６０年餐桌变化

晓　辰

“国以民为本,民以食为天。”今天,中国百姓感受最深的莫过于自家餐桌的变化。无论你身在都市,还是远居乡村,每天的一日三餐都能令你品味出:生活正在变得越来越美好。

票证就是命根子

新中国成立时,由于连年的战乱,田园荒废,技术落后,农业生产不仅低于世界平均水平,甚至连清朝中叶都不如。资料显示,1949年我国人均占有的粮食产量只有209公斤,远低于368公斤的世界平均水平。解决世界第一人口大国的吃饭问题成了中国面临的首要难题。在以毛泽东为核心的第一代中央领导集体的领导下,轰轰烈烈的土地改革使亿万农民实现了“耕者有其田”的愿望,农业生产力获得了极大解放。仅仅几年时间,我国的人均粮食占有数量就增长了近50%。中国人不再是饥寒交迫。但是在那个特殊的年代,由于极“左”思想和路线以及高度的计划经济严重束缚了人们的思想,阻碍了社会生产力的发展,物资匮乏。又因为没有实行计划生育,人口增长速度过快,而生活必需品供应紧张,于是各类票证也就应运而生。

上世纪50年代到70年代,买东西光有钱不行,还要有粮票、油票、肉票等,人们的生活离不开票证,大部分东西都得凭票购买。那时粮食定量供应,每家每户吃饭都得精打细算。推开不同人家的大门,每张餐桌上的菜肴几乎都一样。那个时期,老百姓也顾不上什么口感、营养,只要能吃饱就行。大部分老百姓家里一年中有一半时间吃的是粗粮、野菜等。每到深秋,勤劳的家庭主妇们就开始忙碌起来,把青菜、萝卜、大白菜加工后腌成咸菜。餐桌上的菜肴以蔬菜为主,菜谱基本是常年不变。至于油和肉,当时非常缺乏,能保证一个月让全家人吃上一顿肉就不错了。偶尔,孩子们也会得到几颗糖果,吃完后的那种甜味能让人回味很久。至于什么饼干之类的零食,简直是奢侈之物。

上世纪80年代:吃得像样了

到了80年代中期,随着改革开放的深入,物资逐渐富足,品种渐渐丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类大量摆上了货架,冬天也可以买到相对便宜的蔬菜,储存大白菜不再那么重要,很多家庭开始随吃随买。

要说变化最大的,还是年夜饭。这时候的年夜饭开始丰富起来,一般有八大碗。鱼是不能少的,取“年年有余”之意。猪肉有多种做法,或者炖盘排骨,或者蒸碗四喜丸子,敞开吃,保管够。海鲜成了那个时候的俏菜,平时吃得少,过年就当换换口味。到了80年代后期,全国实施了菜篮子工程,把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等都包括在其中统筹解决。经过近10年的努力,终于彻底改变了副食品供应紧张的局面。粗粮逐渐从老百姓的餐桌上淡出,细粮成为餐桌上的主角。

上世纪90年代:流行下馆子

进入90年代后期,饮食文化带来了“新革命”。随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快,吃的方式也发生了变化,普通老百姓的餐桌和厨房都逐渐社会化了。花钱买享受的消费方式得到了越来越多的人的认可。卫生、方便、快捷的食品受到人们的欢迎。家遇喜事、亲友聚会等,往往到好一点的饭店、酒家包上几桌吃个痛快,喝个开心。尤其是过大年,大小饭店更是高朋满座,举杯畅饮。还有一些家庭把厨师请回家,既保留了传统的家宴,节约了经费,又省去了自己动手的麻烦。

21世纪:追求健康饮食

中国的餐饮业开始步入“国际化”。鲍鱼、海参、鱼翅等高档菜开始出现在各大星级酒店里,西餐、日本料理、韩国烧烤等纷纷进驻中国大小城乡,老百姓吃得越来越多元化。无论你走到哪里,大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒店随处可见,反季节、跨国度的蔬菜与水果应有尽有。但是,烦恼也随之而来,人们慢慢发现,整天大鱼大肉,许多疾病都“找”上门来,心血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症等患病率持续攀升。于是,一场新的“饮食革命”拉开了帷幕。人们不再追求吃饱吃好,而是开始讲究饮食结构、营养搭配。家庭主妇们寻找健康饮食的主题:蔬菜要吃无公害的,鱼虾要吃野生的……就连花生油都要找非转基因的,营养、无污染的食品已成为消费的主流。人们挑剔的目光,越来越多地落在品质而不是价格上。什么食品有营养、什么食品能抗衰老、什么食品搭配能保持身材,什么食品就走俏。既要吃好,还要吃出营养、吃出健康。

60年风云变幻,人们从填饱肚子到吃享受再到吃营养、吃健康、吃“环境”,或圆或方的餐桌,见证了新中国60年来国家经济的快速发展。

(根据相关资料改编)

链接:计划经济

计划经济,又称指令性经济,是一种经济体制。在这种经济体制下,国家占据几乎全部生产资料,在商品生产、资源分配以及产品消费等方面都是政府事先进行计划,以政府指令形式分配,不受市场影响。

它的优点在于,所有资源都能被持续运用,不会受到经济周期的波动影响,没有停产和通货膨胀问题。它往往是把有限的资源不计收益地倾斜于国家急需的行业,利于短期内国力的迅速提升。如二战前的苏联和德国、执行第一和第二个五年计划的中国以及二战后的日本都曾从计划经济中受益。

但是它的弊端也是显而易见的。计划经济的理论基础之一是假设政府知道市场需要的一切,事实上这是不可能的,于是就难以避免地造成资源的浪费;政企职责不分,企业没有自主权;容易形成吃“大锅饭”、人浮于事、效率低下的局面。