从三聚氰胺看食品安全

江边郎

2008年9月9日，媒体首次报道了甘肃14名婴儿因食用三鹿牌婴幼儿奶粉而患上肾结石病的新闻。截至9月21日，全国因食用三鹿牌奶粉而住院的婴幼儿有1万余人，并确认有4例患儿因之死亡。检测表明，三鹿事件的“毒”源是因为奶粉中含有了过量的三聚氰胺。

“毒奶粉”震惊全国

此事震惊了全国。政府部门和高层领导下令：为了“奶粉儿”的健康，要对所有婴幼儿奶粉及其他奶制品进行重新检测。对服用奶粉的婴幼儿则进行免费的筛查、诊断与治疗；对含有三聚氰胺的乳制品一律从超市与商店下架。为此而动用了大量的人力、物力。

国家质检总局在9月16日的通报中说，在全国被抽检的百余家奶粉企业中，有22家企业69批次的产品中检出含有三聚氰胺，很多国内知名品牌也在其中。

据报道，美国、日本、韩国及其他国家和地区，也在我国出口的牛奶、奶粉、奶糖、饼干、雪糕、巧克力等食品中查出含有三聚氰胺。

这样，就使消费者对我国奶制品大失信心，奶制品也随之销量骤减。

国家重拳治理

“三鹿毒奶粉事件”发生后，国家相关部门重拳治理，多名高官在“问责风暴”中落马，如：中国质检总局局长引咎辞职；三鹿集团所在地的河北地方官员，包括石家庄市市委书记、市长、副市长被免职：三鹿集团董事长因涉嫌“生产、销售有毒有害食品罪”的直接责任人而被刑拘；河北警方也抓捕了30余名涉嫌非法销售、添加三聚氰胺的犯罪嫌疑人。国务院于9月18日还决定废止施行8年多的食品质量免检制度。河北省于10月7日启动了问题乳制品销毁工作。问题奶粉在该省涉及8个市、33家乳制品生产企业，这些企业库存和召回的问题乳制品总计3.22万吨。截至2008年10月25日，这些问题奶粉、乳品已全部被销毁。

重拳治理加之企业自身评价度的急剧下降，使三鹿集团这个拥有3 000名职工、创业已30多年的企业于一夜之间陷入瘫痪，生产全面停顿。在三鹿集团轰然倒下的1个月后，当地的奶农感慨：“现在的牛奶喂猪都没人要。”奶牛因为挤奶少而憋出了乳腺炎。三鹿的老职工一方面心里“感觉特别内疚”，一方面又希望国家出手救救这个企业，“有病就治病，不能眼睁睁看着它死啊!”“既然整个行业都存在这个问题，政府就不能只拿三鹿开刀。”

问题就在于“行业内都存在这个问题”，干吗要有这种害人害己的“潜规则”呢?牛奶里原本是没有三聚氰胺这类化工产品的，牧草和禽畜鱼类饲料中也不应存在三聚氰胺，这都是利欲熏心者故意放进去的，也是监管不到位而造成的。

干吗添加三聚氰胺

19世纪，德国有位著名的化学家叫李比希。此人在父亲的影响下从小就对化学发生了兴趣，且智慧超群，22岁已当上了化学教授，后来出版过《化学在农业和生理学上的应用》等重要传世著作。有关记载告诉我们，三聚氨胺正是李比希在1834年用化学方法合成的，这种无味无色的单斜棱晶体，是用来制造塑料、涂料的化工原料，造纸、家具、纺织、皮革、电气等行业也广泛使用它。三聚氰胺本身没有营养价值，但它的含氮量高达66％，是牛奶的150倍或奶粉的20多倍。氮是动植物蛋白质的重要组成部分，若在饲料中加入三聚氰胺，则可借此减少使用小麦蛋白粉，从而降低生产成本：若在奶制品中掺入三聚氰胺，则可减少奶或奶粉用量而获暴利。

