营养搭档：黄瓜和木耳

罗春燕

夏季是一个很适合糖尿病患者控制血糖的季节。就饮食来说,夏季的蔬菜水果种类丰富,糖友可以补充各种营养成分,有利于血糖的控制。

黄瓜是适合糖友的好蔬果

有些血糖情况控制得不是很好的糖尿病患者,医生不建议吃水果,一般可以用黄瓜和西红柿等蔬果食品替代。因为黄瓜既好吃又有营养。口感特别好,肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口。

黄瓜中含有的细纤维素,可以降低血液中胆固醇、甘油(油食品)三酯的含量,促进肠道蠕动,加速废物排泄,改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸,还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪,因此,常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生,对于糖尿病患者来说,是一种不可多得的蔬菜。

木耳是一种健康美食

木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品,有很好的医疗和药物作用。

木耳中铁的含量极为丰富,可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。木耳还能降低血脂和血压。

黑木耳含有多种维生素、矿物质等营养元素,而热量较低,很适合糖尿病患者食用。

黄瓜炒木耳

首先,给大家推荐一道清淡爽口的黄瓜家常菜——黄瓜炒木耳:

主要原料:

黄瓜2根(300克),木耳(鲜重:200克)。

调料:

植物油1小茶勺(5克),食用盐3克,大葱少量。

制作方法:

1.准备好主料:泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜,配料有大葱。可以直接在菜市上买到新鲜的黑木耳。如果是干的,需要提前用水泡发木耳。

2.将黄瓜切成片备用。(也有人喜欢将黄瓜去皮去籽,这样其实是一种营养浪费,不推荐去皮去籽。)刀工好一点的话,可以切成菱形片。把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块。(木耳用手撕比用刀切,在炒的时候更容易入味。)葱切成寸段。

3.炒之前可以先烧开水把木耳和黄瓜一起放入锅内焯一下,这样黄瓜会更脆口。起锅烧油,油热后放入黄瓜片和木耳片,大火翻炒。

4.大火翻炒出香味,黄瓜颜色有点变熟后,加入食盐(也可加少量味精等调味品)翻炒使食盐拌匀。加入葱段,即可出锅。

特点:

做法简单,营养价值非常高,不能能协助控制血糖,还可以长寿、美容、养颜。

点评:

对糖尿病人来说,只要是不促进血糖升高的食物就很不错,通常低糖、低热量、多纤维素的食物就属于这类。黄瓜和木耳,均含有丰富的纤维素、低热量,也不容易引起血糖升高。

温馨提示

1.黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

3.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

家常木须肉

另外一道比较受大家欢迎的家常菜——木须肉,主要成分也包含了黄瓜和木耳。

木须肉的原料成分比较多,营养比较全面,推荐大家食用,很适合糖友们。

主要原料:

木耳3朵(鲜重100克),干黄花10克,猪里脊50克,黄瓜1根(100克),鸡蛋2个。

调料:

植物油1小茶勺(5克),食用盐3克,酱油1小汤匙。

制作方法:

1.用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。(如果是买的鲜木耳就不用泡了。)木耳用手撕成片,黄花切成段。黄瓜刷净后切成菱形片。

2.将猪里脊切成薄片(也可用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟)。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,加一点清水。

3.锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4.锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐和少许水,继续炒2分钟。

5.将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,即可出锅。

小贴士:

炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水,炒出的鸡蛋口感松软。

小资料

很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜,将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜(蔬菜食品)生吃确实有利于营养的保存,但这道菜里如果有了黄瓜,其营养价值可就要大打折扣。

“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜,如果二者一起食用,我们从西红柿中摄取的维生素C,再被黄瓜中的分解酶破坏,就达不到补充营养的效果。

夏天,除了吃“大丰收”以外,还经常看到有人吃了一根黄瓜,再吃个西红柿;或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”,再来盘“黄瓜炒肉”,这些吃法都不是很好。

辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C,最好不要和黄瓜一起食用。