菲律宾蜂产品安全管理

“绿色蜂蜜”在菲律宾很普遍，分析结果显示，这些“绿色蜂蜜”不是真正的蜂蜜，而是糖浆或掺杂了次品和食用色素的蜂蜜。这在许多会议和电视台被曝光，还在“绿色蜂蜜”的发源地——巴拉望岛市的商业区散发传单。巴拉望岛市长竭力开展退市行动，以保护蜂农的合法权益。

由于蜂蜜极易被污染，所以不鼓励使用抗生素，现在对于患美洲幼虫病的蜂群，不再使用抗生素治疗，而是一律采取焚烧的方法。菲律宾洛斯巴诺斯大学（UPLB）蜜蜂项目组检测了蜂产品的糖含量、微生物和理化等指标。农业大学的农作物保护小组分析了蜂蜜和其他蜂产品中的农药残留。

菲律宾的蜂蜜和其他蜂产品主要来源于西方蜜蜂、大蜜蜂、东方蜜蜂和无刺蜂，年产蜂蜜只有137万吨。西方蜜蜂被广泛用于商业养蜂，蜂蜜总产量的80%来自于西方蜜蜂，大蜜蜂、东方蜜蜂和无刺蜂所产的蜂蜜分别占总产量的17.5%、1.75%和0.5%。每年本国产及进口的300万吨蜂产品满足不了市场需求。从森林采收的蜂蜜及野生蜂蜂蜜被划分为有机食品。

本文讨论了菲律宾蜂产品存在的问题与提升蜂产品食品安全的策略。

一、热带地区的蜂蜜问题

1、水分含量高：菲律宾蜂蜜的一个很严重的问题就是含水量很高。尽管收获的是成熟蜜，但在热带潮湿的环境下，蜂蜜含水量依然很高。蜂蜜含水量主要取决于蜂种、蜜源、采收时间、取蜜环境等。野生蜜蜂酿造的蜂蜜含水量更高些，大蜜蜂蜂蜜含水量在21%～23%，东方蜜蜂为21%，无刺蜂为21.4%。人工饲养的蜜蜂其蜂蜜水分含量可以通过采收时间来调控。

众所周知，含水量高就意味着货架时间短，发酵促进微生物生长，影响蜂蜜质量和食品安全的微生物有酵母菌和芽孢菌。野生型蜂蜜由于含水量高，很容易发酵变质，变成酒；而西方蜜蜂的蜂蜜如果含水量高，就会变质成醋。

2、微生物污染：由于蜂蜜的自身特性，在生产过程中加以防控，污染蜂蜜的微生物种类和数量很少。有些微生物通常是在蜂蜜加工处理后出现的（如酵母、芽孢菌），有些已成为卫生或商品质量的指标（如酵母、肠道菌群），在某种条件下，这些微生物可能是致病菌，引起人的疾病。蜂蜜中微生物的主要来源可能有花粉、蜜蜂消化道、灰尘、空气、泥土和花蜜，这些都很难控制。目前，现行的商品蜂蜜微生物指标通常依照其他食物的微生物指标。

研究表明，花粉和蜂粮有降解现象，菲律宾的花粉上架时间一般在半年到一年。如果花粉颜色变暗、变成粉末或出现受潮现象，表明花粉已经发酵。1979年Gilliam观察到酵母菌在花粉和蜂粮的发酵现象，并检验出木兰球拟酵母菌。但是，在检测花雄蕊上的花粉时，没有发现木兰球拟酵母菌。第一次发现球拟酵母菌是大蜜蜂花粉筐中，然后又在蜂粮中发现此菌，可能是蜜蜂把木兰球拟酵母菌加入花粉的。采集的花粉及蜂粮发生了生化变化，有利于微生物生长。分离出来的微生物种类随着储存时间的延长而减少。此外，蜜蜂花粉中还发现有赭曲霉产生的赭曲霉素，曲霉和青霉产生的毒枝菌素。

Gilliam等人（1990）在无刺蜂幼虫房中分离到芽孢杆菌。这些细菌会产生很多种能让储存的食物更易消化的酶。芽孢杆菌能分泌抗生素和脂肪酸等能抑制其他竞争性微生物的化学物质，这些竞争性微生物能导致食物腐败，特别是在热带地区。

二、不卫生的处理与加工

1、不卫生处理：用于加工西方蜜蜂产的蜂蜜的机具，能够保证收获与加工过程的清洁卫生，但这些机具并不适用于本地蜂种。在大多数情况下，本地蜂是采取用手挤压或用缠腰布过滤的方法来取蜂蜜，这是很不卫生的。对回收的瓶子与盖子只清洗不消毒，也会使细菌大量孳生。

