枣庄市中区鲫鱼重金属含量及其安全评价

张春岭 卓丽玲 （枣庄学院 277160）

重金属是环境中存在的污染物之一，所有的重金属对生物都有潜在危害作用。且重金属污染残毒时间长，具有积累性，能沿食物链转移浓缩，进而积累在人体内，对生物和人体带来潜在的威胁。近十几年来，重金属对鱼类污染的研究越来越受到国内外研究者的高度重视。因此，调查枣庄市市售鲫鱼体内重金属含量水平，具有十分重要的意义，可以引起人们注意，亦可追溯水源的污染情况。

1 材料和方法

1.1 鱼肉样品 2010年5月于枣庄市市中区新华、龙头、朝阳和齐村农贸市场购买20尾鲜活健康、体型均称的鲫鱼，水运回实验室。将每尾鱼用双蒸水清洗，滤纸吸净，取肌肉3g剪碎，放入锥形瓶内，用高氯酸-硝酸消解至消化液呈无色透明或略带黄色，待消解液冷却后，将其移入50ml容量瓶中，双蒸水定容，混匀备用。用同消解液做空白。

1.2 主要试剂 高氯酸(优级纯，天津鑫源化工有限公司)，硝酸(优级纯，上海振企化学试剂有限公司)，铬、镉、锌、铜、铅、镍标准溶液(1.000mg/ml，AR，天津科密欧化学试剂有限公司)。

1.3 主要仪器 SB-316-4电热板(湖南华光电炉厂)，SZ-93A自动双重纯水蒸馏器(上海亚荣生化仪器厂)；AR1140型电子分析天平(美国Ohaus公司)；Z-2000型原子吸收分光光度计(日本株式会社日立高新技术那珂事所)。

1.4 重金属含量的测定 将Cr、Cd、Cu、Zn、Ni、Pb配制好的标准样、待测样、空白样编号，用火焰法原子吸收分光光度计测量。通过各自标准样浓度做标准曲线，计算样品中各种金属含量。

1.5 重金属污染指数计算 根据GB 18406.4-2001《无公害水产品安全要求》鉴定水产品残毒污染程度，并参考澳大利亚国家卫生和医学研究理事会制定的人体消费标准和新西兰制定的人体消费卫生标准中的重金属的限定值(简称“人体消费卫生标准”)，衡量其食用安全。

表1 鱼类重金属含量评价标准 (mg/kg﹒wet)

式中P表示污染综合指数均值；Pj表示污染综合指数；Pi表示污染物分指数；表示污染物实测浓度均值；Si表示污染物评价标准(无公害水产品安全要求)。水产品残毒污染程度分级，见表2。

表2 污染程度分级表

1.7 数据分析 结果以平均值±标准误表示，采用SPSS15.0软件的One Way NAOVA进行分析。

2 结果

2.1 重金属含量 朝阳和龙头市场中Cr显著(P<0.05)高于新华市场，其余各组间差异不显著(P>0.05)；Cu各市场均差异不显著(P>0.05)；Ni在朝阳市场显著(P<0.05)高于新华和龙头市场，其余各组间不显著(P>0.05)；朝阳市场的Cd显著(P<0.05)高于新华和齐村农贸市场，龙头市场显著(P<0.05)高于新华市场，其余各组间差异不显著(P>0.05)；Zn在朝阳市场最高，显著(P<0.05)高于其余市场，龙头市场次之，显著高于(P<0.05)新华和齐村农贸市场。

表3 枣庄市中区各市场鲫鱼重金属的含量 (:mg/kg、n=5)

2.2 重金属污染指数 见表4，综合污染指数显示：Cr在新华、龙头和齐村农贸市场呈微污染，在朝阳市场是轻污染；Cu在各市场均呈清洁级；Cd在新华和齐村农贸市场为清洁级，在龙头和朝阳市场是微污染；Pb未检出。新华、龙头、朝阳和齐村市场均值污染指数均属清洁级。

表4 枣庄市市中区鲫鱼重金属的污染指数

3 讨论

通过对枣庄市市中区4大市场鲫鱼体内重金属含量的测定，在所有分析的样品中均未发现超标现象，且均低于国家无公害水产品重金属卫生限量值，符合人体卫生消费标准。不同市场上鲫鱼体内各种重金属含量不一，但不同市场上的鲫鱼重金属含量高低都呈一定的规律，高低顺序依次为：Zn>Cu>Cr>Ni>Cd>Pb。

重金属的污染对鱼类危害严重，研究表明：Cd是一种致毒快，损害重的毒物，能在鲫鱼肝脏中富集，并影响其抗氧化系统[2]。Pb能影响斑马鱼的胚胎活性及鲫鱼精子活力及鲤鱼的免疫系统和体内的一些酶类活性[3-6]。研究还发现重金属如Pb、Cd等对生物具有遗传毒性，干扰DNA的代谢，并可导致染色体和DNA分子的变异[7]。Cr过量可影响体内氧化、还原、水解过程，并可使蛋白质变性、使核酸、核蛋白沉淀，干扰酶系统而引起生物中毒[8]。Cu2+可使肝溶酶体膜磷脂发生氧化反应，导致溶酶体膜的破裂，水解酶大量释放，从而引起肝组织坏死[9]。Zn和Ni是动物和人体的必需微量元素，含量过高或过低都会影响生物体的健康。此外当重金属在体内积累到一定程度之后，多余的重金属就会转移到生物体的肝肾等器官中，与其体内的其它生物分子，包括酶和核酸等生物大分子相互作用，引起中毒现象，造成致命的创伤[10,11]。本研究对各市场鲫鱼体内重金属含量采用综合污染指数进行评价发现，Cr在新华、龙头和齐村农贸市场呈微污染，在朝阳市场是轻污染；Cu在各市场均呈清洁级；Cd在新华和齐村农贸市场为清洁级，在龙头和朝阳市场是微污染；Pb未检出。而用均值型污染指数评价则发现各市场均属清洁级。

由此可见，枣庄市市中区各市售鲫鱼重金属含量均在《无公害水产品安全要求》和“人体消费卫生标准”之内，并且各市场均值污染综合指数均属清洁级。

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