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咖啡香飘一千年

2009-09-10江上苇

中学生百科·悦青春 2009年7期
关键词:咖啡豆欧洲人咖啡店

江上苇

埃塞俄比亚被称为非洲屋脊,平均海拔接近三千米。有一种神奇饮料就诞生在此地。它就是咖啡。据说一位牧羊人发现羊吃了一种植物后,变得非常兴奋活泼,又蹦又跳,忙得不亦乐乎,因此发现了咖啡。还有一种说法是由于一场雷击引发的野火,烧毁了一片咖啡林,烧烤咖啡豆的香味引起了周围居民的注意。

最初人们没有把它煮来喝。而是直接咀嚼这种植物果实用来提神。嘎嘣,嘎嘣地放进嘴里就像吃炒蚕豆一样,因此那些牙口不好的人还没福气享受。后来人们觉得这样吃比较麻烦,就把咖啡豆烘焙磨碎掺入面粉做成面包,把它作为勇士的食物,上阵杀敌前每人先来一条这样的面包,因为人们认为它可以提高作战的勇气。咖啡为何能使人兴奋,是因为它里面含咖啡因的缘故。咖啡因可以提神及解除疲劳,茶与巧克力能提神的原因,也缘由于此。

直到公元1000年左右,人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时候,埃塞俄比亚军队入侵也门,军人们将咖啡带到了阿拉伯世界,于是戴头巾裹着长袍的阿拉伯人也悠然自乐地品尝起这种饮料。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒,有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经,违反教义,曾一度禁止并关闭咖啡店,但埃及苏丹认为咖啡不违反教义,命令开禁,咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡(Coffee)这个词,就是来源于阿拉伯语(Qahwa),意思是“植物饮料”,后来传到土耳其,变为Kahve,成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植、制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

但是长久以来,咖啡被阿拉伯世界所垄断,仅仅在伊斯兰教国家间流传。关于欧洲人如何喝上咖啡的,有下面的说法。1570年,土耳其军队围攻维也纳,失败撤退时,有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子,谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人,拿走了这袋咖啡种子,在维也纳开了第一家咖啡店,自此欧洲开始喝咖啡。其实这只是传说,欧洲人有着更早喝咖啡的记录。一般认为十六七世纪,是通过威尼斯商人和海上马车夫荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲。

咖啡在欧洲命运和它最初来到阿拉伯世界一样。开始有的天主教人士认为是“魔鬼饮料”,怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料,但教皇品尝后认为可以饮用,因此咖啡在欧洲得到了普及,这种充满东方神秘色彩,口感馥郁香气魅人的黑色饮料受到贵族绅士阶层的争相追捧,咖啡的身价也跟着水涨船高,甚至被誉为“黑色金子”的称号。

欧洲人为咖啡的价格头疼了好久,直到1690年,一位荷兰船长航行到也门,得到几棵咖啡苗,开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店开张,1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子,将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人,他在巴西试种取得了很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长,从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料,到1763年威尼斯已经有218家咖啡店。

现在咖啡已经风靡世界,在西方它的地位已经超过茶叶。由于东亚人接触它比较晚,到现在它也只是被少数中国人所接受,并且这些少数人大多喝的是经过炮制过的速溶咖啡,直接拿来就倒水泡着喝。其实原汁原味的咖啡是用咖啡豆烘焙研磨然后煮着喝。咱们这种常见拿来一泡就喝咖啡被称为浓缩咖啡,又可称为意式咖啡。下面就说一下常见咖啡的分类。

黑咖啡又可称为“清咖啡”,它只含咖啡,最多加入些糖块。白咖啡是指在咖啡里加入牛奶,常见的有卡布奇诺又称“牛奶咖啡”,它是蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占三分之一。常见白咖啡还有摩卡咖啡,它是咖啡中加入巧克力、牛奶再搅拌奶油而成。

咖啡是拥有迷人魅力的神奇之物,难怪它已经香飘千年。

编辑/姚晟

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