百年老字号香飘神州 蔡林记热干面光耀中华

叶　军

百年美食经典

历史文化传承

如今,面食似乎是全世界人民都很喜欢的美食之一,无论身处在世界哪个角落,都可以随时给自己来一碗香喷喷的面条。而江城人则喜欢念叨着这样一句话:“热干面里有春秋,每碗里面有冬夏。汉味小吃有讲究,热干面里学问大。”我国有“五大名面”:武汉热干面、山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面。热干面特点鲜明,加芝麻酱、麻油、酱萝卜、酱油、食用盐、胡椒粉、味精、醋8种调味料。当面条和调料拌匀后,外观应呈酱褐色。上口时香气扑鼻,耐嚼有味。

现在,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早(吃早餐)更是离不开它。而蔡林记则可以称为武汉热干面的鼻祖。关于热干面是怎样诞生的,坊间流传着这样的一个版本:这与蔡林记的创始人蔡明伟有关。

1928年,蔡明伟就开始在武汉以挑担卖面条谋生。因受老百姓的欢迎,不久他们打出“蔡林记”的招牌经营面条。店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,双木成林,取名“蔡林记”,喻意蔡家生意兴隆。老武汉的食客曾有一句歇后语:“蔡林记的热干面——香喷了。”足见武汉人对蔡林记热干面的喜爱。可以说蔡林记是大武汉百年历史的见证者。蔡林记热干面成了武汉的城市名片之一。

上世纪60年代起,蔡林记体制改革后,公司的发展更上一层楼,每天烹制热干面可达几万人份。此后,蔡林记的店面在湖北达到百余家。经过潜心研究,在保留拳头产品的基础上,蔡林记又开发出多种口味的热干面。新产品一经面世,好评如潮。蔡林记成功的关键在于极为重视面食调料的调制,工艺制作的独到,品种花样的更新,特别是热干面的特色口味是其他任何小吃都无法比拟的,堪称色香味俱佳的人间美食。

永续辉煌历程

立足行业鳌头

历经百年岁月的历练,今天的“蔡林记”已成为享誉国内外的餐饮名企。时代在变,“蔡林记”也在变。现在的蔡林记人用一颗感恩的心来管理企业,他们注入满怀的热情来完善着这一具有深厚文化底蕴的企业。

在发展过程中,“蔡林记”屡获荣誉。曾获商业部组织的全国名小吃评比活动的金奖和中国太原国际面食节颁发的“中华特色面食金奖”,以及多次荣获“全国名优小吃”、“最佳汉味小吃”等称号。2006年,武汉市公布首批市级非物质文化遗产名录,蔡林记热干面光荣地进入名录,这是对蔡林记百年文化的肯定,它鞭策着每一个蔡林记人大胆创新,永续辉煌。众多品牌超市热情地向“蔡林记”伸出橄榄枝,可见其魅力不同凡响。

2009年年初,武汉小吃街户部巷全新升级,蔡林记在此获得一席之地。武汉蔡林记商贸有限公司董事长介绍,户部巷店是蔡林记首家直营形象店,将给市民提供地道的热干面,今后武汉三镇都将有直营蔡林记店。

面对现今市场上大大小小的热干面,今天的“蔡林记掌门人”信心十足。据了解,该掌门人有着近20年的餐饮从业经历,并成功运作过一些老字号品牌,在餐饮界有着不容小觑的影响力。蔡林记人坚信:品质是他们占据鳌头的武器。“蔡林记”在消费者心中已成为“品质”的化身,它在江城百姓的心中深深地扎下了根。众多从江城走出去的名人们在接受采访时,总会饱含深情地回忆起儿时的美味——蔡林记。

记者去户部巷实地采访时,眼前的景象让人讶异。在蔡林记的“热干面”铜像前,有大量的游人聚集拍照。对于他们来说,热干面是江城的一个文化符号,而在众多武汉人的心目中,“蔡林记”就是热干面的代名词。一座老店,不仅仅是商铺,也是一个地域文化的载体,一种特定文化的象征,一种牵动乡土情怀的称谓。

铜像边密密麻麻的人群在那里排着很长的队伍。费了很大的劲才好好地看清楚这家直营店的“庐山真面目”:“蔡林记”几个鎏金大字格外耀眼,仿红木老式桌椅,上百平米的店面,店堂宽敞洁净,还真是一派古香古色的韵味。从外省回家探亲的王小姐特地前来过下“馋瘾”,“在外地,最怀念蔡林记的热干面了。”她兴奋地说。营业员介绍,该店平均日销售量4000碗。百年名牌果然不同凡响。据餐饮业专家分析,热干面已全面覆盖江城人群,从全国范围来看,热干面正以飞快的速度走进千家万户,成为亿万人群的味蕾新宠。其市场前景十分广阔,预测在未来短时间内热干面更会走出国门,成为中华传统文化中又一个新的代名词。

山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵;面条虽小,新奇则商机顿现。现在的商业社会,“新”就是商机,“奇”就是市场,“特色”就是王牌,不由得你不信。虽说三百六十行行行出状元,但是状元只有一个。在热干面这一行业里,状元毫无疑问地属于“蔡林记”。此时的“蔡林记”正大迈步地走向全国、走向世界。面对它的扩张加盟战略,已在市场上掀起一股不小的加盟风潮。这一难得的历史机遇将会给更多的人带来命运的巨大转变。加盟于这一百年名企,你,准备好了吗?

武汉蔡林记商贸有限公司

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