无糖食品慎食用

2009-11-16影儿

中国质量万里行 2009年9期

关键词：安赛蜜阿斯巴甜话梅

影　儿

不良的膳食结构和生活方式，导致肥胖人群和“三高”人群的数量与日俱增，无糖食品越来越受到青睐。但由于中国无糖食品业刚刚起步，市场尚不规范，加之普通消费者对无糖食品缺乏了解，病人在食用无糖食品后很可能会给自身带来一些危害。

前不久，北京市的李先生因糖尿病住进了301医院。住院时，他空腹血糖达到了12毫摩尔／升，医生采取了一系列治疗措施，但血糖水平依然居高不下。一次偶然间的查房，医生找到了李先生血糖控制不住的“元凶”——无糖饼干。

原来，由于糖尿病人每天都要控制食量，为此，李先生经常忍饥挨饿。儿女们孝顺，便为他买来了“无糖饼干”充饥。看到“无糖”的字样，李先生仿佛一下子找到了救世主，几乎每两三天就要消耗掉1公斤无糖饼干。

但他不知晓的是，以淀粉为主要原料的饼干，本身就含有糖分，如果长期或过量食用就会产生能量。

在医生的劝说下，李先生“戒”掉了这种饼干后，不仅血糖得到了有效控制，连体重也开始恢复。

认清“无糖”实质

眼下，市场上各种标注有“无糖”字样的食品琳琅满目。然而，由于无糖食品市场缺乏必要的行业规范，很多宣称“无糖”的食品，实指没有添加蔗糖，却依然含有麦芽糖、果糖、淀粉、糊精等能够在人体内转化为葡萄糖的食品成分。

那么究竟什么才是真正的“无糖食品”呢?按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖等，但产品中又必须含有相当于糖的替代物。无糖食品主要针对糖尿病患者和减肥人士。

无糖食品的主要卖点是低热量、升血糖慢。然而，只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，从而升高血糖。此外，它们和蔗糖一样会快速升高血糖、令人发胖，对于糖尿病患者和减肥人上来说，同样无益。无糖食品仅仅避免了添加蔗糖，但其添加的刮味剂，只是解决了一些喜欢吃甜食却不能吃的口感问题，没有任何营养和保健作用。

目前，市场上销售的一些“无糖”食品或“无糖”饮料，在产品的标签中仅笼统地标注着“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等不规范的名称，而未注明甜味剂的具体化学称号。有些“无糖”食品中，可能含有淀粉水解物作为甜味来源，即淀粉糖浆、麦芽糖等。然而这些糖浆升高血糖的效率，不一定比蔗糖慢。如果过多地食用这种食品，很可能达不到控制血糖和减肥的目的。

消费者在选购无糖食品时，一定要着重看标签上面的配料表，看是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等。应优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等添加剂的产品。因为不同的甜味剂对适用人群及使用温度有不同要求，如含有阿斯巴甜的食品不适于加热食用，而糖醇的耐热性就会好很多。

儿童也不宜食用含有化学合成甜味剂的产品。因为儿童的免疫系统尚未发育成熟，肝脏的解毒能力较弱，而化学合成的甜味剂不易分解，容易对儿童的肝脏造成损害。此外，孕妇最好也避开此类食品。

食品和饮料中较常用的甜味剂

1糖醇类。

糖醇类具有不升高血糖、不引起龋齿、热量低的优点，高温处理也不会引起食品的褐变。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇的食品是无害的，但应控制在成人每天20克以下，儿童每天10克以下，因为吃得过多会引起轻度腹泻。

代表食物：木糖醇口香糖、木糖醇糕点不宜人群：易腹泻的人

2阿斯巴甜。

阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸结合并酯化的产物。它和糖一点关系也没有，但甜度是蔗糖的50～200倍。蛋白糖在体内可以作为氨基酸参加代谢，对人体具有一定营养价值。因为它甜度很高，所以使用量很小，不会像蔗糖那样引起肥胖或营养不良。由于蛋白糖常常与其他甜味剂混配后作为“无热量甜味剂”使用，所以要认真阅读包装上的成分说明。

代表食物：标注含阿斯巴甜的低糖、无糖甜味食品及饮料

不宜人群：患有苯丙酮尿症的宝宝、2岁以内的宝宝(因为分解后属于氨基酸类物质，可能会影响到婴幼儿体内的氨基酸平衡)

3甜蜜素、安赛蜜、糖精等合成甜味剂。

它们是标明或宣传“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料当中最常见的甜味来源，既便宜又稳定，不含热量，不升高血糖，也不会引起龋齿，但目前没有任何证据证明它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。目前，我国使用的合成甜味剂在食品中的添加数量和范围都有国家标准把关，不超标不会对人体造成可察觉的危害，但仍有部分健康专家担心儿童食用含有合成甜味剂的食物对心理、行为发育可能造成潜在不良影响。

代表食物：多数标明“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料

不宜人群：2岁以下的婴幼儿

“无糖”食品三大误区

误区一：糖尿病人可随意吃

几乎所有针对糖尿病人推出的食品中，都含有木糖醇。故许多人认为，对于糖尿病患者来说木糖醇多多益善，其实则不然。

虽然木糖醇作为一种功能性甜味剂，代谢速度快，不会引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，并不能替代葡萄糖而改变体内的代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的临床症状，而且木糖醇吃得过多会导致血中甘油三脂升高，引起冠状动脉粥样硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的摄入。

误区二：木糖醇是一种保健糖

木糖醇被广泛用于各种减肥食品中。不少消费者认为，具有热量低、代谢速度快等特点的木糖醇，怎么吃也不会胖。

木糖醇是一种天然植物甜味剂，它进入人体后只有部分能被利用，热量比其他碳水化合物少40％。但喜爱甜食的消费者切不可高枕无忧，木糖醇吃多了一样会发胖，而且木糖醇不被胃酶分解，直接进入肠道，易造成渗透性腹泻。在欧美的一些国家，含有木糖醇的食品都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”，但国内市场销售的食品却鲜见这种标识。

误区三：酸甜话梅肉是天然糖分

酸甜的话梅是很多人的开胃零食，因而许多消费者认为酸甜是话梅的天然味道，其实话梅肉这类蜜饯类食品几乎集合了各种甜味剂。

仔细看看蜜饯类食品的配料表：鲜果肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、香兰素、乙基麦芽酚等。

其中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠和安赛蜜都是合成甜味剂，它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍。这么多的甜味物质会使话梅的口感发腻，于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和成味帮助其味道变得生动。

香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，而乙基麦芽酚本是面包香气中的成分。

所以，不应让孩子过多食用话梅之类的零食，因为他们解毒功能较弱，过多食用肯定会带来副作用。

部分含人工合成甜味剂的食品和饮料

百事轻怡：甜味素(含苯丙氨酸)

可口可乐健怡：安赛蜜

健力宝部分口味：安赛蜜

乐事部分薯片：阿斯巴甜

可比克部分薯片：阿斯巴甜