马铃薯淀粉的制取等

2009-09-07左勇等

农家科技 2009年7期

关键词：果胶西瓜皮水解

左　勇等

马铃薯主产区利用马铃薯制取淀粉，是转化增值的好方法，其加工后剩下的粉渣又可作饲料喂猪。一般100千克鲜薯可加工上等淀粉15～20千克。现将加工方法介绍如下：

1选薯。要选淀粉含量高的品种，且要表面光滑、无虫孔、无破烂的鲜薯。一般来说，薯块大，淀粉含量相对就高。

2清洗。用清水将薯块表面的污泥清洗干净。

3磨浆。将薯块放人磨浆机里加清水磨成浆液。为使磨出的浆液均匀细腻、呈乳白色。在磨浆时要边投薯块边加清水，这样做可以避免浆液受空气氧化而变色。

4过滤。为使淀粉中尽可能不含粉渣，可先后分2次进行过滤。第一次，将磨好的浆液充分搅拌均匀后放人纱布袋中，扎紧袋口，置于缸或桶上方，然后压榨，使淀粉与薯渣分离。压榨时先轻后重，避免过急过重造成破袋，直至压干为止。为使淀粉彻底滤出，压干后再在袋中加清水适量搅拌均匀，继续压干。第二次，通过初滤的浆液。再改换成白布袋按上述方法压榨过滤。

5沉淀。过滤后的浆液，经过6～8小时沉淀后。先轻轻倾斜倒掉淀粉上面的水及浮渣，然后加入适量的清水进行搅拌。再进行8～10小时的沉淀后，其淀粉会更加洁白、纯净。当缸底部淀粉完全粘固且上清液透明后，即可倒掉上清液，起粉出晒。

6晒干。在出晒淀粉前，先将表层铲去，取中间层的淀粉，洁白、纯净，品质更佳。因表层含有浮渣、色泽差，而底层则又有泥沙，所以都不宜采用。在起淀粉时，可把粘固的淀粉切成块状，放在洗净的谷席上摊晒。待晒至半成千时，将块状捏成粉状直至晒干。在摊晒过程中，切忌有灰尘和沙粒混入，以免影响质量。

7保管。晒干的淀粉要用食品袋装好，存放在清洁干燥的地方，这样可以长期贮存食用，不易变质，也可市售。

444322湖北省巴东县大支坪镇夏家超

从西瓜皮中提取果胶

果胶是一种天然的复合糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业中具有广泛用途，一直是国际、国内市场上的紧缺物质。应用以下技术，可以从1万吨西瓜皮中提取果胶40吨左右，此项目原料易得。成品制取简便，一般企业及农户均可运作。

1原料清洗。选用新鲜、无毒、无腐的西瓜皮。清洗，除去泥沙。

2蒸透。把清洗好的原料放在蒸笼中，蒸至气圆后再继续蒸30～40分钟，以西瓜皮蒸透变软，有水析出滴下为度。蒸的目的是为了消灭活性细胞中的果胶酶。

3压榨。将蒸透的原料置于包袋内压榨，尽可能榨干，以除去组织细胞中的水分。这是因为其中含有糖分、无机盐分等物质，会影响果胶的提取和果胶的纯度。

4水解。将榨干的原料置于耐腐蚀的容器中，加水3～4倍，加酸调至pH值为2左右。加热近沸。保持一定时间。此项操作中的酸度、温度、时间须认真掌握，酸度大、温度高则时间短，果胶分散过度；温度低则时间长，果胶水解不出。

5过滤。用布袋压榨过滤，收集滤液，再把滤渣进行二次水解。

6二次水解过滤。滤渣加水2倍，加适量酸调至pH值为2左右。同上法再水解过滤一次。弃去滤渣，合并两次的滤液。