食品专业课教学与应用型人才培养关系探究

夏松养，宋 茹，陈小娥

（1.浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316100;2.浙江海洋学院食品与药学学院、医学院，浙江舟山 316004）

高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。高等教育是以培养人才为目的的，而学校所培养的人才要满足社会经济发展的要求，社会经济的发展离不开这些应用型人才。民以食为天，我们要建设小康社会,发展食品工业是必然的需要，据中国食品工业协会专家预测，到2020年左右，我国农业产值与食品工业产值之比将达到1：1，食品工业成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如果说大学是培养人才的摇篮，那么专业课教学就是培养应用型人才的最佳方式，专业课是将多年所学理论知识应用于实践主战场[1]，是连接学校和社会的桥梁，所以为了满足食品行业对大量应用型专业人才的需要，把食品专业课教学与应用型人才的培养结合起来有着重要意义。

1 培养学生应用型人才的意识

食品科学与工程专业是食品领域的很重要专业，是一门实践性非常强的学科,旨在培养学生强烈的食品专业观念,能够综合运用所学知识，围绕食品加工技术质量问题，按照国际国内的相关标准，对食品进行开发、加工、监控等。在培养学生应用型人才意识方面可以从以下两方面着手。

1.1 加强新生入学专业教育，培养初始的专业理念

学生刚进入大学时要了解自己今后将从事的专业，而他们刚跨进大学，还带着高中时的学习意识，对专业的概念模糊。有的学生在高考填报志愿时对食品专业并不十分了解，相当数量的学生认为食品专业就是做吃的东西，缺乏对该专业的深层次了解。在始业教育中通过专业负责人向刚入校门的同学进行专业介绍，可以让我们的学生对食品专业有梗概了解，食品专业是一个综合性的学科，要学的知识相当的广博，从食品原材料到加工成最后成品所涉及到的知识都是专业课要讲授的，学好专业课不仅可以自己受益，而且未来的食品专业的就业面很广、选择机会多。要向学生介绍食品专业课程设置是循序渐进的，从基础课到专业基础课，再从专业基础课到专业课一系列阶梯式课程的学习，只有前面的基础打得坚实牢固，后面的专业课学习才会得心应手，从而强化学生学习基础课及专业基础课的热情。

1.2 专业课教学中强化学生的专业意识

在教学中我们发现当学生有机会接触专业课程时，感兴趣的东西多了，他们就会逐渐产生很强的专业意识。专业课教学过程中关键是教师正确的引导，教师必须介绍学生所学专业的内容、特点、重要性和与社会经济的结合点，引起学生对专业的兴趣，进而使学生热爱专业。如果想要学生树立牢固的专业意识，在教学过程中，教师必须转变观念，课堂教学应该是师生情感交流的场所，以学生为主体、教师为主导，充分给予学生参与的机会，积极引导学生讨论、质疑、发表自己对专业的见解，以消除学生对专业的片面理解。同时在专业课教学时，结合每堂课程内容，不断向学生灌输专业思想，培养学生以专业的思维进行学习，以应用的角度思考问题。

2 优化专业课教学内容培养学生应用性思维方式

为了培养厚基础、宽口径、强能力的复合型人才，在专业课教学中要注重培养学生应用型思维方式。

2.1 精练课堂教学

我们在制定教学计划时，对专业课的计划学时进行了压缩性改革，但这种改革不能依靠单纯增减教学时数解决问题，而是与培养目标及学科的特点紧密相连的，这就需要我们专业老师对教学内容进行改革。对教材中的内容进行浓缩提炼，在教学内容上根据食品行业的特点，针对食品加工业的发展形势，及时将国内外新的加工方法、技术及动态引入教学，深入实际，使在课堂教学中让理论内容切入到学生的实际应用中，把教学内容和学生将来面临的实际工作岗位要求挂钩，增加实际案例。结合国际社会对食品的不断提高的质量标准及对质量检测技术的新要求和国际上通用的食品质量管理体系等内容组织教学，突破了传统教学以理论为主的局面，突出了应用型人才培养的特点[2]。

2.2 发挥实验和实践环节的应用性功能

实验教学和实践环节是培养学生成为应用型人才最关键的一环，其优势在于使学生所学理论和实践相结合，着眼于学生对知识的融通运用和创新能力培养，既有知识传承，又有动手实践。在实验课中，我们安排了一定学时的自主性实验内容，使学生在通过实验理解和掌握理论知识点的同时，能得到一定的自主实验技能的训练。教师应对实验过程、操作方法、注意事项等内容尽量少讲，放手让学生进行实验操作，使学生运用学过的理论原理指导实验全过程，让他们去自主地发现问题、提出问题、解决问题，因势利导培养学生，使学生具备较高应用能力[3]。在此基础上让学生参加实践活动，如：大三下学期安排的生产实习等等，让学生们直接接触到食品生产第一线工作，遇到食品生产中很多综合性的实际问题，如加工工艺问题、生产设备问题、产品质量问题、质量检测问题等等，如何分析问题、解决问题，这时他们才会感到自己所学的知识是如此之少，还远远不能适应食品工业的需要，促使产生对知识的新的需要，会更加努力学习。教师应该引导学生把学到的理论知识到实际中应用，遇到实际问题又要到理论中寻找答案，两者相辅相成，从实践中提高理论的应用能力[4]。