蛋白质是生命的基础，在有些文字里，蛋白质的含意是“第一重要”，其作用可想而知。但食品中的蛋白质含量是以氮含量为指标进行测定的，因此，掺入三聚氰胺后，劣质奶制品的蛋白质含量就会“合乎规定指标”，劣质品就变成了“优质正品”。现在发现，我国许多地方出产的鸡蛋里也检出了超标的三聚氰胺，有关方面不排除不法分子针对饲料中需要蛋白质这一特点而人为添加的可能。农业部已要求在饲料生产和使用过程中杜绝添加三聚氰胺等违禁物和其他有害化学物质，以确保食用者的健康。

我国食品安全问题不断

吃是人类生活中最重要的一件大事。“民以食为天”这句话，就高度概括了饮食对我们生存、生长和健康的无比重要的作用。可令人遗憾的是。我国食品安全问题不断，这里且随手举几则近些年来披露的食品安全案例——

重庆市一些职工在吃饭后出现消化不良、腹泻、视力下降等中毒症状，原因是食用的大米是被工业石蜡“美容”过的，而工业石蜡对人有害。

2005年和2006年，从辣椒酱、辣椒油和咸鸭蛋等食品里，分别被检出含有染色剂“苏丹红”。由于苏丹红里含有“偶氮苯”，当偶氮苯被降解，就会产生“苯胺”，而苯胺可以致癌。

近年来，广东、浙江、香港、江苏、上海等地，都发生过因食用了添加“瘦肉精”的猪肉而集体中毒的事件。仅2006年9月16日一天，上海就有300多人因“瘦肉精”中毒而就医。瘦肉精学名为盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到猪饲料里，可提高猪的瘦肉率，但人食用后可产生肌肉震颤、头晕、呕吐等中毒症状。

曾见过这样一则调侃短文；“早晨，剥一只(苏丹红染红的)‘红心鸭蛋吃泡饭，外加几片瘦肉精做的火腿肠；中午，蒸一条吃过药的多宝鱼，凉拌一份致病福寿螺；晚上简单点，就煮一碗‘吊白块粉丝汤。”有人说。这就是当今餐桌上的烦恼。

记得2004年农业部查出巨能钙中含有双氧水后，有篇文章披露了这样的信息：“现今我国生产大米、小麦粉、肉制品、饮料、罐头等15大类食品的300多万家食品经营企业，60％左右不具备基本安全生产经营条件，约70％的没有食品检验能力。”在此之前，已有人指出：我国几乎举不出多少真正安全的食品和可以生产安全食品的地区。上述说法不一定准确，但食品安全的严峻却是不言而喻的。企业和国家。要对食品安全负责

国家虽对食品市场一再整顿，但实际情况的确让人担忧，今天的确还没有多少真正安全的食品，我们无法对之乐观，这就要求老百姓也要努力增强自我保护意识——

尽可能到有信誉的商店、超市、农贸市场去购买正规企业生产的食品：尽可能不再购买曾经蓄意弄虚作假企业的产品，不妨让这类昧着良心、坑害百姓的企业倒闭掉，以做效尤。从这个角度说，致数名儿童死亡和5万多人得病的三鹿集团应该“死”，相关责任人应该处理、应该抓。

不随便购买来源可疑或有弄虚作假之嫌的食品。不买畸形的鱼、蛋、瓜、果，或色泽、外形等与正常食品有明显不同，看起来有“恶俗感”、“害怕感”的食品。

买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。

世世代代用“原始”方法生产的食品没有让人不安，而今科技发展了，生产手段先进了，大家居然不断地要为吃而提心吊胆，实在难以理解。面对时不时冒出的有毒有害食品，每一个人自然应该小心翼翼。然而说到底，老百姓的自我保护能力终究是有限的，如果不是检测并曝光，人们哪里知道苏丹红、瘦肉精?哪会想到奶粉、鸡蛋、馒头里竟会有可致病的三聚氰胺?因此，食品安全还是要靠政府的严格监管和企业的“以德为本”，食品安全的责任就在企业和国家有关部门。

(编辑祝健)