晚晴美食坊

白　云

开栏语：老年人应该怎么注意自己的饮食?哪些食物才是比较有益于老年人健康的?专家认为：“热、淡、杂、软”是老年人饮食中应注意的“四字原则”，清淡、新鲜、全面和水分充足的食物比较有益于老年人健康。从本期起，我们将按照以上老年美食原则为您介绍适合老年人的食谱制作方法及贵州本土的美食店坊，期待您看得开心，吃得爽口!

健康美食我来做

云豆蹄花

主料：猪蹄两只，云豆若干。

配料：姜片五片，一个红桔的皮，八颗枸杞，六颗花椒。

做法：

1猪蹄洗净分成小块，放入砂锅；

2放入云豆，加水适量；

3将配料用干净纱布包好放进锅里；

4大火至水滚后，小火炖；

5汤浓白，肉熟软时，取出配料包即可。

酸汤蹄花

主料：猪蹄

配料：葱、姜、花椒、大料、黄豆芽

调料：正宗的贵州凯里酸汤酱、木姜子油、鲜鱼蘸水辣椒粉

做法：

1把猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、花椒、大料，用高压锅压20几分钟；

2将猪蹄倒入炒好的酸汤中，再倒入适量炖猪蹄的汤，加入黄豆芽，调入鸡精和盐，中火慢炖片刻，最后加入几滴木姜子油。

鸡蹄花

配料：公鸡脚爪500克、红油20克、蒜泥10克、椒盐10克

特色：清爽脆嫩，形美味适。

做法：

1鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪；

2用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花；剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失；食时，依各入口味可分别配上红油、蒜泥、椒盐味碟蘸食。

雷豆蹄花汤

材料：猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量

做法：

1将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块(最好买收拾干净剁成块的)，放至沸水中煮5分钟，捞出洗净待用；

2提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡；

3汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。