香槟想象力

Ｔｒａｃｙ

有人说它是上帝的恩宠，有人说它是冒泡的骄傲。

身着玻璃礼服，头戴金色皇冠的琥珀色液体，我们称之“Champange”，代表快乐、欢笑和喜悦。

它象征着甜蜜的爱情和美满的姻缘，也意味着分享。

王尔德说过，只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟。

早在高卢罗马时代香槟就出现在人们的餐桌上。那时，它还没有正式的名字，只是葡萄酒的一种。直到17世纪，一名居住在Hautvillers修道院的僧侣唐贝里农(Dom Perignon)发明了这种有气泡的葡萄酒。事实上，香槟就是气泡葡萄酒。但只有产自法国香槟区(champange)内的气泡葡萄酒才能真正被冠以“champange”之名。一瓶真正的香槟酒，必须要具清新气息与葡萄的细腻。至于酒中的气泡体积应细小而数量均衡，能在杯边形成一圈均匀的泡沫，这正是香槟酒与一般气泡酒最大的差别。

据说，迄今为止世界上最贵的香槟是由1981年的法国Heidsieck葡萄园出产的查理海锡克香槟(Charles Heidsieckchampagne)，现价每支约275，000美元(相当于214万港元)，当然，它的身价也在与日俱增。像法国酩悦香槟(Moet＆Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot Ponsardin)、路易王妃香槟(Roederer)、被赞誉为香槟中的“劳斯莱斯”的Krug、深受好莱坞众多明星宠爱的Veuve Clicquot、首席法兰西香槟Bollinger、F1每个冠军胜利之后香槟酒花如烟花般喷射绽放的玛姆香槟(MuMM)，让人过目不忘的巴黎之花美丽时光玫瑰香槟(Belle Epoque)等都是非常著名的香槟品牌。

香槟不仅是艺术与品位的完美表达，也是诸多名人的一生所爱。像玛丽莲-梦露她不仅喜欢用香槟酒洗澡，就连她自杀也都是用香槟当水服食安眠药。拿破仑不论是起床还是睡觉，战胜还是战败都喜欢痛饮香槟。英国首相邱吉尔是保罗捷香槟(PolRoger)的忠实拥趸，终生对其不离不弃。如果对香槟的迷恋是一丛植根在心底的藤蔓，以身心为养分，疯狂滋生，直到血肉枯竭而至死不渝。那么，没有什么比享受生活更值得期待与回味。

香槟的挑选看年份

一般来讲，香槟分为分为Vintage(记年)和NV(NonVintage不记年份)两种，前者标明出产年份，后者不标明年份。

Vintage：年份香槟

年份香槟是在好年份时才酿造，只能用当年的葡萄酿造，它们酿制数量相对少，要求装瓶后三年才上市。一般来说，年份香摈应该等到熟化10年再欣赏，适合久存。如2004、2002、2000、1999、1996等都是不错的年份，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的四个年份。

NV：不记年份

无年份香槟，指调入不同年份的酒，以保持品质的一贯性。法国要求无年份香槟需在瓶中熟化一年才能上市。体会某个品牌香槟的恒定风格和酿造功力，可以从它的NV香槟开始。

看品牌

如Charles Heidsieck Champagne、酩悦香槟王(DomPerignon)、路易水晶香摈(Louis Roederer)、拍谱香槟(Piper Heidsieck Champagne)、美好年代(BelleEpoque)、Krug等。

看颜色

白香槟为黄白色调，粉红香槟是粉红色。

看甜度

天然干(BrutNature)、绝干(ExtraBrut)、干(Brut)、半干(ExtraDry)、微甜(Sec)、半甜(Demi－Sec)、甜型(Doux)从低到高，干型和半甜型的香槟最为常见。

香槟的品鉴

1、香槟温度约摄氏8度最适合饮用。饮前应用冰桶雪藏半小时。如果急着开瓶品香，可以放在冰格15分钟后拿出。

2、开香槟时，把瓶口向无人的方向略偏约45度角，以拇指按着瓶盖，一手按住瓶盖，另一只手从瓶底将酒瓶托住，然后慢慢地旋转酒瓶。最优雅的开瓶方式是以瓶塞发出轻巧清脆的“砰”声，泡沫不四溅为最好。

3、倒香槟时，一次倒半杯便够，大约至酒杯的三分之二处即可。倒得太满的话，喝几口后温度已改变。喝不完的香槟，可储存在有气的矿泉水樽内，其锁气功能可以保存2至3天。

4、拿香槟的手势也是表现派对礼仪的一个细节，正确的方法不是用整个手掌握住杯壁，而是用纤细的手指轻轻地捏着杯柄，这样不仅优雅，手的温度还不会破坏了香槟原本的口味。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

5、香槟最重要的是气泡，用笛子型(Flute)的杯子，香气和气泡可以持久。细长型或郁金香型杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠，是为首选。

6、喝香槟的时候要啜饮，而不是像喝白开水那样举杯痛饮，一口喝光。这是有失礼节的。如果你刚巧涂抹的口红或唇蜜，应利用舌尖，瞄准你要下口的位置，轻轻地舔一下即可，然后喝上一口香槟。把口红印留在杯沿上颇为不雅。