现代养生的新概念食物

老　诚

焕发青春的“碱性食物”

人体自身存在着三大平衡系统，即体温平衡、营养平衡和酸碱平衡。其中酸碱平衡是指人体体液的酸碱度维持在PH值7.35～7.45之间，也就是说健康的内环境是呈弱碱性的。人体的酸碱平衡是依赖所摄入食物，以及排泄系统对体液酸碱度的调节来实现的。

日常饮食有酸性食物和碱性食物之分，它们直接影响到人体体液的酸碱值。碱性食物宫含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，它们会使体内的最终代谢产物呈碱性。这类食物主要有：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中摄入太多酸性食物时可用碱性食物来中和，保持血液的弱碱性，防止酸性毒素在血管壁上沉积，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。此外，碱性食物对于美容、提高智力和解除疲劳都有显著效果!

因人而异的“血型食物”

日常饮食也应重视个体不同的“血型概念”。我们知道，血型无优劣，但血型的确在不同程度上直接或间接地影响人们的健康、个性和行为方式。

美国的“自然疗法”专家彼德·达达姆提出：按照人的血型进食有利于人的健康和健美。

O型血的人可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿色蔬菜，来达到健康和控制体重的目的，但玉米、卷心菜、土豆等食物对减轻体重无功效。A型血的人适应以蔬菜为主的饮食，植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的健康食品，常食可以减少心血管疾病和癌症的发病率，同时也有利于健美。B型血的人对肉类和乳类食品很适应，但对这种血型的人来说，鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种籽类食物并不是健康食品。AB型血的人既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感。饮食适合少量多次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品是他们的健康食品。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”也是一种新概念。近年来的科学研究发现，不同人种、不同个体在基因上存在着不容忽略的差异，因为差异的存在，尽管人们的生活环境、习惯相似，但容易罹患的病种却不同。就以对人体健康影响起重要作用的食物来看，不同基因的人对某些食物的吸收、利用及产生的结果是不同的。因此，从充分利用物质和维护健康概念讲，同一种食物，一部分人可以多食，另外一部分人则不必食用或是尽量避免食用。

有关“基因食物”的研究，目前得知的新概念有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质，其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs-u)。这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌，起着至关重要的作用。在人群中约有1／2的人具有产生这种物质的基因，这就是为什么有的人终生吸烟，直到90岁时老死在睡眠中也不会患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽转移酶u(gs-u)的食品，对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质被称为谷胱甘肽转移酶a(gs-a)，花茎甘蓝、洋葱和大蒜中富含这类物质。由于基因的控制，每个个体产生这一物质的水平大不一样，约相差30倍左右，所以对那些缺乏产生这一物质基因的人来说，必须注意这类食品的摄入。科学家还发现，在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为UCP2的基因，这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪转变为热能：而在一些胖人体内，却少有这种基因的踪迹。

人类的新世纪食谱，应该根据各自基因来决定，英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时，人们可以做一项测试，然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。

健康养生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素，对人体荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。据一项研究显示，当雌激素偏低时，人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平；当雌激素偏高时，摄入的黄豆又会帮助人体降低雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪，并且还可以降低乳腺癌发生率(乳腺癌往往是由于雌激素过多)的原因。

摄入含有植物雌激素的食物非常重要——尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素较敏感的病症时。另外，还有研究表明，植物雌激素还可以减缓经期症状，并帮助月经周期太短的女性延长周期。

植物雌激素除对荷尔蒙有影响外，对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明，黄豆可以降低胆固醇水平，尤其是“不良”胆固醇(LDL)。据日本一项研究发现，黄豆至少含有5种抑制癌症的复合物。此项研究主要集中在乳腺癌方面。日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的1／6，但是，当她们到西方国家生活后，乳腺癌发病率将大幅度上升，基本达到西方国家女性的发病率。究其原因，主要是日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。

虽然几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时，对人体才最有益处。黄豆、小扁豆、鹰嘴豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果中，就富含大量异黄酮。

诱发晒伤的“光感食物”

夏季强烈的阳光，可导致诸多损害性皮肤疾病。受强烈日光暴晒的局部皮肤，短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损：长期反复受强纳中波紫外线的照射，可导致皮肤皱褶、松弛，易发生色素沉着或减退。

但是，通常日光作用于人体所引起的异常反应可分为光毒性和光感性两种。光毒性损伤是强烈日光长期暴晒造成的；光感性损伤只发生于少数过敏体质的人。

光感性皮炎是由光感性物质引起的皮炎。本病由内服或皮肤接触光感物质，然后经日晒而发生，病变机理复杂，病情较严重也比较难治。内服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、小白菜、苋菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、马兰头、菠菜、莴苣、木耳和荞麦等。在春夏秋季节，有过敏体质的人应当尽力少吃或不吃上述光感性食物。

离人较远的“远亲食物”

所谓“远亲食物”，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。例如，鱼、虾、鳖与牛、羊、猪相比，鱼、虾、鳖当然离人类远些，因为野生食物必然远于人工养殖的食物：海洋中的食物必然远于陆地上的食物。

最近，联合国粮农组织向全世界推荐了21世纪最佳营养食品——螺旋藻。该食物在生物学关系上距离人类十分遥远，营养成分高得惊人。据测定，螺旋藻所含的蛋白质及氨基酸高达65％，是鱼类的3倍多、肉类的4倍多、鸡蛋的5倍多，叶绿素的含量也为蔬菜的lO倍多。除此之外，螺旋藻还含有丰富的B－胡萝卜素、维生素E、B族维生素、藻蓝素，无机元素有钙、碘，铁、锌、硒等，对儿童生长发育、提高免疫机能、延长细胞寿命都有积极的作用。

其他在生物学关系上距离人类较远的“远亲食物”，还有香菇等真菌类、沙棘等“第三代水果”、荠菜等“森林蔬菜”和海带等“海洋食物”。

愿人们逐渐认识“远亲”这一新概念，在日常生活中多吃些“远亲食物”，健康将永远伴随着你。