寒葱的栽培与利用

李宝山,祖丽娜

(黑龙江省鸡东县农业技术推广中心 158200)

寒葱(Alliumvicto rialis L.)学名茗葱,别名旱葱、鹿耳葱、格葱,为百合科多年生草本植物。本品味甚鲜美,有股特殊气味,是我国传统的山菜,韩国、日本人更甚喜食,说它独特的浓厚香味,无与伦比。寒葱味性温,中医用于止血散瘀、化痰镇痛。国外报道,用于治疗高血压、动脉硬化,也是全身强壮剂。由于人类活动和气候等因素影响,20世纪以来,寒葱濒临灭绝。寒葱耐寒且遇寒生长更旺盛,味辛辣如葱而得名“寒葱”,有止血、散瘀、化痰、止痛的功效。寒葱有治疗多种疾病的功效,接近人参的药用价值。清朝时是向皇家进贡的必须品。

1 寒葱的生物学特殊及生长习性

1.1 寒葱的生物学特性

寒葱属百合科,是多年生草本植物。株高20～40cm,鳞茎长椭圆形,须根较多,有根壮茎、鳞茎柱状圆锥形,单生或数株聚生,外被多层色网状残存叶鞘,茎生叶2～3枚,长10～16cm、宽2～6cm,基部渐狭成叶鞘,前端渐尖,具有弧形脉。花白色或绿色,花柱细长,果倒心形,每室有一胚珠,种子黑色。其全株及鳞茎均可药用或食用。新鲜寒葱中含有大量粗蛋白、脂肪、粗纤维、尼克酸和维生素C等,其中新鲜寒葱100g,含粗蛋白1.4g,粗脂肪0.9g,叶片中含维生素C达700mg。另外寒葱中还含有一些丙烯基硫化物及挥发油,使之具有葱蒜的辛辣味。

1.2 寒葱的生长习性

寒葱是一种喜阴性植物,多分布在小区腐殖土层深厚、土质肥沃的阔叶林、针阔混交林下,或河套岸边附近林下,山沟底部稍湿润的地方,所以形成一种喜湿、喜肥、喜阴、怕强光的特性,遮蔽度50%的条件下成片生长,少则十几株、大片达300～500株,但在林下郁闭度过大则生长极为缓慢。种植土壤为黑壤土或沙壤土,pH值为5～6栽培。

2 寒葱的繁殖与适宜

2.1 选地、整地、做畦

2.1.1 选地。栽培寒葱的场地可选在林下,或有荫棚设置的参后地,园田地均可。林地栽培应选在阔叶林或针阔叶混交林下,以透光度适宜、地势平坦、排水良好、土质肥沃的地块为宜。非林地栽培寒葱最好选在有灌溉条件的地方,地势平坦、土质疏松肥沃、排水良好的土壤为佳,通透性差的粘土,砂性过大的漏水地以及低洼,或过于干燥而土层浅的岗地均不适宜。

2.1.2 整地。林下栽培寒葱整地时先将底柴割净清除场外,再用耙子搂出石块等杂物,然后开始刨地。深度视土层深浅而定,不要刨出老板底,一般深5～20cm即可。刨完头遍后再用靶子搂一遍,将草木根清出田外,搂平后再细刨一遍,将土中遗留的草木须根刨出,搂净搂平后即可做床。采用农田或园田地栽培寒葱,要先把地翻一遍,深20～30cm,打碎土块,每667m2施猪粪2000～3000kg,将粪肥翻入土中拌匀、按平、整细再进行做床。

2.1.3 做畦。寒葱做畦方法简单易行,顺山坡或稍与山坡倾斜做畦,不要横山做畦,以防雨水冲刷。一般畦宽1.2m、高20cm、长短可根据地形而定,一般长10～30m为宜;过长不易平整,作业道宽0.8m。林下土质肥沃,一般不用施基肥。

2.2 寒葱的种子繁殖

2.2.1 寒葱的播种。寒葱秋天采集种子,可以进行春播或秋播。春播一般在4月10日～30日秋播在9月30日至封冻前。播种分撒播、条播和穴播3种方法。撒播法是在畦面上做成3cm左右深得畦槽,槽底刮平,再将拌5倍细砂的种子均匀撒在做成的畦槽内,再用过筛腐殖土覆盖2cm厚,要求覆土均匀一致。撒播出苗均匀,每株有一定营养面积,有利于生长,但顶土能力弱,如遇土壤板结不易出苗,而且除草费工,适合在参后地及土质疏松肥沃的林下地播种。条播法是在畦面上按行距10cm横开沟,沟深3cm,每行播种 120～150粒,种子间距1cm左右,覆土2cm厚,每m2用种子50g。条播法适用于园田地育苗,种子较集中、易拱土出苗,便于松土除草,但产苗数量少。穴播法是畦面上刨崦播种,行距9～12cm,穴距6cm,每穴播7～10粒种子,覆土2cm厚,其播种量接近条播法,亩667m2用种8kg.

