开发利用地方品种猪需要关注的问题

○ 浙江省畜牧兽医局副局长 戴旭明

进入本世纪以来，由于都市消费者对高档次畜产品的追求，部分饲养者热衷于饲养地方品种猪，特别是一部分工商企业和原来饲养外来品种的规模猪场开始投资“土猪”业，在全省各地不断冒出规模较大的地方品种猪场，如上虞的宝仔猪场已投资上千万元，建设一个年出栏万头以上的地方猪场。各地有地方猪品种资源的企业也准备开发这些资源。永康伟丰食品公司等企业已在杭州市场开设多家专卖店，成功地把金华猪等地方品种资源转化为财富，取得了理想的开发成果和经济效益。

但从各地开发利用的情况看，也存在一些技术和经营问题。由于从20世纪80年代以后主要推广国外品种及配套的饲养技术，大多数饲养者已有几十年没有饲养地方品种猪，年轻一代对地方品种猪更加陌生，因此在饲养地方品种猪过程中出现不少误区。笔者通过对多个牧场和相关人士的走访调查，发现以下主要问题，并提出相应建议。

一、品种问题

当前部分地方猪种数量已非常少，成为严重的近交群体。如兰溪花猪、淳安花猪、江山乌猪等品种，猪种群体都已很小，没有几头公猪血统，母猪群体也不大，已出现严重的近亲危害。如出现严重的脐疝、初生体重很小，有的只有0.3～0.4千克，生活力很弱，死亡率高；有的增重很慢，饲养8～10个月才能达到70千克以上的适宰体重。

对于品种退化问题，可从几个途径进行改进：一是从邻近地区引种，如江山乌、淳安花猪可从江西、安徽等地引进部分种猪，扩大血统和种猪群体，改变近亲现象。二是确实没有同品种可引种的，如兰溪花猪等，可考虑从附近主要性状和外貌相近的金华两头乌导血，引进毛色相似的个体进行杂交，然后再提纯复壮，扩大群体，恢复品种。

对于开发地方品种来说，应考虑杂交利用为主。地方品种尽管肉质良好，但毕竟生长速度太慢，肥膘太厚，不适应消费者需求。即使面向高档消费者，消费量也非常有限，目前已经开发的金华猪等地方品种猪实际消费量并不大。

如果采用长金、大金、杜金等二元杂交组合，可以使日增重达到550克左右，瘦肉率达到48%～50%，屠宰率也高得多，特别是用杜洛克作为父本，与地方猪相配，后代大部分为黑毛猪，也符合人们追求地方品种猪的愿望。只要通过延长饲养期，饲喂多样化饲料，就可以达到风味良好的“地方品种猪肉”标准。

二、饲料问题

由于地方品种猪适应以青粗饲料为主的粗放饲养，消化器官和对营养物质的耐受力与国外品种有差别，一般日增重只有400克左右，对营养也不能要求高能量、高蛋白的日粮，如金华猪日粮的消化能只要2 900千卡/千克左右，可消化粗蛋白11%～12%就够了。但许多饲养者只是简单地参考外国猪种的日粮标准，消化能达到13～14兆焦（约等于3 300千卡/千克）、粗蛋白达到16%左右，造成地方品种猪吃不下、吃不多，并出现严重拉稀等消化不良症状，时间长了造成营养不良或死亡。笔者在一个养外三元的猪场调查，场里养了一群金华猪，由于全场只喂一种配合饲料，外三元猪养得很好，而那群金华猪则发病死亡或非常消瘦。从其他猪场也看到，地方品种猪的剩料和拉稀现象也较普遍。

针对地方品种猪的营养需要问题，应该依据营养标准合理配料。老一辈畜牧科技工作者已为这些地方猪种提供了比较合理的饲料营养标准，只要查寻相关资料就能得到。一般只要降低饲料中高能量的玉米和高蛋白的豆粕比例，多喂些粗糠、麦麸或新鲜的青草、蔬菜，可以降低饲料浓度，保证地方品种猪的正常生长。为了使地方品种猪有好的风味，应制订科学的饲养标准，采食的饲料要多样化，做到精青粗搭配。还要保持较长的饲养期，一般应在8月龄以上。在接近出栏体重的生长后期，要注意限制能量，防止肥膘过厚。

三、设备问题

地方品种猪的体形、体重都比外来品种小得多，饲养要求也不一样。如果简单照搬外来品种的设施设备，会影响地方品种猪的生产性能或造成浪费。如采用怀孕笼、产床等，往往会用不上，母猪能在产床和怀孕笼中转身，起不到限定作用。但也有些场（户）不采用现代设备，还是沿用传统办法，如母猪在冰冷的水泥地上睡眠产仔，只给一点稻草保暖，就会造成新生仔猪的大量死亡。

如果产仔房、保育舍采用暖房或温室，仔猪的健康水平和生长速度会大幅提高。所以，一定要科学分析地方品种猪的行为和生理特点，采用相应的设施设备，才能提高生产水平。

从科学养猪技术看，养地方品种猪也应采用分阶段饲养，并配备相应的设施。对空怀及怀孕早期的母猪，应保留小栏舍和运动场，可以几头母猪一间，采用常用的环境调控设备；临产母猪应转入分娩舍，保温设施要求高一些，保证仔猪的温度需要及健康生长。在断奶以后，仔猪仍然需要在较高温度的保育舍里；到20千克以后才能转入生长育肥舍，温度调控要求可以低一些，最好能提供运动场地。所以，地方猪栏舍的保温、通风、自动饮水、漏缝地面等都能运用，人工授精、适时断奶、定期消毒、全进全出等技术也应当采用，才能做到土洋结合，实现地方品种猪生产的转型升级。

四、产品问题

地方品种猪开发要成规模、上档次。如果没有规模，不能批量生产，难以在市场上形成品牌，地方品种猪的价值可能不及一般外三元商品猪，因为其膘厚体肥、硕大的腹部，屠户会嫌其屠宰率低，卖不出好价钱；消费者看其肥肉多瘦肉少而难识货，会影响销量和价格。只有通过批量生产，通过广泛宣传，通过特别包装，通过专卖或配送，才能形成品牌，让消费者认识其特别之处，才能达到优质优价的目标。永康伟丰公司为地方品种猪开发作出了好的榜样，通过专卖店销售招来了不少优质客户，市场越来越大，但也遇到货源紧缺等问题。

五、合作问题

开发地方品种猪离不开合作生产。除了具备实力的大规模养猪企业可以独立开发地方品种猪以外，最好是由新型合作组织共同开发，由一定规模的养猪场（户）组成生产合作社，与屠宰加工企业参股合作，形成紧密的经济联合体，按照统一的生产标准饲养地方品种猪，再由屠宰加工厂统一收购、屠宰分割、统一品牌销售，才能做大产业。对于大多数地方来说，用中小规模的大群体生产地方品种猪，统一标准规范和统一经销的模式更适应当前形势，小规模生产可以利用农家的一些闲散资源，特别是青粗饲料和劳动力资源，有利于农民增收，也适合地方品种猪生产中饲料相对粗放、饲养期较长的要求，所产的猪肉质量更好。同时，紧密利益合作的组织可防止屠宰企业收购商品猪出现压级压价情况，养猪农户可从经营利润中得到好处。