日本:石头上烤红薯

本报驻日本特约记者 陈 卓

每年的秋冬季节，正是吃烤红薯的时候。每到这时，日本大街小巷就会出现一些白色小卡车专门卖烤红薯。

日本烤红薯和中国不同，其烤炉是一只长方形的铁箱子，分上下两层。上面一层盛满了碎石子，下面一层则是烧热的木炭。木炭在下面燃烧，把上面的碎石子烤得滚烫时，把洗干净的红薯“埋”进碎石子，这样就很快烤熟了。这种烤红薯的方法日本人称之为“石烤”。用这种方法烤出来的红薯表里熟得完全一样，而且味道香、质地糯。

如今烤红薯还“登堂入室”。在东京银座有一家有名的烤红薯店，每天都顾客盈门。据说有十几种之多，而且店里还有负责选红薯的人，是专门学习了有关红薯营养等知识的，号称“品芋员”。

除了在城里走街串巷卖烤红薯外，日本人还喜欢在农场举行烤红薯大会。秋季红薯丰收的时候，各地的幼儿园、学校等都会组织大家一起到地里挖红薯，当场就开始“烧烤”。先搜集落叶，然后将红薯用锡纸包起来，再扔到燃烧的落叶残枝中，并不时翻动，直到红薯熟透。剥开锡纸，掰开烫手的红薯，香气扑鼻。▲