2.2.2 寒葱的苗期管理。寒葱播种后,如遇春旱,可用喷壶浇水,以助出苗。寒葱小苗生长较弱,全年只长有2片叶,因此必须加强田间管理,经常松土、除草。在越冬前有条件的地方可盖一层猪圈粪,以利防寒保墒,又起追肥作用,在林地育苗可用带叶树枝搭棚遮阴。

2.3 寒葱的分株繁殖

寒葱的分株繁殖可在春秋两季进行,春季在5月上中旬,秋季在10月上中旬进行。春栽在芽苞未萌动前,秋栽在越冬芽形成后进行,以秋栽为好。春秋二季均可挖寒葱植株,带跟须移栽到林下或庭园内。移栽的植株当年不分蘖,第二年分蘖少量、第三年分蘖增多。可采取分株移栽,扩大栽植数,采用垄作畦作均可。株距按5cm刨沟移栽,随移栽浇透水后覆土,覆土以埋到叶鞘下根部为好。

3 寒葱的保护

我国寒葱主要分布在小兴安岭、长白山、完达山等区域,其他地区也有零星面积,但面积和数量极少。日本传说古代入山修行者吃它可护精,因此寒葱深受日本、韩国民间人士喜爱。近年我国野生资源愈加减少,每年出口日本,韩国数量仅几十吨,现在资源所剩无几,需加保护繁殖。农业、林业部门已将寒葱列为珍稀保护植物,在采收野生植株时,不要将根系挖出,以达到永续利用。

4 寒葱的采摘

4.1 寒葱的采摘

寒葱在春、夏、秋三季均可采摘,一般采取整株割收,当植株长到12～15cm长,叶片长到5～6cm宽时陆续采收,每次采收后浇灌1次水,促进伤口愈合,促进正常生长。鳞茎、动芽、嫩芽、花蕾均可食。野生寒葱采摘时要注意与铃兰,黎芦等毒草鉴别。

4.2 寒葱的调食

我国通常是蘸酱生吃、炒菜、做汤、做葱花或腌成小咸菜。日本除上述吃法,还常稍稍焯一下,做焯青菜,加配料做各种凉拌菜。醋酱拌寒葱,做法是将春采幼苗稍稍焯一下,切3cm 长,把酱、醋、酒、味精混一起加热搅匀作为调料拌食。喜辣还可加点芥末,也可以拌芥末(少加点醋),拌豆腐(风味别致),拌纳豆(近似于我国的豆豉),做焯青菜,醋菜或生用做色拉。另外,春秋时节将寒葱芽(生用),切细,可做寒葱汤(或酱汤),寒葱面(做卤),风味远绯大葱可比,还可配鸡蛋、豆腐泡、鱼、肉类做条种汤菜、炒菜、炸天妇罗或做雪花渍,酱渍,糖渍等酱菜。

4.3 寒葱的贮存

4.3.1 寒葱的鲜贮。不经任何处理保鲜直接存放,鲜贮应以保水防蔫为目标,为此可使用报纸或塑料袋,这时寒葱表面不能带水,以防腐败。方法是选择受伤少,保存好的,理成小把(一握为准,不可过大),用报纸裹好,梢朝上、根朝下立在阴凉场所,农家仓库或菜窖最好。

4.3.2 寒葱焯一下入冰箱。寒葱鲜贮不仅很快变硬、易腐,而且风味损失较快,可以焯一下后放朔料袋中,加5%盐水,排净气、扎紧口,放冷凉处保存,有条件的可放在冰箱里。味、香保存都较好,而且随时做焯青菜、凉拌菜,非常方便。短期保存焯煮时水重要大,最好不用铁锅铁器,以防变黑,影响风味。

4.3.3 寒葱的盐渍。寒葱为了更可靠在风味损失不很大的情况下,可行简易盐渍,如果为了临时吃,可制做短期食用的小咸菜,即直接把材料洗净、改刀进行盐渍。如以贮存为目的,材料不必改刀,甚至不打小把。盐浸是最安全可靠而且比较廉价的贮存方法,应用最多。盐渍一般最少渍两次,称为二次盐渍法。

寒葱的第一次盐渍(前渍):前渍用盐量一般是寒葱的20%,具体用量还要根据季节,贮藏室的温度,寒葱的质地等适当调整。寒葱的第二次盐渍(本渍):前渍完成(一般约10～15d)后,把寒葱重新授入量一户缸,还是下面铺层盐,层盐层菜渍上,封缸,注满补差水、压好,本渍盐量比前渍少,多是寒葱的10%,一般经10d左右即可包装外运。浓度低于20%的盐浸品贮存期间温度高,会变坏生醭,需倒缸重渍。