花粉，通过脱粉器收获的花粉，放在户外或直接暴露在阳光下，这就给蟑螂和苍蝇等害虫可乘之机。此外，阳光直射会破坏花粉的营养成分。

2、掺假与喂糖：越来越多的掺假蜂蜜和糖浆都贴上了蜂蜜的标签，在菲律宾的商店里出售。Tilde等人对菲律宾商店出售的蜂蜜进行分析（1992）发现，80%的蜂蜜存在掺假的问题。掺假途径有两种，一种是加入食品色素，另一种是向真蜜中加入糖浆。此外，还有一些商店出售的就是糖浆，却贴着蜂蜜的标签。有些养蜂者会在非流蜜期给蜂群饲喂糖浆生产蜂蜜，这在未经培训的蜂农身上尤为突出。他们认为只要糖浆被蜜蜂吃掉又吐出来，就算是蜂蜜。

3、“绿色蜂蜜”：在菲律宾，只有产自巴拉望岛的蜂蜜才能被称为“绿色蜂蜜”。菲律宾洛斯巴诺斯大学（UPLB）蜜蜂实验室对这种蜜的检测报告表明，这种蜂蜜是次品蜂蜜，它的水分含量（＞25%）和蔗糖含量（23%～48%）偏高。

4、残留：很多报道和事实表明，蜜蜂死于农药中毒。菲律宾蜜蜂网很早就把农药问题列为威胁养蜂的问题之一。另外，稻田和果园周边的蜂场生产的蜂蜜存在农药残留的风险。在农业区和工业区周边蜂场收获的蜂蜜，经检验均都有痕量的镉、铅和锌。

三、解决方法

选择适当的收获时间，能有效解决含水量过高的问题，特别是针对野生蜂的蜂蜜。巴丹半岛养蜂人采蜜不规律，他们的生计主要来源于当地的园艺、捕猎和采蜜。如果发现有蜜，就赶紧取走，以防被别人采走。“UPLB蜜蜂计划”主要是对他们进行培训。脱水处理也是提高蜂蜜质量、降低蜂蜜含水量、达到国际标准的有效方法。有时因没有脱水设备，不能对收获的蜂蜜进行脱水，于是他们就往蜂蜜里加更多的水，做成酒或醋等产品。这些加工也能解决蜂蜜加工处理过程中的不卫生问题。加工处理过程涉及空气、操作员、交叉污染、设备和厂房，是蜂产品生产乃至整个食品行业的污染途径之一，只有在加工和处理过程中遵守良好生产规范，才能杜绝污染。

对微生物进行检测是确保蜂产品质量，延长上架时间的好方法。在美国，采购说明要包括标准平板菌落数要有对大肠杆菌、酵母菌、霉菌和致病菌（葡萄球菌、沙门氏菌和梭菌）的检验。在菲律宾，只对进口蜂蜜才做微生物检测，检测项目完全一样。

用花粉收集器来收获花粉。收集花粉的时间大约是每天一至二个小时，这主要取决于位置。花粉收获以后，要放在露天、通风或阳光直射的地方进行干燥，同时需要防止花粉中的物质降解。Krell（1996）建议花粉含水量要保持在6%左右，这样能有效抑制曲霉的生长。然后将花粉筛选分类，除去粉末状的花粉和蜜蜂肢体以及一些杂质。再次干燥后，制成片剂或胶囊装瓶。为了防止微生物生长，延长上架时间，花粉要低温保存。

蜂蜜掺假问题亟需食品药品监督管理局采取措施。有些养蜂人对蜂群饲喂大量糖浆，蜂蜜中含有糖浆，于是他们就贴上“蜂蜜糖浆”的标签，这样就不被称为“掺假蜂蜜”了。

至于“绿色蜂蜜”，普林塞萨港地方政府出台了相关规定与政策来控制和限制“绿色蜂蜜”的销售。并告知商店和个人，所谓的“绿色蜂蜜”其实就是次品蜂蜜，并不是真正的蜂蜜。

至于残留，由于一些地区的工业迅猛发展，造成的环境问题突显了出来。2003年，Manila Fajardo和Cervancia曾用西方蜜蜂来评价3个不同生态区的环境。其中农业生态区的蜜蜂发展最好，蜂群扩大，采集多种植物花蜜（这一点间接表明这些植物花蜜和花粉是可以被蜜蜂利用的），并生产出高质量的蜂产品。在蜂产品质量方面，来自工业区的蜂蜜和蜂花粉样品含有痕量的重金属。而来自农业生态区的样品无农药残留。

总的来说，不论是农业生态区还是工业区，对蜜蜂而言是安全的，而蜜蜂所采集的这两个区城的花粉都适合于人类使用。

四、建议

蜂产品加工和质量提高与加强养蜂培训是分不开的，因此有必要编写一本养蜂手册来指导蜂农，以有效避免抗生素和杀螨剂的污染。最好少用这些化学药品，对于染病蜂群，尤其是患有美洲幼虫病（AFB）的蜂群，最好不要用抗生素进行治疗，而是焚烧染病的蜂群。与化学残留不同，要防止野生蜂蜂蜜污染，就要严格执行卫生操作规则。野生蜂的蜂蜜含水量问题，可以通过控制收获时间和进行脱水处理的方法来解决。只有真正地执行良好操作规范，才能生产出安全、优质的蜂蜜。