蓝海酒店：加速进行时

裴　瑜

如家、7天、汉庭的成功带动各地经济型酒店飞速发展,而中高档连锁酒店领域几乎还是一片“蓝海”。

15年前,张春良只是一名月薪不到300元的普通宴宾楼经理;10年前,他带领创业团队掌管起近10家四星级、五星级酒店;2008年,公司获得了以普凯投资基金(Prax Capital)为首,包括上海嘉资、富锐、浙江中都、杉杉创投等在内的风险投资的支持,成功融资1000万美元;而今天,他已成为员工近8000人,年营业额超5亿元,净利润近5000万元的蓝海酒店集团(以下简称为蓝海)董事长。

“我们近期将启动国内A股上市计划,预计会在2010年或2011年挂牌。在未来十年中,我们将力争在全国开100家店,并做到酒店产业化、经营品牌化、管理国际化、特色中国化、餐饮标准化。”张春良如是说。

蓝海一家成立于1994年,总部紧靠着渤海湾的中高档连锁酒店集团。近些年,其“美食+美居”,重点布局二三线城市的准确定位,使其在行业中迅速脱颖而出。

“根据调研发现,蓝海的综合实力在国内民营酒店集团中应该排第二,而排名第一的开元酒店集团已获得凯雷集团1亿美元的风险投资;此外,蓝海的领导团队比较专业、成熟,目标清晰,学习力、执行力很强,因此在和他们接触了3个月之后,我们就决定向蓝海投资。”普凯投资基金联席董事张爱民说,“投资以来蓝海主要在两方面取得了不错的进展:一是从区域性品牌逐渐向全国性品牌迈进;另外在公司治理水平和经营管理理念上,也有了一定程度的提升。”

“美食+美居”

从山东东营起家的蓝海酒店在15年前,还不过是一家硬件设施落后、连年亏损的区招待所——西城宾馆(蓝海前身)。

“那时的宾馆,夏天空调系统跟不上,冬天暖气设备也不行,而且连一个像样的地毯清洗机都没有……”张春良出任总经理后,好不容易才凑了几万元,逐渐把硬件问题解决了,“解决了基础设施问题,宾馆还要有自己的特色。而中国是一个讲究饮食文化的民族,不妨用‘美食+美居的定位来吸引客源。”

于是,在大多数员工包括他自己每月只领三四百元薪水的时候,张春良就专门从广东高新聘请了一位“粤菜”厨师,月薪3000元,同时还给他安排了一套房子。“那时广东菜很流行,而我们是东营第一家聘请粤菜厨师的宾馆。在人才上,我们不惜重金。”不到一年,西城宾馆就有了很好的起色,日营额从1万元一下子上升到4万元,年终还有50万元的盈余。

不过张春良不是一个小富即安的“小老板”,从带领团队度过当初那段“艰苦岁月”时起,他就下定决心,将蓝海当作“为之付出一生”的事业平台。

为了扩大规模,他决定将宾馆前的空地买下来建餐饮楼。由于整个工程估计要200万元,但前期西城宾馆借款太多,很多单位和朋友不愿再出资相助,于是张春良向一位广东老板求援。“我告诉他一开始蓝海只能拿出10万元左右还借款,但我承诺开业后每周我们都攒出5万元来还款,直到最终还清。”他在行业中良好的口碑及坚定的目光打动了这位广东老板,借款很快到账;而和宾馆配套的餐饮楼也在建成一年时间后,全部收回成本。也正是从那时起,蓝海酒店的雏型开始形成,其“美食+美居”的战略定位进而也稳固下来。

后来,蓝海进入了稳步发展的态势。1997年,东营新悦大饭店开业;1999年设立股份公司;2000年东营蓝海大饭店开业;2002年跻身年度“全国餐饮百强企业”,旗下的济南蓝海钟鼎楼食府获得“5A级绿色饭店”称号。2005年后,加速了连锁酒店的布局和发展,青岛(黄岛)开发区蓝海大饭店、东营蓝海国际大饭店、垦利蓝海汇洲大饭店、济南蓝海大饭店、青岛(崂山)蓝海大饭店、东营广饶蓝海大饭店、上海蓝海博龙国际大饭店等7家酒店相继开业。公司营业额也从2005年的2亿多元增加到2008年的5亿多元;净利润则从1200多万元增加到近5000万元。截至2009年6月底,蓝海一共管理着12家三星级以上的酒店(另有2家在建,预计年内可以开业)和2家独立的餐饮酒楼,每个蓝海酒店内都有不同特色的餐饮子品牌供消费者选择。

在“美居”方面,蓝海主要针对中高档政务、商务人群,提供以客房、会议、SPA等为核心的全方位服务。以投资3亿元新建的蓝海国际大饭店为例,从设计到建筑到装修,全程采用招标的方式。落地窗户、圆型玻璃、挂壁电视、欧式大床是客房的主要特色;大大小小的会议室可以举办各种类型的政务、商务会谈;健身房、游泳池均免费对客人开放。

优势与挑战

蓝海在进行连锁化经营时,主要选择两种模式:直营(自建或租赁)、加盟(管理输出或挂牌),还有就是通过蓝海职业学校提供培训服务。

“连锁酒店看似简单,但实际上是门槛相对比较高的行业,尤其是做高档酒店。”张春良说,“这需要很高的资金、管理及人力成本。”以建造一家五星级酒店为例,至少需要3亿元的资本来推动,而整个流程的控制、标准的建立、服务人员的培训、高级人才的选拔等,也都是管理、运营的重中之中。

为了控制成本,蓝海专门建立了一个为酒店提供配套产品的加工厂,比如窗帘、被品等一些需要标准化定制、需求量很大的物品,蓝海用自己的加工厂代替了向外界大宗购买。同时其他一些设施比如地板、镜子、桌椅等,全部通过面向社会招标采购完成。

在中餐标准化的体系建造方面,蓝海完全实现了流程化、规模化运营,2000多道精致的中餐菜库,已经实现标准化流程作业。

东营蓝海国际大饭店总部附近,还有占地300亩,建筑面积11.5万平米,总投资1.6亿元的蓝海职业学校,隶属于蓝海酒店集团。该学校的主要作用之一,就是为快速发展的蓝海集团源源不断地提供优质服务人才。

学校开设中式烹调、酒店管理、中西面点、食品营养与宴会设计、酒店会计、酒店营销、酒店保安、钳工与焊接以及英韩日语班等专业,引入“学习+实习”的“双元制”教学模式,每一名学生经过理论学习、学校实训和企业实习三个学习阶段。目前在校生已达三四千人,学成毕业后全部在蓝海集团下属的酒店工作。

不过在国内,除了万豪、雅高、洲际、希尔顿、喜来登等众多具有外资背景的国际酒店争相进入,本土的中高档酒店集团中还有锦江集团、金陵饭店集团、开元酒店集团等“元老”的身影,中国中高档酒店行业也并非一片“蓝海”。

“目前,国内经济型连锁酒店发展势头很猛,不断涌现出如家、7天、汉庭、锦江之星等全国性品牌;不过国内大部分五星级酒店都主打地方性品牌,还未形成规模、进行产业化运营。希望未来国内也能出现几个可以和希尔顿、万豪这样的酒店集团相媲美的百年品牌。”不过张春良也坦言,随着集团的快速扩张和发展,高级管理人才的短缺正日益成为蓝海面临的主要问题。