别与0.90%钙和750 IU/kg维生素D3比较,1.15%钙和5 000 IU/kg维生素D3对21～28日龄和29～35日龄肉仔鸡生长性能的影响均不显著(P＞0.05)。分别与 0.90%钙和750 IU/kg维生素D3相比,1.15%钙和5 000 IU/kg维生素D 3使43～49日龄肉仔鸡平均日采食量下降,但差异不显著(P＞0.05),平均日增重显著下降(P＜0.05),料重比极显著升高(P＜0.01)。钙和维生素D3的交互效应对43～49日龄肉仔鸡平均日增重影响显著(P＜0.05),对料重比影响极显著(P＜0.01)。5 000 IU/kg维生素D3对21～49日龄肉仔鸡平均日采食量影响不显著(P＞0.05),1.15%的钙对21～49日龄肉仔鸡平均日增重影响显著(P＜0.05),钙和维生素 D3的交互效应对21～49日龄肉仔鸡平均日增重和料重比均无显著影响(P＞0.05)。

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2.2 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡屠宰性能的影响

由表3可知,分别与 0.90%钙和750 IU/kg维生素D3比较,1.15%钙和5 000 IU/kg维生素D3对肉仔鸡屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率无显著影响(P＞0.05),1.15%钙显著降低了肉仔鸡的腹脂率(P＜0.05),5 000 IU/kg维生素D3对肉仔鸡腹脂率无显著影响(P＞0.05)。钙和维生素D3的交互效应显著降低了肉仔鸡的腹脂率(P＜0.05)。

表3 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡屠宰性能的影响Table 3 Effects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on slaughter performance of broiler chickens %

2.3 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡肉品质的影响

由表4和表 5可知,与750 IU/kg维生素D3比较,5 000 IU/kg维生素D3对肉仔鸡胸肌和腿肌剪切力的影响均不显著(P＞0.05),与0.90%钙比较,1.15%钙极显著降低了胸肌和腿肌的剪切力(P＜0.01),钙和维生素D3的交互效应对胸肌和腿肌的剪切力影响显著(P＜0.05),腿肌的剪切力小于胸肌。与750 IU/kg维生素D3比较,5 000 IU/kg维生素D3极显著影响了胸肌和腿肌的滴水损失(P＜0.01),与0.90%钙比较,1.15%钙对胸肌和腿肌的滴水损失影响不显著(P＞0.05),钙和维生素D3的交互效应对胸肌和腿肌的滴水损失均无显著影响(P＜0.05),腿肌的滴水损失均小于胸肌。单独添加钙或维生素D3及两者同时添加对肌肉 pH45 min、亮度(L＊)、红度(a＊)、黄度(b＊)无显著影响(P ＞0.05)。

3 讨 论

3.1 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡生长性能的影响

适量的钙和维生素D3是动物正常生长所必需的,但是长期过量添加会引起毒性,张艳玲等[5]发现动物对维生素D3的吸收和对维生素A和维生素E的吸收有拮抗作用,这在一定程度会降低动物的生长速度。本试验发现短期(21 d)饲喂含有1.15%的钙和5 000 IU/kg的维生素D3的饲粮对AA肉仔鸡的生长性能影响不显著。这与张海琴[6]和冯永淼等[7]的研究结果基本一致。马现永等[8]研究发现,在宰前 14天饲喂含钙 1.6%和维生素 D3 3 000 IU/kg的试验饲粮的黄羽肉仔鸡的生长性能与饲喂含钙0.8%和维生素D 3 1 000 IU/kg的基础饲粮的黄羽肉仔鸡无显著差异。而本试验发现,在饲喂钙水平为1.15%和维生素D3水平为5 000 IU/kg的饲粮28 d后,料重比与基础饲粮组相比显著升高,对肉仔鸡的生长性能产生了显著的影响。这与马现永等[8]的研究结果不一致,可能是由于本试验饲粮中维生素D3含量过高,饲喂时间较长,影响了肉仔鸡的生长性能和免疫机能[6],也可能与AA肉仔鸡和黄羽肉鸡的生长速度不同有关。本试验发现,AA肉仔鸡36～42日龄和43～49日龄的平均日采食量几乎没有变化,平均日增重明显减少,可能是由于前期饲喂时环境适宜、温度合适,快速生长期提前,43～49日龄时天气温度过高,即使当时做出了适当调节但还是影响了肉仔鸡生长。