3 以毕业论文为契机培养学生应用能力和务实求真品格

毕业论文设计是高等学校本科教育教学中的最后一个环节，是培养学生综合运用所学基础理论知识和基本技能解决实际问题的一种教学形式，同时也是对大学四年所学知识进行综合应用的一次大好机会。通过毕业论文设计工作能够培养学生独立分析问题和解决问题的能力；是学生走向社会或深造学习和科研的阶梯。毕业设计完成的好坏，是考核学生毕业与学位资格认证的重要依据，也是高等学校教育、教学质量评价的重要内容，对于提高学校的教学质量、培养学生应用能力、增强学生在就业市场的竞争力等诸多方面具有重要意义。

3.1 在毕业论文过程中加强对学生应用能力的培养

学生在选题后，指导老师要求学生根据论文选题查找相关资料，并且指导学生完成实验方案的设计。食品专业毕业论文选题大都结合科研、实际生产中遇到问题，学生通过社会调研、查阅文献，针对所选题目要解决的问题进行深入分析研究。有的学生参与教师的科研课题，可以调动学生学习的积极性，锻炼学生的科学研究能力，使学生走近生产，与食品企业的生产相结合，而且极大地锻炼学生的实践经验，培养学生的独立思考能力以及综合应用专业知识的能力。大多数学生通过毕业论文设计能够有效地提高实验动手能力、分析问题及解决问题能力。在毕业论文选题中指导老师应该把好关，仔细审阅学生自行设计的实验方案，对方案中不合理地方及实验实施过程中容易出现问题的地方给予指出，但不能完全包办学生遇到的疑难问题，通过毕业论文要锻炼学生独立解决实验中突发问题的能力，所以指导老师在学生论文实施过程中对学生的指导要张弛有度，该让学生自己思考的地方就让学生自己独立思考，而有些问题学生难以解决时指导老师就要发挥指导作用，否则学生的毕业论文陷入僵局，最后难以有效完成论文的最终目标。

3.2 以毕业论文为契机培养学生务实求实的品格

未来社会需要德才兼备的人才，在应用型人才培养方面也要注重加强培养学生科学严谨、实事求是的科研作风，坚决杜绝毕业论文中学术腐败现象。现在毕业论文中出现了一些不良现象，如，“抄袭”，有的同学仅用几天时间，东拼西凑地把别人的相关研究大篇幅地拿来引用；“买”，有的同学在网上“交费”买论文等等，这些不良风气的出现极大地冲击着学生踏踏实实做毕业论文的心理。在应用型人才培养方面要遏制住这种不良风气，否则学生想的是如何能够不劳而获把论文蒙混过关，而以毕业论文为契机加强对学生应用能力的培养就是空谈。针对在毕业前找到工作的学生因为要在单位实习，所以在学校做论文时间就非常有限，而恰恰是这部分同学毕业论文出现的问题可能性最大，对于这部分同学可以让其根据就业单位的实际工作情况自己选择合适的题目搞毕业设计。这部分学生从就业单位回校后所交的论文内容与他们的工作非常接近，避免因实验时间不够出现的抄袭现象，而且学生的动手能力、分析解决问题的能力明显增强。例如：今年有一毕业生论文题目是关于食品专利申请方面的，这样的题目让我们耳目一新，由于这样的毕业设计是在单位的生产实际中进行的，不是死记硬背的书本知识，因此毕业论文中实践内容的比例大大提高了，学生的创新精神和创业能力也得到了培养。

面对今天如此残酷的就业市场竞争，大学生就业压力越来越大，如何让毕业生在就业市场占有一席之地是教学改革的中心任务。通过广泛调研市场的需求，按学生毕业后所面临的工作岗位对从业人员素质、知识和技能等方面的基本要求，我校食品科学专业的教师在专业课教学中，注重理论和实践的结合、实践技能的培养，强化应用为教学重点，大大缩短了教学与实际的差距，目标在于培养学生成为能适应市场需要具备高竞争力的应用型人才。

[1]孙 莹,张凌赢,林大专,等.在专业课教育中培养学生的实际应用能力[J].药物教育,2007,23(1):14-17.

[2]廖忠双.实现高等教育和地方经济发展相互促进[J].重庆邮电学院学报,2003,54(2):90-92.

[3]杨 帆.试论高等教育对地方经济发展的作用[J].肇庆学院学报,2002,23(3):68-70.

[4]徐理勤,顾建民.应用型本科人才培养模式及其运行条件探讨[J].高教探索,2007(2):57-60.