我国军队的伙食

齐　委

解放军总后勤部日前发出通知，确定自2009年7月1日起，调整全军部队食物定量标准，进一步完善和提高基层官兵每人每日摄入食物的品种和数量，对每天吃什么、怎么吃的基本问题做出规范性安排和要求。新《标准》强调改善食物结构，如要求每天动物性食物由280克提高到400克，动物性蛋白质占蛋白质总量的比例由26％提高到41％，简单地讲就是肉类供应增加42％。官兵实际热能的摄入量由此超过4000千卡，可以基本满足高强度、长时间军事劳动的消耗和补充。二是注重膳食的质量。新《标准》要求连队食堂增加牛奶和水果定量，保证战士每天有奶喝、有水果吃；提升食物的质量，适量减少了畜肉，增加了蛋白质含量丰富、脂肪含量较少的禽肉和鱼虾，其中瘦肉占肉类的比例由50％提高到70％，海鱼的供应量不少于鱼类总量的20％。

目前，我军第三代野战食品首次在部队试食用。这种名为“08耐储存面包”的新型野战食品，外包装呈米黄色，撕开袋子后呈半椭圆形，和以往配发部队的野战食品相比，体积更小，重量更轻，开袋即食，便于部队执行机动、作战任务时携带。以前的野战食品吃起来又硬又干，新型食品是夹心的，味道甜滋滋的，口感极好。这种新型野战食品中富含运动中人体容易损耗的钙、钠、钾、铁、锌等矿物质和各种维生素，适用于部队官兵高强度训练及执行作战和其他艰险任务时快速补充能量和营养，尽快恢复体能。

平时的军队给养

从建军到20世纪80年代中期，我军一直沿用以连为单位组织伙食的方式。然而，随着形势的发展，这种保障模式日益暴露出用兵多、耗费大、效能低、负担重等诸多弊端。经过多年的探索，我军开始实行了营办伙、团办伙等多种形式的相对集中办伙模式。我军的营养素供给量标准是参照我国居民《膳食营养素供给量》制定、1998年颁布的。按照国家统计局的统计研究结果，从事重度劳动的军人膳食营养及能量消耗补充应高出全国城镇居民平均水平36.8％。随着部队伙食保障质量的显著提高，官兵营养和能量供应基本达到标准，能够很好地满足工作训练需要。

21世纪初，根据伙食费标准较大幅度提高的实际，总后勤部提出“早餐讲营养，午餐重质量，晚餐抓调剂”的办伙原则，要求在保证早餐一个鸡蛋的基础上，每天增加一杯牛奶(或豆奶)，有条件的连队每周要吃2～3次水果。总后勤部今年5月出台了新的军人食物定量标准。新标准增加了牛奶和水果的供应标准，提高了动物性食品的供应量，适当调低了粮食定量标准，从而使我军军人食物定量的品种更加丰富、结构更加合理。与中国营养学会制定的平衡膳食宝塔图比较，军队标准中各类定量都相对较高。例如平衡膳食宝塔图中粮食推荐量为300～500克、蔬菜为500克～700克、食用油仅25克。军人食物定量标准较高，是军人的年龄结构、工作性质以及劳动强度所决定的。从世界范围看，我军目前的标准即使与西方发达国家军队相比也是不低的。执行食物定量标准，一是要同类互换。有研究认为，每天摄入的食物种类应当在30种以上为好。应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配膳食。二是要食量均衡。按照我国多数地区居民习惯，一日安排三餐。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，执行夜间任务超过12点还应安排夜餐。三是要因地制宜。我国幅员辽阔，各地的物产不尽相同，只有因地制宜，充分利用当地资源，才能有效地实现平衡膳食。四是要长期坚持。膳食对健康的影响是长期的，平衡膳食需要坚持不懈，才能充分体现对官兵健康的促进作用。

野战军用食品形成系列化

1949年以前，中国人民解放军没有制式野战食品。在抗日战争和解放战争时期，因限于当时的生产和实际情况，部队作战时供应的主要食物是便于携带的炒面、炒米。直至抗美援朝时期，我国虽有军粮的制备和研究，但品种少，口味单一，不耐贮藏，易于变质。军事医学科学院卫生与营养研究所1953年研究过速煮米和速煮面，当时的保质期仅为1年。1958年总后和上海食品工业研究所共同试制了4种干粮。其中包括压缩咸饼干、杂粮饼干、压缩蚕豆糕、玉米糕等。此后，野战食品主要集中在研究压缩干粮上。如701、702压缩干粮，而罐头食品主要由地方工厂研制。1976年一1982年，我军研制了第一代野战食品。其基本内容是三主、三副。三主包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条；三副包括午餐肉丁罐头、荦炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头。1983～1986年，我军开始根据战场饮食保障的需要，研制第二代野战食品。主要品种是：普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品4种。每种食品研制2～3个品种，主、副食配套包装。普通集体食品每箱10人餐份，坦克兵食品每箱5人餐份。初步形成陆勤野战食品系列。食品全部采用软包装，减轻重量，缩小体积。1986年后，围绕着第二代野战食品的问题，开展了861单兵口粮(高原部队边防巡逻专用食品)、90压缩干粮、94脱水米饭、脱水面条、军用蔬菜罐头的研究。其中，侦察兵食品、861单兵口粮、94脱水米饭、陆勤系列野战食品获军队科技进步二等奖：脱水面条、军用蔬菜罐头获军队科技进步三等奖。

野战食品品种多样、食用方便

自热米饭总后军需装备研究所研制的自热野战口粮，是一种体积较小、营养丰富、口味接受性好、携带使用方便，具有高效自加热功能的野战口粮。不管是凉水还是热水，不管是脏水还是干净的水，只要倒入食品袋的外包装夹层中，几分钟就能“煮”熟米饭。部队反映，自热野战口粮加热速度快、受热均匀，只要有水即可加热食用，并且食品营养丰富、口感好、口味纯正，食用起来快捷方便，特别适合寒区部队野外训练、驻训及作战等情况下使用。

速食面条这种方便面完全不同于市场上的方便面。市场上的方便面要用井水冲泡，且体积大、保质期短，无法满足军用要求。部队对军用面条的要求是体积小、携带方便，能够用冷热不同温度的水冲泡，保质期要在两年以上。速食面条具有诸多优点：各类速食面条均能在20～100摄氏度的水中冲泡；形状为直型，耐压，便于携运；蛋白质营养高；口感接近手擀面条；保质期达两年以上。

脱水快餐米饭大米、白面制作方便食品的一个最大的问题，是放置一段时间就会“回生”。“回生”的食品不但失去了营养价值，也失去了正常的口感。“回生”是一道世界性难题。军需装备研究所经过反复试验，找到了用脱水方法来保存淀粉食品的有效途径，研制成功脱水快餐米饭。据技术人员介绍，脱水快餐米饭是在大米熟化的情况下，采用高温快速干燥，使淀粉分子来不及变化而被烘干固定下来保持淀粉的结构，降低了水分活度。这样，长时间放置都不会发生“回生”和引起霉变。食用时，只需加适量的水就可恢复到糊化状态，和刚煮好的米饭一样可口。脱水快餐米饭，不仅有满足单兵食用的小包装，而且已经形成了班、排、连食用的系列产品，为我军野战食品增加了新的品种。这种军用快餐食品特别适合部队行军、野外训练、战时快速就餐，可缩短2／3的做饭时间，特别适合部队野战条件下无炊事装备时应急保障，同时也适合潜艇和舰艇上长时间使用，不仅可节省舰艇上宝贵的水和油，而且占地面积小，不需烹调，减少了做饭对舰艇内空气的污染。