表4 饲粮钙和维生素D 3水平对肉仔鸡胸肌肉品质的影响Table 4 Eff ects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on meat quality in breast muscle of broiler chickens

表5 饲粮钙和维生素D 3水平对肉仔鸡腿肌肉品质的影响Table 5 Eff ects of dietary calcium and vitamin D 3 levels on meat quality in breast muscle of broiler chickens

3.2 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡屠宰性能的影响

腹脂率是衡量肉仔鸡屠宰性能的一个重要指标,腹脂率的高低直接影响消费者对鸡肉产品的可接受程度。杨焕等[9]研究表明,膳食高钙能减少肠道脂质的吸收,从而降低血脂水平和组织中的脂质含量。徐超等[10]研究发现,高钙摄入能降低高血胆固醇大鼠体内的血胆固醇浓度。以上说明高钙饲粮能够降低动物体内的脂肪含量。在本试验条件下,与基础饲粮组相比,1.15%钙显著降低了AA肉仔鸡的腹脂率。对于这一试验现象前人还没有相关报道,可能是由于高钙摄入降低了动物体内的血清胆固醇含量从而影响了腹脂率。具体机理还不清楚,尚需要进一步研究。

3.3 饲粮钙和维生素D3水平对肉仔鸡肉品质的影响

近年研究表明,注射或补饲钙和维生素D3可提高肌肉中钙离子含量,增加肌肉的嫩度,改善肉质[11-12]。Clare等[13]研究发现,在屠宰后 24 h给普通羔羊和 Callipyge羔羊的腰肉分别注射200 mmol/L的氯化钙溶液(占腰肉重的5%),结果减小了2种类型羔羊肌肉的剪切力,从而提高了肌肉嫩度,减少了肌肉嫩度与多汁性的变异,提高了消费者对肉的可接受性(从60%增至85%)。本试验发现,饲粮中1.15%的钙能极显著减小AA肉仔鸡肌肉剪切力,5 000 IU/kg的维生素D3对肌肉剪切力无显著影响,但维生素D 3与钙对肌肉剪切力的影响存在显著的互作效应。马现永等[8]在黄羽肉仔鸡饲粮中同时添加钙和维生素D3,得出与此类似的结论。本试验同时发现,饲粮中5 000 IU/kg维生素D3使腿肌和胸肌的滴水损失极显著增加,说明饲粮中5 000 IU/kg的维生素D3能极显著降低肌肉持水力,这与马现永等[8]研究发现随着饲粮维生素D3添加水平的增加(1 000～3 000 IU/kg)肌肉系水力下降的结果基本一致。但是两者系水力下降程度不一样,可能是由于本试验饲粮维生素D3含量(5 000 IU/kg)过高所致。前人研究发现维生素D3和维生素A、维生素E的吸收有一定的拮抗作用[14],维生素A、维生素E又是影响机体抗氧化的关键酶,所以维生素D3可能降低了抗氧化酶的活性,导致细胞内氧化能力增强,细胞破裂,细胞液外流,增大了滴水损失。

4 结 论

①饲粮中1.15%的钙和5 000 IU/kg的维生素D3短期(21 d)不影响肉仔鸡的生长性能,长期(＞28 d)将会降低生长性能。

②饲粮中1.15%的钙和5 000 IU/kg的维生素D3对肉仔鸡的屠宰性能没有显著影响,但1.15%的钙能显著降低肉仔鸡的腹脂率。

③饲粮中1.15%的钙或1.15%的钙和5 000 IU/kg维生素D3能极显著或显著减小胸肌和腿肌的剪切力。饲粮中5 000 IU/kg的维生素D3能极显著增加肉仔鸡胸肌和腿肌的滴水损失。

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