澄江县山地野生蔬菜资源及开发利用

侯 方

(玉溪农业职业技术学院,云南 玉溪 653106)

澄江县地处滇中,位于云南省省会昆明市东南面。县境东沿南盘江与宜良县为界,南隔抚仙湖与江川、华宁为邻,西与呈贡、晋宁两县接壤,北含阳宗海与呈贡、宜良两县毗连。

澄江位于 N24°29′～ 24°55′,E102°47′～ 103°04′,南北长47.6km,东西宽26km,境内山脉多为南北走向,罗藏山自西向东横亘中部,形成澂江、阳宗两个坝子。最高海拔梁王山主峰2820m,最低海拔南盘江与海口河交汇处1328m。全县幅员面积773 km2,其中:山地面积占总面积的73.4%,水域面积占18.6%,坝区面积占8%,形成“七山、二水、一分坝”的天然格局。

境内为中亚热带、北亚热带、南温带和中温带4个气候类型的立体气候。年平均气温11.9～17.5℃,极端最高气温33.7℃,极端最低气温-3.9℃。最热月平均气温20.5℃,最冷月平均气温8.3℃,活动积温4909.1℃,有霜日最多46d,最少9d,轻霜冻5年三遇,重霜冻5年二遇。年降雨量900～1200mm,雨季(5～10月)降雨量占全年降雨量的87.0%,相对湿度76%。盛行西南风,年平均风速 2.3m/s。全年日照总时数2172.3h,日照率50%。常年总幅射量5108378 J/cm2。全县气候温和,四季如春。

植被为亚热带常绿阔叶林、云南松林、华山松林等,土壤以紫色土、红壤、水稻土为主。

1 山地野生蔬菜资源概况

经野外调查和农贸市场调查,澄江当地人常食用的高等野生植物山地野生蔬菜有蕨菜、棠梨花、梁王茶、杉松尖、老白花、白刺花、青刺尖。

蕨菜[Pteridiumaquilium(L.)Kuhnvar.latiusulus(Desv.)Underw.ex Heller]凤尾蕨科[1]。又名龙爪菜。多年生草本植物,高达1m以上,根状茎粗壮,长而横走,二至三回羽状复叶,在根状茎上远生,叶柄粗壮,稍短于叶片,褐棕色,光滑;叶片近三角形或宽披针形,下部羽片对生,有长柄,三角形,二回羽状深裂;上部羽片近于互生,羽状全裂或半裂,裂片条状矩圆形。孢子囊群线形,沿小羽片边缘连续着生,囊群盖2层,外层为羽片边缘反卷而成。

分布于澄江山区,蕴藏量大,具有极大开发价值。

大白杜鹃(Rhododenron decorumFranch.)属杜鹃花科杜鹃花属[2]。当地叫老白花。常绿灌木,高达5m;小枝粗壮,无毛,幼枝绿色,初被白粉。叶簇生枝顶,厚革质,矩圆形或矩圆状椭圆形,长7～12cm或更大,宽3～ 5cm,两端钝圆,顶端圆,有短凸尖,无毛,上面有密网纹,侧脉纤细,两面微隆起;叶柄长1～1.5cm,粗,上面近平坦。顶生总状伞形花序大,直径约20cm,有花约10朵,总轴长约3cm,有腺体;花梗长3～3.5cm,疏生腺体;花萼较发达,杯状,外面和波状边缘疏生腺体;花冠白色或带蔷薇色,有时有淡绿或粉红色点,花冠筒长3～5cm,里面基部有毛,裂片6～8,近圆形,有微缺;雄蕊12～16,子房10室,密生腺体,花柱绿色,全部有白色或淡黄腺体。朔果矩圆形,长4cm。花期3～4月。

分布于澄江县山坡、灌木丛中。

据测定,干花含17种氨基酸,营养价值极高。根、枝叶可入药。

白刺花(Sophora viciifoliaHance)属蝶形花科槐属[1]。当地叫苦刺花。常绿灌木,高1～2.5m;枝条棕色,近于无毛,具锐刺。奇数羽状复叶长4～6cm;具小叶11～21;小叶椭圆形或长椭圆卵形,长5～8mm,宽约 4～5mm,先端圆,微凹而具小尖,上面无毛,下面疏生毛;托叶细小,呈针刺状。总状花序生于小枝的顶端,有6～12朵花;花萼钟状,长约 3～4mm,紫蓝色,密生短柔毛,花冠白色,长约15mm,旗瓣匙形,反曲。荚果长2.5～6cm,粗约5mm,串珠状,密生白色平伏长柔毛,有种子3～5粒。种子卵圆形。花期3～4月,果期6～10月。

