20分钟 寻根之旅

Gin

深秋正是根茎类食物口感最佳的时节,土豆、地瓜、山药……从泥土里一把拎出,带着大地的清香,更是实实在在填饱肚子的佳肴。

椰汁紫芋糖水

材料:紫色小地瓜、椰汁、冰糖

制作方法:

1,紫色小地瓜洗净去皮,切成块备用。

2,起锅烧水,加冰糖溶化,烧开。

3,将切好的紫色小地瓜块放入开水中,炖煮片刻。

4,去一个碗,在碗中倒入椰汁备用。

5,捞起煮好的紫芋块放入盛着椰汁的碗中即可。

小编提问

Q:为什么我煮紫色小地瓜的时候它很快就煮散开了?

A:煮这类根茎类食物的时候,火候的掌握很重要,水烧开后要转文火炖煮,因为大火会让国内的水不停翻滚,导致食物不定碰撞,所以比较容易煮散。

猪手炖土豆

材料:猪蹄、土豆、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、八角、酱油

制作方法:

1,将猪蹄洗净,切成块。土豆去皮,切成滚刀块待用。

2,取高压锅,将猪蹄和土豆放入备用。

3,令取炒锅,放油烧热,下葱、姜、大料炒香,放酱油、少许水烧开。

4,将炒好的酱汁倒入高压锅中,炖煮15分钟。

5,出锅前放上精盐、味精、胡椒粉调味即可。

小编提问

Q:家里没有高压锅可以用别的锅代替吗?

A:当然可以。高压锅是加速猪蹄土豆酥烂的关键,如果要换别的锅,炖煮的时间要延长至1小时,同时也要注意汁水的量,不要让它煮干。

瘦肉山药炒木耳

材料:山药、黑木耳、瘦肉、生抽、料酒、水淀粉、加盐、鸡精

制作方法:

1,瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

2,山药切薄片备用。木耳用清水泡软,摘去根部,撕成小朵,清洗干净。

3,锅中油热后,放入肉片翻炒至完全变色,盛出备用。

4,锅中重新放少许油,放入山药、木耳翻炒均匀,加少许清水翻炒至熟。

5,最后放入肉片翻炒均匀,加盐、鸡精调味即可。

小编提问

Q:切好山药还没来得及炒,它就变成红色了怎么办?

A:山药很容易氧化,切好以后要迅速泡在水里,或者用盐水过一遍。