青天葵的采收加工

曾知远

青天葵又名天葵、独脚天葵、马蹄草等，为兰科植物毛唇芋兰的全草，具有清肺止咳、健脾清积、镇静止痛、清热解毒、散瘀消肿等功效，主治肺结核咳嗽咯血、支气管炎、小儿疳积、小儿肺炎、精神病、跌打肿痛、口腔炎、急性喉头炎、疮毒等症，为市场紧俏的贵重中药材。

青天葵主产于广西、广东、四川、云南等省区，野生于石灰岩山区疏林下或肥沃的地边处，夏季采收。采收时将其茎叶采回，洗去泥沙，除去块根和杂质，再按叶片的大小分成两个等级：叶片横宽不超过6～7厘米为小叶青天葵，超过7厘米以上的为大叶青天葵。大、小叶分开后，可采用以下两种方法进行加工：

1日晒法。将大、小叶青天葵分别摊在筛箕或竹席上。在阳光下曝晒，时常翻动，待叶片变软后，即用手将叶片揉搓成小团，把叶柄揉搓瘦细。在第一次揉搓时，要一片叶一片叶地揉搓，之后各次，可数片叶一起揉搓，边揉搓边曝晒。如此反复几次，直至叶片揉搓成团再不松开，即可停止揉搓，晒至全干。在加工过程中，由于揉搓成团的叶片干湿不一致(内湿外干)，外层的容易破碎，可在揉搓前用少量清水喷洒，待其变软后再进行揉搓。

2炭火加工法。此法适宜阴雨天气采用。在室内点燃1～2堆炭火，炭火上放一个高40～60厘米的铁架(用单砖砌成也可)，把青天葵摊在竹筛内，置于架上烘烤。边烘烤边翻动，待叶片、叶柄变软后，再按上法揉搓成团粒状。烘烤过程中，炭火的温度不宜超过50℃。若温度过高，干燥过快。翻动和揉搓容易使叶片破碎；温度过低，叶片则容易变黄，影响品质。

干燥后的青天葵为一叶一柄，青绿色或灰绿色。呈团粒状或皱缩卷曲。浸湿展开后，叶片呈圆形或卵圆形。有明显的放射状叶脉十多条，气清香，味微甜。成品分为两个等级。一级：足干，表面绿色，团状或卷曲状皱缩，展开后叶横量不超过7厘米，有香气，味微甜，不带根薯，无黄叶，无泥沙，无杂质，无霉坏。二级：原叶7厘米以上，叶柄较粗，其余与一级相同。

530022广西南宁市药材站农训学

蜂蜜柚子茶的制作

蜂蜜柚子茶是从韩国传人的保健饮品。柚子味酸、性寒，有行气、消食、除痰、解酒毒、镇痛等功效。韩国人将袖子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，因其营养丰富、风味独特和具有良好的保健功效。近年来受到我国消费者的喜爱。在超市里。一罐1千克装的韩国进口蜂蜜柚子茶可卖近50元。而其原料易得，成本不高，制作工艺也不复杂。开个作坊加工柚子茶，是柚子种植区农民及小型食品厂的好项目。现介绍其制作方法如下：

1备料。选择表皮色泽金黄、果肉鲜嫩的柚子。蜂蜜使用香味较淡的品种，冰糖适量。

2柚子处理。将柚子放人温水中浸泡5分钟左右，既可以洗净柚子皮上的脏物。又可利用水温让柚子皮的毛孔张开。浸泡后将柚子分3层剥开：第一层是柚子皮。把削下的黄皮切成大约3厘米长、1毫米粗的细丝(越细越好)，切好以后再将其放入盐水中腌一会儿：第二层是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方。可以根据所需口味取舍；最后是剥出柚子肉，用搅拌器进行搅拌，然后把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加入清水和冰糖，用中火煮沸后改小火熬1小时，熬至黏稠，待柚子皮金黄透亮即可。冷凉后加入蜂蜜。搅拌均匀即可得到蜂蜜柚子茶。

3罐装冷藏。搅拌好后，将柚子茶罐装、密封后冷藏。存放10天以后即可食用，存放时间越久，味道越醇厚。

4操作提示。蜂蜜和冰糖的加入量可酌情增减。针对喜食甜食的消费者，可多加冰糖及蜂蜜：针对平常不喜欢甜食或因血糖、血脂度较高不宜吃得太甜的人群。可减少冰糖和蜂蜜的用量。若担心减少冰糖和蜂蜜会导致柚子茶苦味太重，可适当延长腌制和熬制时间。反之。针对喜食苦味的消费者，则可少放冰糖、蜂蜜，多加白瓤，缩短腌制和熬制时间。