分布于澄江县的山坡、路旁、灌木或草丛中。

据研究,根、叶含槐果碱、香叶木苷等。槐果碱有抗癌、抗过敏等作用。根具有清热解毒,利食消肿,凉血止血作用;用于治疗喉炎,肺炎,痢疾,膀胱炎,水肿,血尿,便血。果有理气消积作用;用于治疗消化不良,胃痛,腹痛。花用于治疗盗汗,中暑。叶有清热解毒作用,外用于肿毒。

川梨(Pyrus pashiaBuch.-Ham.ex D.Don)属蔷薇科梨属[1]。当地叫棠梨。落叶乔木,高达12m;常有枝刺;小枝圆柱形,幼时有绵状毛。叶片卵形或长卵形,稀椭圆形,长4～7cm,宽 2～5cm,先端渐尖或急尖,基部圆形,稀宽楔形,边缘有钝锯齿,幼时具绒毛,后脱落;叶柄长1.5～3cm。伞形总状花序,有花7～12朵,直径4～5cm,总花梗和花梗均密生绒毛,渐脱落,果期无毛;花梗长2～3cm;花白色,直径2～2.5cm,雄蕊 25～39枚,稍短于花瓣;花柱 3～5,离生,无毛。梨果近球形,直径1～1.5cm,褐色,具斑点,萼裂片早落,果梗长2～3cm。花期2～3月,果期8～10月。

分布于澄江县的山谷斜坡或丛林中。

据研究,果实含β-谷甾醇 、α-香树脂醇 、无羁萜 、酚类物质等。果实有消食积,通二便,化淤滞作用;用于治疗肉食积滞,消化不良,二便不畅,四肢浮肿,泄泻,痛经,产后淤血作痛。茎内皮有止泻,解毒作用;用于肠炎,痢疾,解蕈毒。

梁王茶[Nothopanax delavayi(Franch.)Harms ex Diels]为五加科梁王茶属植物[1]。常绿灌木,高1～5m;茎干灰褐色,有稀疏的皮孔。叶一般为具3～5小叶(稀2～7)的掌状复叶,少为单叶,革质,较集中地生于枝的先端,具叶柄;叶柄纤细,长4～12cm,无毛有条纹;小叶披针形至狭披针形,长 6～12cm,宽 1～2.5cm,先端渐尖至尾尖,基部窄楔形,边缘近全缘至有粗锯齿,侧脉在两面不明显,无毛;小叶无柄或具短柄。花序为顶生的伞形花序组成总状花序或圆锥花序,长5～15cm;花序轴具条纹;伞形花序有花7～15朵,直径2cm;花梗长1～1.5cm,果期延长达1.5～5cm;小花梗长3～5mm,在花下面有节;花白绿色或黄绿色;花萼边缘有小的5齿,无毛;花瓣5,三角状卵形,长 1.5mm;雄蕊 5,花丝长 2mm;子房 2室,花柱2,基部合生,花盘微凸。果近圆球形,侧扁,直径～23mm,花柱宿存,长约2mm,先端外弯;有种子2粒。花期9～10月,果期12月至次年1月。

梁王茶主要分布在澄江县抚仙湖东、西、北三面,海拔1900～2500m的山区的山谷上,散生或小片状生于阔叶灌木林中。

云南油杉(Keteleeria hainanensisChun et Tsiang)为松科油杉属[3]常绿大乔木,当地叫杉松或杉松树。高达40m,胸围可达1m。树皮粗糙,暗灰褐色,不规则深纵裂;1年生枝粉红色或淡褐红色,有毛。叶条形,在侧枝上排成2列,长2～ 6.5cm,宽2～ 3.5mm,先端有急尖的钝尖头(幼树和萌生靶的叶锐尖)上面有2～10条气孔线,下面有14～19条气孔带,两面中脉隆起。雌雄同株;雄球花簇生枝梢或叶腋,雌球花直立,单生于短枝顶端。球果圆柱形,直立,长9～20cm,径4～6.5cm,种鳞斜方状卵形,上部渐窄,先端反曲,边缘有细缺齿,鳞背露出部分被毛或近无毛;苞鳞长约为种鳞之半。种子有厚膜质长翅,与种鳞近等长。

