红酒 酿制的情调

余晓文

它散发出独有的迷人的香味，入口的时候如丝绒般的细致平衡和舒适。酒液就像长了眼睛似的，随着血液流淌于全身上下直到脚底，闭上双眼，犹如站在一片蓝天下的一望无际的广阔田野，闻到的是阵阵清新的泥土气息。

Petrus的酒庄主说的好：「好的红酒是一种艺术，一种追求，一段可以回味的历史。」

慧眼识好酒

品酒人士称，喝了红酒，只要第二天起来头不疼、口不渴，那么前一晚喝的一定是好酒。

选择红酒对入门者而言，无非是考虑品牌、产地、葡萄品种、年份、价格这些很客观可见的条件。一般，就常识而言，新世界的酒的性价比要高过旧世界的；旧世界中的法国，尤其是波尔多产区的酒更是个中的代表，Chateau Lafite、Chateau Latour的酒总是好的；酒不是年份越老越好越贵，某个产区某一年份的酒是千金难求的，这都是一些浅显易见的红酒规则。

然而，对更高层次的葡萄酒爱好者而言，这些规则或者认证体系恐怕都不适用。就好像人生无常，一个系出名门，按部就班读名牌小学、中学、大学的人可能可以学到足够的知识，却未必可能成为商业奇才或艺术天才，酒和人一样，充满灵性，却又不可预知，不受限于理性的规则。所谓「法无定法，然后知非法法也」说的就是这个道理。

入口之道

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

第一步：酒温。传统上，饮用红酒的最佳温度是清凉室温，即18至21摄氏度之间；而冰镇后红酒味道较涩；

第二步：醒酒。一瓶佳酿通常尘封多年，刚打开时会有异味出现，因此需要唤醒这支酒，将酒倒入与空气接触面较大的醒酒器稍待10分钟，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了；

第三步，观酒。在光线充足的情况下，将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄；层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了；如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿；

第四步，饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

第五步，酒序。如果两三支以上的红酒，喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

红酒的灵性

一个爱红酒的人，通常的理想是喝遍世上所有的美酒。然而，世界上的红酒实在太多太复杂，仅仅法国的红酒就超过10万种。

离现在超过30年前所酿造的酒，是拍卖会上备受关注的对象，可是里面到底是什么东西，谁都没有把握，能依赖的，唯有直觉而已。这种直觉，来自于好似赌徒清晨起床也要温习扑克牌所培养的那种近乎迷恋的习惯。

多年来，酒就像朋友一样，它并不是死物，人和酒之间是有交流的，只要全身心投入，你的思想便会与物体形成共鸣，这一点和玩文物古董收藏颇有相似之处。

一位爱酒人士曾经在佳士得拍得一批十多瓶古董酒，其中一瓶是1978年的波尔多酒王Petrus，开瓶前，他把它竖起来，为的是让它的沉淀物能回到瓶底，不至于太多影响酒体本身。一天晚饭时，他和几个朋友满怀期待地将它打开，开瓶的时候，闻不出任何葡萄酒应有的气味。年份太老的酒一般只要醒半小时左右便可以，但是半小时后它的气味还是非常奇怪，大家一致认为这瓶酒是坏掉了，非常遗憾。吃完饭，大概已经距离开瓶大约3小时了，这时候他又很不甘心地闻了一下它，发现这个时候它居然散发出独有的迷人的香味，入口的时候如丝绒般的细致平衡和舒适。所有的人都惊喜若狂。酒液就像长了眼睛似的，随着血液流淌于全身上下直到脚板底，闭上双眼，犹如站在一片蓝天下的一望无际的广阔田野，闻到的是阵阵清新的泥土气息！