分布于澄江县山坡,与云南松、华山松、水冬瓜、麻栎等常绿树种组成混交林。

青刺尖(Prinsepia utilisRoyle)属蔷薇科扁桃木属[1]。落叶灌木,高1～2m。枝具棱,灰绿色,长有白色粉霜;小枝生黄褐色短柔毛,有枝刺,刺长8～20mm。叶片矩圆状卵形或矩圆形,长3～6cm,宽2～3cm,先端渐尖,基部宽楔形或近圆形,边缘有细锯齿或全缘,两面无毛,叶柄长约1cm,无毛。总状花序;花瓣白色。核果椭圆形,暗紫红色,有粉霜。花期3～4月,果期6～7。

分布于澄江县的山谷斜坡或灌丛中。

2 利用现状

蕨菜于春季采拳卷幼茎叶,先用水煮,再漂除其涩味,即可炒食。味道鲜美,营养丰富,风味独特。大白杜鹃、棠梨均于花期采集将要开放的花蕾和已开放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其涩味,即可炒食。白刺花于花期采集将要开放的花蕾和已开放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其涩味,与猪排骨炖食,也可炒食。梁王茶是当地传统的食用野生蔬菜。其食用方法为每年3～4月,人们采其5～10cm叶将展或刚展开后未革质化前的嫩梢,放在沸水中煮片刻,捞起后放于清水中,漂除其苦涩味。食用时捞出来加放佐料凉拌即可。吃起来别有一番风味,并有清热作用。云南油杉于春季采集嫩芽,用水煮后漂除涩味,炒食或凉拌食用。食用普遍,市场常售。青刺尖于春季采其嫩茎淹制为咸菜食用。

3 开发利用

野生蔬菜含有丰富的营养成分及多种微量元素,许多种类的野生蔬菜无农药、化肥等污染或污染轻微,且许多种类具有一定的药理作用。随着经济的发展,人们的生活水平在不断提高,人们希望食用的蔬菜种类越来越丰富。要满足人们的生活要求,合理、有效开发野生蔬菜资源是一条重要途径。

3.1 开发为干菜供常年食用

传统的野生食用植物利用过于单一,仅为每年定期采集鲜花嫩茎鲜食。可改变其利用方式,如大白杜鹃、棠梨、白刺花均可于花期采集将要开放的花蕾和已开放的花朵先用水煮,然后放于清水中漂除其涩味,再脱水干燥,制作为干菜,食用时用水泡软。这样,既变于贮藏运输,又使喜欢食此类食物的人群常年可饱口福。

3.2 开发为旅游特色菜肴

澄江是一个旅游圣地,旅游资源非常丰富,抚仙湖水清澈晶莹,未受污染,以盛产鱇鱜鱼而闻名于世。环湖东南西背山,唯北面一片平坝,阡陌交错。盛产稻谷和水产品,历史上素有鱼米之乡的称誉。秀丽的山川,美丽的风景,吸引着众多游客。饮食文化也是重要的旅游资源,在野生食用植物鲜食的季节,可将各种食用植物制作为各具特色的菜肴,共同构成野菜宴席,让游客尽情享用。如,梁王茶可采其叶将展未展的嫩稍用水烫后,加佐料凉拌后食用。此道菜就可开发为澄江的特色旅游菜肴。这样一来,既丰富了旅游内容,又让游客领略了当地独特的饮食文化。

3.3 开发为大宗出口产品销往外地或出口国外

如蕨菜,澄江山地多,蕨菜总产量高。可组织当地农户按一定标准采摘,用水烫后晒干,按统一规格包装后销往外地,或出口国外。就蕨菜的加工,还可将其做成腌蕨菜,口感滑润、酸辣开胃,是一道佐餐佳肴,深受消费者欢迎。

[1]云南省药物研究所编著.云南天然药物图鉴(第一卷)[M].昆明:云南科技出版社,2004:496,280,300,433,393.

[2]中国科学院植物研究所主编.中国高等植物图鉴(第三册)[M].北京:科学出版社,1974:101.

[3]中国树木志编辑委员会编.中国树木志.(第一卷)[M].北京:中国林业出版社,1983:165.